海鲜大咖如何制作?
海鲜大咖的做法步骤分为4步.首先把食材洗净,接下来在锅内放入三分之一锅的水,加入盐、鸡精适量,水烧开后将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方.等螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味.中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火,就做好了.自己看看方法可以试着做,要是自学做的不满意的话,可以去上海齐鲁斋小吃培训实体店培训进行一下专业的学习,一定会做到自己满意的味道的.
海鲜大咖做法
海鲜大咖的做法步骤1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净.2. 在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开.3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方.4. 待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味.中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火.5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃.6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜.
海鲜大咖的制作方法
1. 食材洗净,扇贝提前2小时放在淡盐水内吐沙子,然后用刷子把壳上的残留砂砾去除,黄蚬子用淡盐水浸泡1小时.2.大闸蟹先煮,等到水开以后捞出来蒸,蒸到7成熟拿出来.3.皮皮虾和大闸蟹一个操作流程,弄好拿出来备用.4.扇贝放在清水里面煮开,等到全部开口马上拿出来,不要煮的太老.5.干辣椒和洋葱和八角用油炸,油温不许太高,调料别炸糊了,闻到味就可以出锅备用了.6.胡萝卜和湿辣椒切片铺锅底,浮上放上水煮鱼调料.7.然后将海鲜均匀拌入锅内,另一部分胡萝卜和辣椒放入,炸好的干辣椒继续搅拌均匀.8.加水煮,水要漫过海鲜,待水开以后加入浓汤宝.8.等到水烧到还剩三分之二的时候就可以吃了.9.上面撒上一层葱花香菜就可以开动了,好吃!
海鲜大咖怎么做
家庭版海鲜大咖,不到百元就可以享受的饕餮大餐!
海鲜大咖的制作方法是怎样的
准备材料:飞蟹两只、蚬子一斤、虾虎6只、扇贝1斤、海虾半斤、干辣椒6颗 一、清水清洗一下海鲜,如下图所示: 二、把储水盒从烤箱里取出,装满清水,轻轻推进烤箱壁内; 三、接水盘放大烤箱低端; 四、海鲜装烤盘,加少量的清水,加少量的盐,喜欢辣口味的可以加点干辣椒; 五、蒸烤箱选择蒸菜功能,选择F5,确定后开始工作,100度蒸50分钟; 六、蒸烤中间会看到里面很多的蒸汽,海鲜快速受热,隔着面板就能看到开始变色发红了; 七、时间到后端盘出来,海鲜大咖就做好了.
海鲜大咖做法配方有哪些？
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
配方：
1、香辣酱配方：
1）锅底老油配方及熬制：
将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。
2）秘制香辣酱配方及熬制：
将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
2、海鲜辣酱配方：
1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。
制作方法:
1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;
2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;
3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
海鲜大咖怎么制作
海鲜大咖的做法 1:螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟2:贝壳类过开水快速焯一下捞出3:所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层4:炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面6:倒入熬好的汤汁7:直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开8:煮开后移到餐桌上,大容器底部有盛固体酒精的槽,可点燃酒精加热9:可炸辣酱油浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~ 在外面吃这一大盘得千八百吧,自己在家做干净卫生,还便宜,还高大上啊😂~不怕麻烦喜欢美食的亲爱们在家自己做着吃啊
求海鲜大咖的制作方法,越详细越好?
不知道哥们你是在家里自己做还是准备开馆子,如果是做餐饮的首先必须要有海鲜大咖的那种特殊的锅,推荐广东利善出产的海鲜大咖,你在网上找的都是家庭中的制作方法不适合开店用
海鲜大咖的做法
烫好的蔬菜垫底,秘制的烤鱼和煮熟的海鲜摆上,再浇上麻辣料或者香辣料,放烤炉上.上桌!
谁有正宗的海鲜大咖制作方法
方法/步骤1 首先将皮皮虾、螃蟹、虾等蒸熟.2 将贝类用开水快速焯一下.3 将所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺上一层.4 炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会.5 先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面6 倒入熬好的汤汁7 直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开.8 煮开后移到餐桌上,大容器底部有盛固体酒精的槽,可点燃酒精加热9:可炸辣酱油浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦