哈尔滨红肠怎么做
主料
猪肉(瘦)4250克
猪肉(肥)750克
辅料
盐
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
红肠里道斯调料
1包
肠衣
7路
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
将肉馅放漏斗里
7.
用筷子或者汤匙（如图）往下推
8.
此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
灌好的香肠
9.
立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透
哈尔滨红肠成品图
烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开
哈尔滨红肠是怎么做的
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
将肉馅放漏斗里
7.
用筷子或者汤匙（如图）往下推
8.
此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
灌好的香肠
9.
立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透
烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开
何谓正宗哈尔滨红肠?
楼上的懂不懂啊?哈尔滨红肠最好吃的是秋林红肠!哈肉联的不好吃!!! 哈尔滨红肠配方来自立陶宛,但经过近百年的传承,哈尔滨红肠既保留了原配方的特点,又加进了东北咸鲜的特点~~~严格说,现在的哈尔滨红肠要比原立陶宛红肠要好吃~~ 98年立陶宛大使赴哈尔滨文化交流,对哈尔滨红肠尤其是秋林红肠赞不绝口,认为这是他这辈子吃过的最美味的红肠,比法国谢侬红肠和德国巴伐利亚红肠还要好吃~~ 百年前,立道斯是立陶宛的译音~~~~
正宗哈尔滨红肠有什么特征?
其 实 现 在 很 多 牌 子 都 已 经 走 味 了 . 正 宗 的 哈 尔 滨 红 肠 必 须 延 续 俄 罗 斯 风 味 , 没 有 色 素 , 中 间 的 肥 肉 , 是 传 统 必 备 的 . 再 者 就 是 品 牌 , 哈 尔 滨 裕 昌 食 品 的 哈 尔 滨 红 肠 就 比 较 好 , 你 在 天 猫 上 看 看 裕 昌 食 品 的 哈 尔 滨 红 肠 , . 挺 方 便 也 挺 好 吃
哈尔滨红肠的做法大全,哈尔滨红肠怎么做好吃
主料 哈尔滨红肠 200g 青蒜 60g 辅料 油 适量 料酒 适量 盐 适量 步骤 1.准备好食材 2.青蒜洗净切段 3.红肠切片. 4.平底锅放入一点的油,放入红肠, 5.小火煎至转色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至发蔫, 7.放入青蒜叶子 8.放入红肠,加些料酒煸炒匀, 9.撒些盐煸炒匀即可.
哈尔滨红肠怎么吃
哈尔滨红肠可以用来炒蒜苗吃,下面介绍一下这道菜的做法. 拓展资料 用料:哈尔滨红肠一条、青蒜苗250g、盐、鸡精适量、花椒适量. 红肠炒蒜苗的做法 1、红肠切薄片、姜切丝. 2、蒜苗洗好切好. 3、取锅放油烧热放花椒姜爆出味放蒜苗白炒两分钟. 4、放入红肠炒蒜苗叶盐鸡精继续炒两分钟即可.
哈尔滨红肠的做法大全
红肠的做法 材料 红肠半截 半个土豆 小截莴笋 米辣椒(红色,泡菜坛子里的最好)油 盐 鸡精 酱油 做法 1、红肠、莴笋、米辣椒切丁备用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉备用. 3、把锅加热,适量油烧开,倒入红肠和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一会后,倒入土豆,可能会有点粘锅,没关系,加点点水就可以了.由于切的丁比较难熟,稍微多翻炒几遍. 5、最后倒入莴笋丁,加入鸡精、盐、酱油,再翻炒翻炒即可出锅.
哈尔滨红肠最好吃的有哪几种?
在哈尔滨的红肠主要有三家:肉联红肠、秋林红肠、商委红肠! 当然是肉联的红肠最好吃,但是一定要去专卖店买,不然很容易买到假货,在火车站二楼有一家,我每次出差都从那里买,给朋友带! 秋林红肠是从98年才开始生产的,我小的时候根本就没有秋林红肠,听说是从肉联弄到的配方和工艺. 商委红肠有一些哈尔滨人爱吃,其实它就好吃在刚出炉上,还有点热呢,但是凉了以后的味道实在不敢恭维! 综上:还是买肉联的最好吧!要不然也不能有那么多模仿的,那么多假货!其实去专卖店“哈肉联食品”里还是能买到真的
哈尔滨红肠调料都有什么
哈尔滨红肠简介
哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈尔滨红肠地方标准征求意见，含肉量拟加大[1]，也就是说，未来的哈尔滨红肠，口感和品质将会更加优良。
2选料
红肠选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。
红肠肉馅的配方及制作技术如下：
原料配方
红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～
红肠
5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。[2]
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
哈红肠啥牌子
近两年来哈尔滨农大红肠是最正宗的，是由五十年代的五位员老其一，于高瑞老技师亲自主持生产的。
哈尔滨红肠当属三大品牌:秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、商委红肠。
扩展资料：
红肠，也称里道斯，是一种原产于俄国、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。
中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售。
哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。
哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。
哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。
2013年12月，哈尔滨红肠地方标准征求意见，含肉量拟加大[1] ，也就是说，未来的哈尔滨红肠，口感和品质将会更加优良。
参考资料：
搜狗百科：红肠