果脯是怎么做的一般是什么步骤
1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。
2．预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。
3．熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
4．糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成。
果脯的制作方法
草莓果脯
5月份左右，是草莓大量上市的季节。用草莓制果脯，不仅可以保留草莓原有的营养和风味，而且软硬适度，酸甜可口，耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰，加工增值，是一种很有发展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。
1．选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放入贮槽备用。
2．浓缩浆液。将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂，搅拌均匀后,继续加热浓缩，待果浆变成浓稠状,即可出锅。
3．入模烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3～4毫米厚，再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤时,注意排湿。
4．脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离，并立即用风扇或冰块冷却。
5．包装贮存。经冷却的果脯，可根据要求，分别按30克、50克、75克、100克等规格，用玻璃纸包装成条状或块状出售。若采用真空包装，草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下，贮存较长时间。
菠萝果脯
1原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
家庭如何制作果脯
需要准备李子,盐、砂糖都适量 制作方法: 1. 先把李子洗干净,再用刀子划1-2刀,我划的是十字的. 2. 加入盐摇匀,腌2小时. 3. 2个小时后,再把水去掉.(这样吃起来就不会涩涩的了) 4. 在把李子放到水里用水把盐洗干净,再沥干水,加入砂糖.(砂糖也是随意放,喜欢甜就多放点糖,喜欢酸甜就少放点,而且也得根据李子本身的甜度!) 加糖后也是要摇匀,每个李子都要裹到糖!这样酸酸甜甜的腌李子就完成了. 我是第二天开始吃的,最长可以保存1个月左右. 注一下:我用的是大号乐扣,密封很好的
如何用柚子皮做果脯?
柚子皮果脯的做法—— 材料:胡柚皮4600克、晒干后300克、水300克、麦芽糖150克、白糖150克. 制作:胡柚皮洗净后;去掉胡柚皮白色部分中与胡柚肉相连的带筋的薄薄一层;削去最外面粗糙组织的一层;切成条状;用清水加少许盐泡三天,每天换一次水;泡好后,加水煮十分钟;将煮过的柚皮,用手略挤一下水份,摊开; 晾在外面一天,稍微吹干水份;锅里加水300克,再放入麦芽糖和白糖,小火煮化开;加入柚皮,小火煮;期间注意翻动柚皮,以免粘底.煮1个小时;再继续用锅里的糖水泡24小时;捞出柚皮,摊开;晾至柚皮较干,大概晾2天.
苹果果脯的制作方法
苹果果脯的制作方法
信宜原汁山楂果脯怎么制作？
制作步骤如下：
1、山楂洗净去核，这是我的去核工具和取出来的完整的核。牙签主要是为了把笔杆里面的山楂核剔出来。
2、 山楂去核后泡盐水，去农药啥的，主要是为了固色，煮的时候山楂红红的不会变成棕黄色。
3、 把泡过盐水的山楂过几遍水，然后放在锅里，添水，放白糖，放在锅里煮。水开后，基本就可以关火了，因为山楂已经膨大了，不能煮太久，煮的太久山楂会烂在锅里，捞不起来，也没什么型了。
4. 煮好的山楂捞出控水后，码在盘子里，一层山楂一层白糖。然后放在微波炉里高火叮12分钟，OK，晾一下，成型。
蜜饯山楂，能消除脂肪，并具有补虚、活血化瘀等功效，对肥胖病有一定疗效。
健脾开胃、活血化瘀此外，山楂中果胶含量居所有水果之首。果胶有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。而据最新研究，果胶还有防辐射的作用，可从体内带走一半的放射性元素–锶、钴、钯等。另外，山楂中还有大量的膳食纤维。而膳食纤维是肠道”清道夫”，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。
山楂果脯的做法
山楂果脯加工 1、选果去核。选择色红内厚，果径在2。5厘米以上，成熟度9成左右的果实，洗净。用捅核机或手工用桶核刀将果、果梗及顶花去净，操作时要小心，避免将果实捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大头从顶花处至果核，再用管刀小头将果核从另一端捅出。 2、软化。用100℃热蒸气干蒸10分钟，也可用85℃热水烫漂5分钟，使果肉软化，破坏细胞透性，以利糖分渗入。 3、糖液处理。配40%糖液，煮沸5分钟，停火，趁热倒入山楂，浸2小时后，滤糖液，再加热至80℃并同时加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室温浸泡过夜。配60%糖液，按上法处理，而后浸泡过夜。 4、干燥。将浸过糖的山楂捞出，用95℃热水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小时，使含水量降至20%左右。 5、整形包装。烘干后用手按扁整形，即可装袋密封。
蜜饯都是如何制作的?
材料 500克金桔,250克冰糖,水50到60毫升. 做法 1、金桔的处理:摘下来的金桔用柠檬水先浸泡10分钟,然后用清水再清洗一遍后捞起.将金桔对半切开,用手挤出金桔核. 2、锅里放进砸碎的冰糖加清水小火熬成糖浆,然后加入金桔边熬边搅拌,小火煮大约10分钟,熄火.盖上锅盖腌一个晚上. 3、第二天捞起金桔,放烤箱里低温烘烤,100°C预热烤箱,50°C烘烤一个半小时. 4、诱人的金桔蜜饯就做好了.
杏果脯的加工方法
第二次煮制的糖液含糖量应为50%(可加糖调制或用第三次煮制的剩糖液).煮制时间一般为2-3分钟.煮后捞出,沥干糖液放在竹屉上晾晒.凉晒过程中加速水分蒸发,应使果实凹面向上,水分蒸发量约为原重的 l/3. 第三次煮制的糖液浓度为56%,煮制时间15-20分钟.在煮制过程中随水分不断蒸发糖液浓度不断提高.当食糖量达70%以上时将果实捞出,沥干糖液,均匀放在竹屉上晾晒成烘干.待干燥至不粘手、果实尚存韧性时即为成品.
洛神花果脯的做法步骤图，洛神花果脯怎么做好吃
主料
洛神花
1500g
辅料
盐
15g
白糖
150g
冰糖
150g
步骤
1.准备好新鲜的洛神花。
2.将洛神花清洗干净。
3.摘除洛神花的花托，取下花萼。
4.将花萼沥干水分，大约得出500克左右。
5.将花萼装在密封罐子里，撒15克盐，腌24小时，中途要搅拌翻动数次，待洛神花呈现软化状，将盐水沥出，倒掉（这步忘拍了），加入150克的白糖。
6.将白砂糖拌匀，腌两天左右，中途翻动几次。
7.等白砂糖化了后，再加入150克冰糖。
8.将冰糖拌匀，腌两天左右。
9.待冰糖化了就可以吃啦！
10.做好的果脯放冰箱冷藏保存，吃时用干净无水的勺子取出即可。
小贴士
1、在果脯制作过程中，请全程放冰箱里进行，避免温度过高，产生酒味。
2、将制作好的果脯放冰箱冷藏，吃时取出。