锅巴菜是哪里的特色菜
嘎巴菜 纯粹天津的小吃 是天津典型的早点的一种 另一种是煎饼果子!
天津最有“名气”的锅巴菜,到底是一种什么样的美食?
津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃,由山东煎饼演变而来.早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售,逐渐传遍天津.嘎巴菜色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜.加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,备受欢迎
天津的稀食是什么？
稀食，带汤而能够充饥的食品，多在早晨经营，故又称早点稀食。天津稀食品种大致可分为汤类、卤类和粥类，近百品，风格各异。
以汤类品种而言，有用鸡芽子沾干淀粉，用木槌反复捶成薄片，改刀同鸡蛋清加水、面粉和成略硬的面团，擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟，挑条入碗，放盐、味精，浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成)，这便是老传统的“棰鸡汤面”。这个品种，解放前是富户人家的佳肴。“八大成”(带“成”字号经营天津风味菜的饭庄)曾制售，其选料精细，作工讲究，独具一格，面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，滚热鲜美，富含营养。按照制“棰鸡汤面”的方法，还可做成“棰虾汤面”；如将面片制成馄饨皮，包上肉馅，又可做成“棰鸡馄饨”。
说到馄饨，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨，猪肉末调馅，包入薄面片里，煮熟，碗内放虾皮，冬菜或虾皮、紫菜，浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末，味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨，以及引进广州的“云吞”，回民不叫馄饨，而叫“菱角汤”其馅心，有牛肉也有羊肉。还有一种用粉皮、香千、油面筋、水发香菇、水发笋片、绿豆菜、香菜切碎制成咸馅，用面皮包成元宝形状，具有清素鲜美、香而不腻，别有风味的素馅馄饨。在寒冷的冬天，砂锅馄饨(或砂锅云吞)，鲜、香、烫、更受大众欢迎。
天津人更喜欢在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊汤”，既增加热量，又富有营养。“全羊汤”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊脑、熟羊葫芦(即羊肚上的一个部位，靠近百叶)熟羊百叶、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥肠、熟羊蹄筋，切成条、段、片用沸水焯一下，捞出沥水，用葱姜丝炝勺，炸出香味，再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊脑外)烹料酒、放牛肉和鸡肉煮成的高汤，大火煮开改中火，三分钟之后，将骨髓、脑、眼下入勺内，汤开后撇浮沫，配上芝麻烧饼，趁热一吃一喝，美哉，乐哉！有的全羊汤不用盐、味精调口，而用麻酱和酱豆腐、盐、味精调成小料，放入汤里，再给食客备上韭菜花、辣椒油．吃起来，更是别有风味。天津市清真饭庄鸿起顺，将全羊汤这一品种搬到了正餐的宴会上，成为清真教席一道靓丽的汤馔，并于2000年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
天津稀食另一类品种就是卤子类的稀食，这类稀食大众最熟悉又喜爱的应首推“豆腐脑”豆腐脑是用水泡黄豆磨出的豆浆烧开，点卤水(或冲石膏)，蹲成脑，再配各种不同的卤子，加上不同的小料，制成鲜嫩清香的豆腐脑。豆腐脑品种有普通的、虾籽的、羊肉口蘑的，木须肉的和清真风味的。其中河北区十月饮食基层店创新的木须卤豆腐脑，在1987年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中获风味小吃项目“群星杯”大奖，其最大的突出点就呈打破了传统的素卤，增加了猪肉荤卤。另一种是“老豆腐”。不浇卤，而是把点好的嫩豆腐盛入碗里，加调好的麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油将本地花椒炸糊，炝到酱油里)，韭菜花即食。这五种调料，可根据顾客口味酌定。
嘎巴菜(也称“锅巴菜”)这一品种是天津独具特色的稀食小吃品种。而“大福来”锅巴菜是全市经营嘎巴菜中的佼佼者。它之所以独占鳌头，主要原因是经营者保持了该品创始时的制作方法和特点。用上等绿豆和大米混合制面糊，再摊出圆型煎饼。改刀咸柳叶形状的条；卤分两步做，先将葱、姜、香油炝锅。炸香菜梗至焦黄色加入面酱、酱油、八角面，锅开后制成卤料。另烧清水加大盐搅拌，融化后两锅台一，待开锅后下姜末、五香面、大料，勾芡制成汤卤；盛在碗里放上锅巴，配以香菜、炸卤豆腐干、麻酱、酱豆腐汁、辣油等小料。其特点：色形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡滑润，“嘎巴”香软有咬劲儿，卤子透亮又不澥，深受群众喜欢。
天津稀食品种另一大类便是粥类食品。粥类品种多种多样，每一品种都跟五谷杂粮关系甚密。有的是以一种谷物原料熬制而成；有的是两种以上谷物原料配伍制作；还有的是谷物加蔬菜、谷物加水果、谷物加肉类，熬制而咸。津门地方家庭还对用肉菜混合熬制的粥，称为“咸饭”。天津粥类稀食其味道有清香、微甜、咸鲜之区别，如小米粥、大米粥、秫米粥、玉米面粥、大麦仁粥、小豆粥、八宝莲子粥、八宝江米粥、猪肉米粥、羊肉米粥、燕翅麦粥、皮蛋粥、山芋粥、红萝卜粥、白菜粥以及进入腊月之后的“腊八粥”……其中万顺成小吃店经营的小豆粥、八宝莲子粥最可口，被原国内贸易部评定为全国金鼎奖优质食品、此外有一百多年经营历史的“上岗子”面茶，用糜子米做原料。磨成米浆煮制而成，表面撒上芝麻盐儿，淋上道道麻酱，醇香扑鼻。南市食品街的马记茶汤用龙嘴大铜壶沏成。形式古朴，现场制做，为食客凭添了兴趣。
改革开放的春风，吹动着天津餐饮市场不断地发生变化，过去早餐经营的馄饨、豆腐脑、嘎巴菜、手擀汤面等品种现正向快餐、早茶、正餐方向发展，其中有些品种，已成为中、高档筵席之珍品。
北京海淀哪里有嘎巴菜(天津的一种小吃)?
天津的嘎巴菜最正宗.我朋友每次去北京看望亲戚,都是在天津买好了以后开车去,在那边特受欢迎.
沈阳哪有天津小吃 锅巴菜 ?
大福来有很多天津菜~锅巴菜也有~
天津特产是哪呀?
天津的特产有狗不理包子,十八街麻花,耳朵眼炸糕,这也是天津三绝, 还有盘山的柿子,核桃等山货,渤海湾的对虾和梭子蟹,海河的银鱼, 特色早点锅巴菜,豆腐脑,棒槌果子,煎饼果子,杜称奇烧饼,陆记烫面炸糕,炸卷圈,豆浆等\ 天津八珍:银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、黄芽白菜、韭黄、青萝卜、鸭梨 特色饮食:贴饽饽熬小鱼,杨村糕干,油炸蚂蚱,龙嘴大铜壶“茶汤”,赛珍珠的小站稻 ,糖炒栗子,果仁张,崩豆张等 工艺品有泥人张,风筝魏,杨柳青木板年画,记得是木板,这个才是传统的,汉沽版画,五加皮酒(这个虽然是酒,但是很多人买去摆着),刘记砖刻
天津锅巴菜跟什么一块吃?锅巴菜味道咸的吗?
这个没有固定搭配,可选择范围比较广.要说以前大福来老店提供的搭配我记忆比较深的就是麻酱烧饼.不过现在早点种类如此繁复,你可以随自己意愿搭配.我推荐可以选择:角饼卷果子、荷包蛋、茶鸡蛋、油酥烧饼等,搭配的味道都不错.其中强烈建议试试荷包蛋,这个可不是普通家里面做的煎蛋,而是炸果子的摊位制作的一种天津特色小吃.锅巴菜本身味道略咸,不过你就算不配其他食物也到时可以单吃的.
天津特产有什么
还有 小宝栗子 .最经典的 早点啊 筛子他没有想到啊!!! 锅巴菜..豆腐脑…
塘沽有什么特产
塘沽最最著名的是北塘虾酱
北塘位于天津市塘沽区北部，是蓟运河、永定新河、潮白新河流入渤海的交汇处，水产资源丰富，盛产各种鲜美的鱼、吓、蟹、贝等十几个品种。得天独厚的自然环境、丰富的渔业资源，使北塘享有”金邦玉带”之美名。清中叶以后，北塘成为宫廷御膳海鲜品供应地之一。
北塘海鲜已有几百年历史，经历了从船做到家烹，从家烹到宾宴，直至形成品牌，逐步完善。“北塘海鲜”究其鲜，主要是产的鲜、做的鲜。北塘海域属于泥质浅滩，水质肥沃，其海产、河产品洁净无沙，肉质肥厚，食来甜嫩清爽，味道鲜美。北塘海鲜吸收了当年李鸿章设立于北塘淮军大营的烹饪技法的精华，融入了冀、鲁、豫等地的烹饪技术，使其：“煮、熬、煎、溜、炒”等工艺更加完美，形成了北塘海鲜的独到特色。如今北塘海鲜作为特色、美食文化，深受人们的青睐。有一首叹评北塘海鲜的楹联：原产原地原汁原味，禧太后李中堂口口称赞，海鲜河鲜湖鲜港鲜，当地人外来客声声叫绝。
老北塘家食白虾酱、麻线虾酱、对虾头酱、葱辣脆虾皮、虾油、及各种虾油小菜，选用渤海之滨老北塘海口原始流域的特色虾精制而成的。内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙、碘、鳞等人体必须微量元素。品质天然纯正，味鲜香美，可增进食欲，堪称“北塘海味一绝”！
还有猫不闻饺子 老豆腐 锅巴菜 煎饼馃子 馃箅儿 贴饽饽熬鱼 崩豆张的崩豆 果仁张果仁 石头门坎素包 芝兰斋糕干 王朝葡萄酒 天津小站稻工艺品杨柳青年画 泥人张泥人 风筝魏风筝。
另外茶馆相声和德云社也有一拼。在名流，大金台等很多茶馆都有外还有一个著名特产是：塘沽版画
天津特产是什么
杨柳青年画,耳朵眼炸糕,泥人张,十八街麻花,锅巴菜,狗不理包子.