天津特色小吃锅巴菜是怎样的？
锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。 锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。 天津锅巴菜同煎饼馃子一样,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜,在口语中称为“嘎巴菜”,锅巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,百吃不厌,而且酒后可解酒。张仲说,旧时天津经营煎饼馃子和锅巴菜的小贩遍地都是,许多在当地都小有名气,但作为小吃,太出名的还不多。 锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口
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天津锅巴菜做法与吃法?
锅巴菜就是用杂粮摊成薄薄的煎饼,然后切菱形块卤子就是大料瓣用油炸糊,兑水后加五香粉用淀粉勾芡吃的时候锅巴用卤子拌匀,加酱豆腐汁、麻将天津人常见的早点
天津最有“名气”的锅巴菜,到底是一种什么样的美食?
津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃,由山东煎饼演变而来.早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售,逐渐传遍天津.嘎巴菜色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜.加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,备受欢迎
锅巴菜是哪里的特色菜
嘎巴菜 纯粹天津的小吃 是天津典型的早点的一种 另一种是煎饼果子!
天津小吃 锅巴菜 怎么做啊?
锅巴菜
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。
天津的锅巴菜，在口语中称为”嘎巴菜”，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的”菜”字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。
锅巴菜有多少种做法
做为天津的代表性早点实物,做法就1种,口味千千万.
大福来锅巴菜的介绍
锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃,创于清光绪年间,其特点是色香味型俱佳,以大福来字号制作的最有名气.
天津大福来锅巴菜
对,中环线和芥园道交口那个大福来是总店,你去那里可以在月牙河火车站坐5路在北门下车,换乘856路在人民医院下车回走到路口即可. 如果去河北大街那家分店,可以坐5路在三条石车站下车即可.
锅巴菜怎么做？
锅巴菜
原料：绿豆l000克，大米250克，香菜350克，豆腐丝50克，酱豆腐2块，香油100克，酱油75克，味精5克，辣椒油10克，麻酱75克，花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。
锅巴菜做法：
1.将绿豆洗净，用水浸泡，泡涨后把豆皮搓掉，用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出，同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。
(2)将锅坐火上，待锅热后擦上一层薄油，把豆浆用勺子舀在锅底上．昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上，见起黄泡时，用铲子挑起四周揭下来，放在案板上晾凉，用刀切成柳叶大小的片备用。
(3)将麻酱放入盆内，香油分几次放入，每放一次都要搅拌，使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。
(4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内，搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下，切成小象眼块。香菜切末备用。
(5)锅内放油烤热，下入葱花、姜末炝锅，再加入酱油炒一下，最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。
(6)将锅置火上，加入葱花、姜末炝锅，再加入酱油、五香面、精盐、大料面、味精凋味，待锅开后，用水淀粉勾芡成粥状，开锅后转用小火烧至锅微开口时，把切好的锅巴菜抓放在卤锅内，用勺拌匀，盛入碗内，再浇入适量的麻酱，拌上调料、香菜、辣椒油即成。
回民的锅巴菜非常好吃,找不到了!各位谁能帮我??
我住在尖山,澧水道上现在还有一家回民的锅巴菜,很火爆,就在和泰山路交口处,他家还卖羊汤