锅巴是怎么做出来的?
香脆锅巴 [原料/调料] 大米锅巴150克、熟芝麻5克.花生油500克(实耗油50克)、椒盐、麻油5克. [制作流程] 1、锅巴改成小块,放入碟内待用. 2、先把锅巴小块撒上少许清水,再把生芝麻撒到锅巴上,一定要粘上. 3、烧锅下油,待油温120度,放入锅巴炸至金黄香脆入碟,撒入椒盐,再淋入麻油即可.
超市里的小锅巴怎么做的？（有图）
大米先煮成做米饭,平拍在铁平盆押平烤干, 切成小片,有过油的和没有炸油两种,餐厅用的包装锅巴没过油那种,就是要上莱时, 把锅巴炸烧才给客人,在桌把煮好的配料汤汁倒在炸好涡吧上,会有那样瀑煮的感觉……
一个整体的圆形锅巴怎么做？
锅巴
材料
糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克
做法
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3.搅拌均匀
4.看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出
9.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
10.用小勺子将米粒抹平
11.抹平后的样子
12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
13.炸至金黄色，用夹子将模具取出来
14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
15.锅巴就出来拉
16.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多
五香锅巴怎么做？
用料
米饭一小碗 适量
盐 适量
五香粉 适量虾粉 适量
食用油 适量
五香锅巴的做法
米饭中放入少许盐五香锅巴的做法 步骤1
放入少许五香粉。
半勺虾粉，既可以增鲜，又可以补钙
再放少许食用油，用手抓匀，放食用油防止煎制过程中粘锅。
取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去
把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次，擀至大米碎一些利于成型；把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏 30分钟
把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，冷冻完的大米不黏手，容易成型。
用刀将大米饼切成均匀的条状
再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连。电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的。
把切好的锅巴放进电饼铛。
.一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄色就可以了。
浙菜特色菜三鲜锅巴怎么做?
原料:鸡蛋清.锅巴.虾仁.鸡肉丝.海参等. 具体做法. 1. 准备半斤锅巴.开温油锅.把锅巴放入其中.炸二分钟,然后将其取出放入盘中.再浇上一点烧油. 2. 将虾仁,鸡肉丝用蛋清淀粉上浆,下温油锅划开.沥去油.留底油加红绿辣椒丝.海参略炒,加入虾仁.鸡肉丝翻炒.加盐,料酒.味精.胡椒粉,水.烧开. 3. 将虾仁等放入另一盘中.二个盘子一起端上.并将虾仁等料倒入锅巴的备中. 注意事项: 1.二个盘的菜要同时烧好.这样热菜碰到热油,会发出吃的声音. 2.要加入热油.这样留点油.锅巴不会马上遇水变软. 该答案来自中华美食网官方网站
有谁知道锅巴是怎么做的吗?
锅巴做法: 1)原料处理 将大米用清水浸泡3~4小时,洗净,捞出沥去水分. 2)蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中,蒸30~40分钟.要求米粒熟而不烂,不见白心. 3)压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出,摊开晾凉,用压面机压制.或者用擀杖擀也可,然后切小块.多压几次,以保证油炸后酥脆的口感.呃……这个步骤很累,你不妨考虑让领导同志下场劳动 4)油炸 将植物油放入铁锅,放油量视锅的大小而定.将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄,注意不能炸焦了.将米块从锅中捞出,沥去多余的油.
大米锅巴在家怎么做
浇汁锅巴的做法 详细步骤
1、备料
主料包括：米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量
辅料包括：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳
2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄。
注意：要记得翻面哦，可以借助一个比米饼稍大的盘子翻转。
3、 热锅倒入适量油，烧热。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用。
4、 瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色，捞出备用，锅内留油。
注意：这里油可以放多一点，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。
5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。
6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。
7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。
8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了。
锅巴肉片的锅巴怎么做
大米锅巴
好吃的三鲜锅巴怎么做
三鲜锅巴
原料剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
做法：
1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。
2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。
3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。
5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
三鲜锅巴
【原 料】 锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克
，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，
葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。
【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片，虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀
粉上浆。海参用毛汤出水。
2、冬笋切片，用开水氽一下。鲜菇切片， 辣椒切象眼片。
3、锅上火入油，把鸡片、虾片分别划油捞出。
4、将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、大虾、
冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡
，淋上鸡油，装在汤碗中。
5、将锅巴掰成小块，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色，装入凹盆中，同三鲜料一齐上
桌，将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。
三鲜锅巴
主料：虾仁、锅巴
辅料：熟鸡丝、鸡蛋
调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；
2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；
3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。
特点：酥脆松香，