锅巴肉片的做法 锅巴肉片怎么做
材料
1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克调味料1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量2、蛋清3个，淀粉2小匙3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗
做法
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆。锅巴掰成块。将原料②洗净切片。将调味料③放入碗中调制成芡汁。
2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。
主料：猪里脊肉100克，大米锅巴175克，
辅料：水发冬菇，玉兰片各50克，
调料：油1500克，猪油，清汤各150克
做法
(1)里脊肉切片加调料拌匀，冬菇，玉兰片，泡红辣椒也切片，将调料兑成汁.
(2)锅巴掰成方块，下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.
(3)将肉片炒散，加调料烹汁，迅速浇在炸好的锅巴上即可.
锅巴肉片怎么弄?
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆. kQ;/z.＂= 2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片.葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片.锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块.用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁. DDv`2& 3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺.锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色.浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成. 2le@n0
锅巴肉片怎样做！
锅巴肉片做法1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也能够：1碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入1小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少许油。2.烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。3.不时视察，完全烘干后便可收入密闭容器里，随取随用。4.猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适当泡发，冬笋适当。料酒。碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g5.泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。6.里脊肉斜纹/逆纹切薄片7.加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。8.浆好的肉片加入1大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。9.锅内下大量油，烧到5成热，入肉片滑散。10.肉片发白便可取出，滤油待用。11.锅内留底油，下葱姜蒜爆香12.加入泡红椒继续炒出香味。13.下香菇，冬笋片炒透。14.烹入1勺料酒，加入料汁。15.加入1大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。16.煮开，勾芡，保温备用。17.锅里下大量油烧至9成热（可以丢入1小块锅巴测试，迅速蓬发油温即适合），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。18.铺在盘底。19.迅速浇上芡汁，呲啦1声后撒葱花。20.锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多1些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调剂了1下量-⑵1.【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口。小贴士【荔枝味型】川菜经常使用味型之1。【荔枝味型特点】味似荔枝，酸甜适门。多用于热菜。以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料洒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能显示酸味和甜味；糖略少于醋，注意甜酸比例适度；姜、葱、蒜仅取其辛香气，日挝不宜太重。因不同菜肴风味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。【荔枝味型利用范围】以猪肉、鸡肉、猪肝腰、鱿兔及部份蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅粑肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷等。
重庆锅巴肉片的做法？
烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。
制作
用料：猪里脊肉100克、大米锅巴175克、油1500克、水发冬菇、玉兰片各50克、猪油、清汤各150克。
烹饪方法：里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.
锅巴肉片怎么弄涅··
很简单的,就像三鲜锅巴一样,先把肉片上浆,买现成的锅巴7成的油温下锅,炸到看起来就像蒸熟的米饭,然后另起锅,放油,肉片滑油,锅底留油,下番茄酱,小炒两下,在把肉片放进,在小炒两下,然后加一点水,开过调味.同时锅巴放道盘子里在把弄好的肉片浇在上面,就好了
锅巴肉片怎么做实用的 复制的不要！
这菜我在家经常做，
建议买现成的大片锅巴，糯米最好（最难买到），小米次之，大米就很大众了。
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肉片锅巴：里脊肉片、玉兰片、木耳、香菇、豌豆等，咸鲜或酸甜口味。
海鲜锅巴：虾仁、海参、扇贝、牡蛎汁、宜作咸鲜口味。注：菜肴中有海参不能放醋。
杂菌锅巴：金针蘑、口蘑、茶树菇、香菇、木耳、银耳、豌豆等，可选配里脊肉片或腊肉片，可作咸鲜口味、酸甜口味。
三鲜锅巴：火腿、鸡胸肉、牡蛎
水果锅巴：猕猴桃，樱桃，杏、新鲜或罐头黄桃、香蕉、白梨、银耳大枣等时令水果，只做甜品，可用黑白芝麻点缀。
按口味分类：
酸甜口味：以葱丝、姜丝、米醋、白糖为基础，根据原料辅以花椒粉，胡椒粉，鸡精等。
咸鲜口味：以骨头汤、鸡汤、肉汤、火腿汤、牡蛎汤、扇贝汤等高汤或鲜汤为上，开水次之。
酸甜和咸鲜口味锅巴的作法：底料爆锅后，放入原料爆炒，之后加汤（之前最好加热），烧一下，收一收汤，最后加入芡粉水，翻勺，出锅倒在盛好的锅巴上。
甜品锅巴的作法：时令水果洗净去皮，切片，入清水锅中，加入盐(少许)、白糖、柠檬汁烧开，以淀粉勾芡，盛入碗中待用；锅巴掰块儿，入6成热油中炸酥，装盘淋油。上桌后淋上做好的汁。
锅巴肉片怎么做,写的简单点
锅巴炸好 把烩好的肉片往上一浇就得!
求锅巴肉片的制作方法
第一:先把肉片洗净,然后加入盐、黄酒和湿生粉搅拌均匀备用. 第二:在锅中加油,等油温热了以后,加入葱、姜、蒜爆香,然后放入搅拌好的肉片翻炒,等肉片变色以后,加入锅巴,放入盐、酱油、糖一起翻炒,最后加入味精即可出锅. 如果喜欢吃番茄味,就加入番茄酱,但是糖一定要放多一点. 如果喜欢吃醋溜肉片锅巴就加入一点醋,但是糖也要多放一点.
锅巴肉片的做法
:【原料】 瘦嫩猪肉150克、锅巴250克,冬笋50克,鲜蘑50克,泡辣椒少许.白糖50克,醋25克,盐 l0克,酱油15克,黄酒20克,毛汤500克水团粉25克,葱、姜、蒜.【制作过程】1.猪肉切大片.锅巴掰块.恿切成马耳葱.蒜、姜各切片.肉片用黄酒、味精、盐腌制入味,再用水淀粉上浆抓均匀待用;2.炒锅上火,注入底油,热时下入浆好的肉片煸炒,待肉片断生炒香后下入葱姜蒜、泡辣椒炒一炒,再下入酱油、料酒、味精、糖、醋,汤开起后下配料,勾芡倒入碗内;3.油锅上火烧热至七、八成热时下入锅巴,将锅巴炸酥后捞入盘中,将炸锅巴的热油用手勺盛半勺倒在锅巴上,上席时将碗内的肉片连汁烧在锅巴上即可.
美味的锅巴肉片，你知道是怎么做的吗？他还有一个有意思的别名，叫做，轰炸东京
主料：里脊肉100克、剩饭300克
辅料：黑木耳适量、红萝卜适量、笋片适量、盐适量、油适量、料酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、笋片适量、小葱适量
锅巴肉片的做法步骤
1. 将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；
2. 里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；
3. 笋片凉水下锅焯烫；
4. 再加入黑木耳一起焯水；
5. 将晒干的米饭撇成小块；
6. 放入油锅中炸；
7. 炸至金黄色后捞出备用；
8. 烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒；
9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；
10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒；
11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；
12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上；
13. 表面上撒上小葱末即可。
小贴士
1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；2. 肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；3. 热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；4. 盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上