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锅巴怎么做,锅巴怎么做才好吃视频

锅巴怎么做?

锅巴怎么做?

材料:

米饭250g,干淀粉25g,油300ml(实耗20ml)

做法:

米饭中加入油(2茶匙,10ml),搅拌均匀,放入微波炉中,以600瓦(或中火)火力加热1分钟。

取出,在加热过的米饭中加入干淀粉,搅拌均匀,揉成团,然后用擀面杖压成0.5cm厚的片,摊在微波盘中,再次放入微波炉中,以600瓦(或中火)火力加热4分钟。

取出,将大片米饭锅巴切成菱形块或其他形状的小块。

大火烧热锅中的油至六成热,放入切好的锅巴块,炸至淡金色捞出,沥去油分即可。

小诀窍:

第2步将淀粉与加热后的米饭混合揉成团时,一定要像揉馒头一样使劲揉,否则锅巴块容易散。

和好米饭团可以放在保鲜袋里擀成薄片,这样可以擀得更薄,且不会粘黏在擀面杖和板子上。

用微波炉刚制好的大片锅巴会稍稍有点软,切成小块炸后就变得松脆了。

炸好的锅巴块可以淋上热腾腾的海鲜汁、番茄汁,热闹地开吃!

请问怎么在家里面制作锅巴?

请问怎么在家里面制作锅巴?

三鲜锅巴

原料剩米饭,竹笋,虾仁,水发海参,葱段,鸡蛋清,姜丝

调料:盐,胡椒粉,料酒,植物油,水淀粉

做法:

1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清,水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍);竹笋取最嫩的部分切成薄片,用开水焯一下去除涩感。

2.起锅烧温油放入姜丝煸炒,倒入虾仁炒熟捞出。

3.重起锅烧油放入葱段煸炒,然后加入海参翻炒,再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

4.烧炖的同时另起锅烧油,把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。

5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁,然后倒在炸好的锅巴上。

三鲜锅巴

【原 料】 锅巴40克,海参50克,鸡片50克,大虾净肉片50克,鲜蘑10克,冬笋15克

,泡辣椒2克,植物油70克,鸡油5克,蛋清3克,盐6克,糖2克,料酒8毫升,味精1克,

葱片8克,姜片2克,蒜片4克,淀粉5克。

【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片,虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀

粉上浆。海参用毛汤出水。

2、冬笋切片,用开水氽一下。鲜菇切片, 辣椒切象眼片。

3、锅上火入油,把鸡片、虾片分别划油捞出。

4、将葱、姜用小火煸出香味,冲入汤,稍煮片刻,捞除葱姜,下入鸡片、海参、大虾、

冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜,加入糖、盐、料酒、味精,尝好味,汁开后用水淀粉勾芡

,淋上鸡油,装在汤碗中。

5、将锅巴掰成小块,放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色,装入凹盆中,同三鲜料一齐上

桌,将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。

三鲜锅巴

主料:虾仁、锅巴

辅料:熟鸡丝、鸡蛋

调料:盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油

做法:

1、 将虾仁洗净放入器皿中,加入盐、鸡蛋清,用淀粉搅拌均匀上劲;

2、 坐锅点火,油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开,再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁;

3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴,炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。

特点:酥脆松香,

参考资料:http://wenwen.sogou.com/z/q850784803.htm

锅巴的做法

锅巴的做法

方法一

米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。

米锅巴

⒈工艺流程:淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装

⒉技术要点

⑴淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。

⑵拌料 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀。

⑶压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。

⑷油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。

方法二

1、原料配比 大米500克,淀粉50克,猪油少许。2、制作方法

①将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟。

②趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉。

③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片。

④将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成。

调味粉制作

锅巴调味粉制作:

①麻辣调味粉配比:味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。

②孜然调味粉配比:盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。

方法三

麻辣锅巴

主料:香米、面粉

辅料:盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

1. 把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。

2. 按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐,揉成团揉均匀。(如果太干可以适量加水揉,面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准,可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面,太干就加水)

3. 揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块。

4. 油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金黄色即可。

5. 用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。

6. 拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆

锅巴怎么制作的?

大米锅巴的做法详细介绍

菜系及功效:甜品/点心

口味:清香味 工艺:炸

大米锅巴的制作材料:

主料:稻米500克

调料:起酥油150克,白砂糖15克,盐2克

教您大米锅巴怎么做,如何做大米锅巴才好吃1. 大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟;

2. 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀;

3. 用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片;

4. 油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出;

5. 沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。

大米锅巴的制作要诀:

1. 本品有油炸过程,需备起酥油约1000克;

2.米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。

小帖士-食物相克:

稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

怎么制作锅巴?

米锅巴的制作 米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎. (1)工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装 (2)技术要点 ①淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟. ②拌料 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀. ③压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米*2厘米的规格切片. ④油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装.

锅巴要怎么做?

香脆锅巴 [原料/调料] 大米锅巴150克、熟芝麻5克.花生油500克(实耗油50克)、椒盐、麻油5克. [制作流程] 1、锅巴改成小块,放入碟内待用. 2、先把锅巴小块撒上少许清水,再把生芝麻撒到锅巴上,一定要粘上. 3、烧锅下油,待油温120度,放入锅巴炸至金黄香脆入碟,撒入椒盐,再淋入麻油即可.

锅巴怎么做,要简单的

原料:

煮饭时结下的锅巴、油

做法:

1、把煮饭时的锅巴铲下,尽量把上面的剩饭刮干净,晒干;

2、油烧开;

3、把晒干的锅巴放入油锅里炸,不断地翻,变成稍深点的淡黄色马上出锅,几秒钟后大功告成 。

小窍门:

1、油要稍多,一定要高过锅巴厚度1cm以上,让锅巴能完全浸入油中;油温要稍高,锅巴一放进去就能马上起泡,并且浮上来,这样才能让锅巴一鼓作气地全炸透,否则吃起来硬硬的,咬不动,不酥没熟的感觉。

2、一定要不断地翻,如果油少的话,要用锅铲不断地把热油淋到没有浸入油里的锅巴上。

3、也可以用剩饭做,麻烦些,做法是:先把剩饭放在案板上压成饼(如果想要点其它味道,可以在剩饭里加点生粉、盐、胡椒粉等自己吃的作料,拌匀。剩饭不浪费哦,也不要刻意准备材料),大小随自己的意,晒干,然后同以上方法一样炸制 。

谁知道锅巴怎么做

1.把刚煮好的热饭,挖少许出来,拿饭勺把它压压扁,压紧一点,成一薄块~多做几块啦! 2.把饭片放进烤箱里,烘干,没有水分,待用. 汤汁,可以自己按照喜欢的口味调配~今天就拿家里现成的肉糜,虾仁和西红柿做的. 1.肉糜先用盐,鸡精,料酒,油,葱,姜腌后,下油锅,和虾仁一起爆熟; 2.然后加入西红柿一起煸炒至西红柿出汁,加清水煮沸后,加适量番茄酱. 3.煮到西红柿变烂后,加适量盐和鸡精,用水淀粉勾芡,使汤汁变粘稠. 同时,将烘干的米饭,取出,起油锅,烧热锅后,放入米饭,用中火炸至金黄色,铺在盘中,上桌. 最后将热的汤汁均匀得浇在刚炸好的锅巴上,就“噼里啪啦”炸开了~~完工 希望对你有帮助

锅巴怎么做好吃

锅巴做法: 1)原料处理 将大米用清水浸泡3~4小时,洗净,捞出沥去水分. 2)蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中,蒸30~40分钟.要求米粒熟而不烂,不见白心. 3)压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出,摊开晾凉,用压面机压制.或者用擀杖擀也可,然后切小块.多压几次,以保证油炸后酥脆的口感.呃……这个步骤很累,你不妨考虑让领导同志下场劳动 4)油炸 将植物油放入铁锅,放油量视锅的大小而定.将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄,注意不能炸焦了.将米块从锅中捞出,沥去多余的油.

怎么做锅巴?

自己家可以用锅煮饭,但是不要煮太滥,少放点水. 饭煮好了,迅速起锅,就留下底下那薄薄一层~~~电饭锅的话,就继续让锅子焖着饭,让它自己冷了跳红灯和黄灯,大概你们吃晚饭了,锅巴差不多就好了~~~用其他锅子的话,就小火一直慢慢焖锅底那一层,焖一段时间,看锅底能整个起来一个壳子一样的了,就是锅巴~~~~ 8过这种方法费时费资源~~~~~~~最重要的就是,没有大锅煮的香