广式月饼haccp预期用途
预期用途可简要表述为:普通消费者,即食 另外,如果月饼中有花生等过敏性物质,还要增加“过敏性体质者慎食”
haccp计划中5要素？
1、有食品加工生产的实际工作经验。
2、具有微生物学及食源性疾病的基本知识。
3、对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解。
4、了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施。了解食品加工设备基本知识。
5、有效地表达和组织能力，确保HACCP小组成员完全理解HACCP计划。
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
扩展资料：
HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。
如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。
HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。
HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。
参考资料来源：搜狗百科-HACCP
什么是haccp计划书?
一份完整的HACCP计划应当具备的内容: 1、封面 2、HACCP计划颁布令 3、HACCP计划修订记录 4、目录 5、计划正文 5.1公司简介 5.2前言 5.3一般资料和产品描述 5.4产品配料和外来原料表 5.5最高管理层授权书 5.6 HACCP小组组织机构及其职责* 5.7工艺叙述和工艺流程图 5.8危害分析评估和危害分析工作单 5.9关键限值的确认 5.10 HACCP计划表 5.11特殊工序卫生标准操作规范** 5.12 HACCP体系的各种记录 5.13 HACP计划的内部验证 5.14支持性文件 *可附组织机构图及职责说明,小组成员表(表明姓名、性别、年龄、职称、职务、资格、能力等).
HACCP计划要怎么做？
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制定HACCP计划的预备步骤
步骤1：组成HACCP小组 HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤，它能减少风险，避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解。 HACCP小组的组长资格： X有食品加工生产的实际工作经验 X具有微生物学及食源性疾病的基本知识 X对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解 X了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施 X了解食品加工设备基本知识 X有效地表达和组织能力，确保HACCP小组成员完全理解HACCP计划。 HACCP小组成员的组成： 考虑到危害分析和HACCP计划的制定所需要的专业知识，建立HACCP小组要有对产品和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员； 考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合，建立HACCP小组需要包括企业内的各个主要部门的代表，包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。 HACCP小组的主要职责： HACCP小组承担着制定GMP、SSOP等前提条件，制定HACCP计划，验证和实施HACCP体系的职责。 HACCP小组需要接受培训： 为了确保HACCP小组成员能完全立即HACCP原理，并有效开展相关活动，对HACCP小组成员的培训是非常重要的。 HACCP小组的特殊人员：专家 由于危害分析需要有大量的专业技术信息做为支持，企业往往需要有对该行业熟悉的专家来作为危害分析的技术后盾。这样的专家可以是企业内部的，也可以是外部的。专
浅谈食品防护计划和HACCP体系的区别和联系
食品安全管理的方式多种多样，其中以HACCP为基础的食品安全管理体系作为一种科学、简便和实用的预防性食品安全管理手段，已被国际权威机构认可，很多国家和国际组织也制定了以HACCP为基础的相关技术法规和标准，被实践证明是一种行之有效的管理工具。
HACCP体系与食品安全防护计划之间的区别和联系：
HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。HACCP体系确保食品安全达到了防止偶然污染食品的层面。 HACCP体系有效实施确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。食品安全保证活动所针对的食品非蓄意污染是能够根据食品生产加工、流通和餐饮服务的类型合理的预测出来，这个可预测性是狭义食品安全保证活动的重要特征，也是HACCP体系确保食品安全的基础，以将偶然的非人为蓄意污染产生危害降至最低。而食品安全的另一个层面防止蓄意污染和破坏。蓄意污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。食品防护计划和HACCP计划均为保证食品的安全性，但所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的，即目的不同。
HACCP计划通常与产品的类型和生产工艺过程密切相关，具有各自不同的特征。而食品防护计划在不同类型的食品企业之间通用性更强。食品防护计划的细节应保密，防止给不法分子提供可乘之机。HACCP计划作为公开文件，无保密性的要求。
食品防护计划和HACCP计划都是预防性的体系，旨在通过有效地控制手段防止问题的发生，即防患于未然。食品防护计划和HACCP计划都应保持动态更新，适应实际变化的要求。食品防护计划和HACCP计划均应由指定的人员或小组来完成、管理和更新。
因此HACCP计划和食品防护计划是基于不同目的，完全不同的两种控制手段。HACCP计划不能代替食品防护计划。但食品防护计划的建立可参考应急响应计划、有毒化学物质的控制等食品安全管理体系的相关文件等。食品防护计划是食品生产加工企业应根据工厂的现状及全面评估按照自身实际，是适合本企业，具有可操作性、经验证切实实效的预防性措施。其复杂程度根据企业的规模和活动的类型。食品防护计划并非以HACCP为基础的所建立的食品安全管理体系所必须，但可以作为补充文件，加入体系文件之中。
食品企业HACCP认证需要哪些资料
1、建立起的HACCP体系文件,包括食品安全小组、危害分析、前提计划、HACCP计划等;2、实际运行3个月以上的资料,及相应的内审与管理评审资料;3、企业的法律资质,包括营业执照、组织机构代码证、生产许可证等;4、主要设备清单、监测设备清单、生产工艺流程、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图等;5、主要产品的执行标准,如果是企业标准需要有备案;6、使用的食品添加剂清单包括用量等信息;7、认证申请;8、产品检验报告、水质检测报告等资料; 在认证申请时认证机构会给你详细的说明. 具体请参阅《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施细则》,网上可以直接下载到,如有疑问可再沟通.
HACCP食品安全体系认证是什么？
2004 年 6 月，ISO 发布了ISO22000 国际标准草案 （DIS 稿），进入各成员国为期5 个月的 表决阶段，并计划于2004 年第四季度发 布最终国际标准草案（FDIS）。预计ISO 将于2005 年下半年正式发布ISO 22000 《食品安全管理体系对整个食品链中组 织的要求》。这是国际标准化组织发布的 继ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三个管理体系国际标准。ISO 22000 将国际上最新的管理理念与食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必将在全球范围内产生广泛而又深远的 影响。 纵观ISO 22000（DIS）标准，其以下特 点引人注目。 一、食品安全管理范围延伸 至整个食品链 对于生产、制造、处理或供应食品的所 有组织，食品安全的要求是首要的。这些 组织都应认识到，对表明并充分证实其识 别和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并认识到影响食品安全的诸多因 素。这个标准的要求可用于食品链内的各 类组织，如饲料生产者、食品制造者、运 输和仓储经营者、分包者、零售分包商、 餐饮经营者，以及相关组织，如设备生产、 包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产 组织。 食品安全与食源性危害在食品消费 阶段（由消费者吸收）的水平和存在的 危害有关。由于在食品链的任何阶段都 可能引入食品安全危害，因此通过整个 食品链进行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通过食品链的所有参 与者共同努力而保证的连带责任。 认识到组织在食品链所处的角色 和地位，是确保在食品链内有效地相互 沟通，以供给最终消费者安全食物产品 所必需的。图1 列举了食品链中典型相 关方之间沟通渠道的可能范围。 图1 食品链沟通实例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了传统的GMP（良好操作规范）和 SSOP（卫生操作程序）概念。前提方案 是一个可替代词，根据食品经营组织在 食品链中所处的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一个或几个环节： GMP（良好操作规范）、GAP（良好农业 规范）、GHP（良好卫生规范）、GDP（良 好销售规范）、GVP（良好兽医规范）、 GPP（良好生产规范）、GTP（良好贸易 规范）、基础设施和维护方案，以及操 作性必备方案（SSOP 和其他SOP）。 二、 管理领域先进理念与HACCP 原理的有效融合 过程方式、系统管理及持续改进是现 代管理领域先进理念的核心内容。任何 将所接受的输入转化为输出的活动都 可以视为过程。组织为了能有效地运 作，必须识别并管理许多相互关联的过 程。一个过程的输出会直接成为下一个 过程的输入。组织系统地识别并管理过 程以及过程之间的相互作用，称之为 “过程方法”。所谓系统管理，即针对 设定的目标，识别、理解并管理一个由 相互关联的过程所组成的体系，有助于 提高组织的有效性和效率。系统方法的 特点在于它围绕某一设定的方针和目 标，确定实现这一目标的关键活动，识 别由这些活动构成的过程，分析这些过 程间的相互作用和相互影响的关系，按 某种方式或规律将这些过程有机地组 合成一个系统，管理由这些过程构成的 系统，使之协调地运行。持续改进的最 终目的是提高组织的有效性和效率，包 括改善产品的安全特性、提高过程有效 性和效率所开展的所有活动。通过测量 分析现状、建立目标、寻找解决办法、 实施解决办法、测量实施结果、直致纳 入文件等活动，实施不断的PDCA（计划、 实施、检查、改进）循环。以上原则在 ISO 22000（DIS）标准中主要体现在以 下几个方面。 1、食品安全目标导向 建立一个系统，以最有效的方法实 现组织的的食品安全方针和目标。由组 织的最到管理者制定食品安全方针，并 进行相关的沟通。 最高管理者应确保组织的食品安全 方针与其组织在食品链中的位置相关， 确保食品安全方针符合与客户商定的 食品安全要求和法律法规要求，确保食 品安全方针在组织的各个层次上得到 沟通、实施和保持，并对其持续适宜性 进行评审，同时确保在食品安全方针中 充分阐述沟通的作用。食品安全方针应 得到可测量的目标的支持。 2、过程的识别和危害分析 组织应策划和开发安全食品实现所 需的过程，在实施前提方案（包括基础 设施、维护方案、操作性前提方案）的 基础上，对食品安全危害造成不良后果 的严重程度及其发生的可能性进行危 害分析并确定显著危害，作为HACCP 计 划和操作性前提方案组合控制的对象。 3、体系的实施和运行 有效的安全产品生产，要求和谐地 整合不同类型的前提方案和详尽的 HACCP 计划。基础设施和维护方案用于 阐述食品卫生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、农业、卫生 等）规范，而操作性前提方案则用于控 制或降低产品或加工环境中确定的食 品安全危害的影响。HACCP 计划用于管 理危害分析中确定的关键控制，以消 除、防止或降低产品中特定的食品安全 危害。在危害分析中，组织确定所采用 的策略，以通过组合前提方案合HACCP 计划确保进行危害分析。
如何编写HACCP计划书
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HACCP计划中的一般资料具体包括什么
Hazard Analysis Critical Control Point危害分析关键控制点,包括食品安全管理手册,记录清单,卫生标准操作规范,有效文件清单,HACCP计划手册等
前提方案,操作性前提方案和HACCP计划在安全食品生产中的作用是什么?
前提方案管理基本的条件和活动,不以控制被识别的危害为目的,而是保持一个卫生的生产、加工和处置的环境. 操作性前提方案管理有危害分析识别出须控制危害至可接受水平的措施,但不是HACCP计划中的控制措施.