广式月饼是由什么面团制作而成
糖油面粉制作成
广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作？
广式月饼一般选用低筋面粉制作，口感会比较柔软。因为广式月饼闻名于世的原因，最主要还是在于它的选料和制作技艺，其特点是皮薄松软、不易破碎、造型美观，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
而如果用中筋面粉或高筋面粉来做广式月饼的话，口感会显得略硬。苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉。
广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。
莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。
扩展资料：
月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候一定要适量，避免影响肠胃功能。
对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。
另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。
还有在吃月饼时不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。
参考资料：百度百科-广式月饼
广式月饼的做法是什么？
广式月饼：原料：饼皮：普通面粉（中筋）100g 、奶粉5g、转化糖浆75g、 枧水1g、花生油25g。馅料：白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量。
表皮用蛋液：1、1个蛋黄+1大匙蛋白 拌匀；2、我用这个分量做了10头（50g）和8头（63g）的月饼各8个，以下步骤按10头（50g）为例；3、包了三种馅料，图中以白豆沙馅料为例。做法：1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀；筛入面粉和奶粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；2、饼皮与馅料的比例是2：8，将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆；3、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；4、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；5、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。
Tips：1、饼皮较薄，包馅的时候力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻推，以防爆馅；2、烘烤时为防止下火过旺，下面可以另隔一个烤盘；3、时间温度视自家烤箱调节，因为月饼个头较小，如果上色过快，后10分钟可以适当底20度。
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月饼是怎么制成的`?
月饼的制作 1 先从选择你喜欢我馅料开始 如 白莲 豆沙 红莲 等等 有好多种的选择 主要分为 甜味 咸味 2大类 2 要看你做什么样的月饼了· 现在市面上卖都有好多种 如 广式 潮式 京式 颠式 等 馅料 和 款式都选择好 就可以制作了 现在就说说 广东传统的 广式月饼的制作 主要馅料 白莲 皮的制作 配方 1 低筋面粉 100g 2 月饼转化糖浆 80g 3 碱水 1.5g 4 花生油 25g 方法 把3加入2 搅拌均匀 分3次加入花生油 搅拌均匀 加入面粉 叠压均匀就可 拌匀后 松弛2小时 就可以包馅料了· 包了馅料后 打了饼模 成了 饼形 就可以进烤炉烘烤了 大饼 烤22~25分钟 小饼 烤16~20分钟
广式月饼和苏式月饼有什么区别？
广式月饼和苏式月饼区别为：来源不同、形态不同、原料不同。
一、来源不同
1、广式月饼：广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。
2、苏式月饼：苏式月饼源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。
二、形态不同
1、广式月饼：广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰。
2、苏式月饼：苏式月饼形态是皮层酥松，，圆边浅黄，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
三、原料不同
1、广式月饼：广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
2、苏式月饼：用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
月饼是怎样制成的
名称：豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） ◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。 把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。 自制月饼注意事项 ◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 ◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。 ◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 ◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 广式月饼的制作 1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱. 3．包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 4．成型 把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 5．加温 先喷请水入炉，烦帅踌瓜俳盖躇睡炊精炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
广东潮州月饼用什么材料作成
酥油,碱水,糖浆和面粉,这是广式月饼的皮,馅料的话可以根据自己的喜好或者商家的货品自己选择
月饼是用什么做的?
面粉,冰糖.
月饼是怎样作的？
广式月饼
一、份量： 150克*15个/一盘
二、时间：中等(1~2小时)
三、材料 % 重量(克)
水 2 5
小苏打 0.3 0.7
盐 0.5 1.2
糖浆 75 173
花生油 30 69
低筋粉 100约 210
总合 207.8 478
豆沙馅 1650
蛋黄 15块(颗)
四、作法
皮：馅：蛋黄=30克:110克:蛋黄重
1.低粉过筛，筑粉墙
2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)
5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。
注：
1.烤时，要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。
3.下火太大，可能会使得成品爆裂
月饼是怎么做的
冰皮材料：
1、糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
2、糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉
做法：
1.将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、炼乳、牛奶、调和油放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，晾凉。中途最好用筷子搅拌一下
3.将晾凉的面揉匀，搓成一个个小面团，将馅搓成圆团备用。
4.像包汤圆一样包好馅儿，皮尽量薄些。
5.用糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，
6.脱模后，放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上。
广式月饼作法：
月饼皮的原料（能做１０个５０g的月饼）：
中筋面粉７２g
花生油19g
转化糖浆56g
枧水1g 馅：350g(包含咸蛋黄的克数)
做法：
１、糖浆加枧水拌匀
２、加油搅拌均匀
３、分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时
４、咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡
５、按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。
６、月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。
７、月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。
８、入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液
９、再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。
１０、放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。
椰茸馅的做法：
用料：
椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：
1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。
2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。
豆沙馅
用料：
红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。
制法：
1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分。
2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。
莲蓉馅；
用料：
莲子500克，白糖200克，生油200克
制法：
1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。
2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
芝麻馅
用料：
芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。猪油50克
制法
1、将芝麻、花生分别烤熟
2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中
3、将生板油去掉筋膜，剁成泥状，同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。
奶皇馅
用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：
1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30–40分钟，至熟晾凉即
五仁馅 用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克
制法：
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。