有没有白色的高汤料包
有 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
家乐牌包汤料都是有什么样的:袋装的有哪些.盒装的有哪些?
我吃过现在那个新出的浓汤宝,鸡汤的好喝!还有什么做玉米汤啊,紫菜蛋花汤的小包装味道还是不错!不过真的是想楼上说的啊!还是真才实料的炖来有营养啊!为了方便,偶尔用用不错的@
调料包里有独立小包装,一个个像纱布装的似的.请问可以直接放在锅里炖吗?不能煮碎吗?
可以放在锅里煮的,纱布包起来主要是为了防止调理粉末进入汤里,影响口感.
谁知道高汤如何做到保鲜包装.我家有个祖传下来的高汤配方,现在想包装成产品,请大家帮忙,可以技术合作
去熟食,卤制品店买的比李先生那好吃多了,他只不过做成品牌增了个消费档而已!
砂锅土豆粉高汤的香料包都有什么
葱姜,八角,小茴香,桂皮少许
我用王守义炖鸡料做了一次鸡肉,小包装用着很方便,就是不知道用过的小包调料下次可以再用么?
王守义炖鸡料采用耐煮袋,小包装,渗透性是很强,料包在使用过程中会充分发挥调味的作用,所以已经使用过的料包就不建议再次使用了,可以使用新的料包.王守义炖鸡料一袋内有四小袋独立小包装调味料,所以一袋炖鸡料至少可以使用四次,每次都是新调料.
高汤的味道提前怎么做才好包装
俗话说”无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其 特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时 一定要用纱布包好)
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.
3 吊 汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.
4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加 入冷水.
5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要 注意火锅调料方法.
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
火锅调料原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克
醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
和冈菲力牛排里的小包装调料包怎么用?
正常来讲,将牛排放到室温.然后把调料粘到牛排上约两小时开始烹饪.好的菲力牛排,调料根本不重要.牛排本身就香气四溢了
如何制作高汤
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫”吊汤”。精制过2次的清汤叫”双吊汤”。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
牛骨高汤
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料：
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料：
老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法：
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料：
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法：
全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
（麻辣烫代料）生的原料，自己回家煮怎样包装
麻辣烫 1.热锅下油 2.生姜，大蒜炒香 3.下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。 4.加上两小勺辣豆瓣炒香 5.加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。 6.锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮 7.煮得快好时下素菜。 8.加入自己…