为什么面粉会分为低筋中筋高筋呢？各有什么区别？各有什么用途？这三种筋性的面粉分别做什么食品?
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
什么是中筋粉,低筋粉,高筋粉,有什么区别呢??
面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用. 蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等. 蛋白质含量在8.5%以下的面粉为低筋粉,适合用于蛋糕的制作.
低筋,中筋,高筋面粉在制作方法跟口感上有什么区别?该怎么选择用哪种面粉呢?
筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同,筋度越高的面粉做的面团弹性越强,但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西.一般高筋面粉适合做面包或者面条,中筋面粉做包子馒头之类的普通面点,也可以做面条饺子,低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心.
怎么区分高筋粉中筋粉和低筋粉,面粉袋有的标高筋和普通粉,后面都写蛋白质11.5克(每一百克),蛋白
11.5%的蛋白质含量算是在中筋中偏高的.面粉的筋力一般按照湿面筋含量区分,26%以下为低筋,26-31%为中筋,31%以上为高筋
低筋,中筋,高筋面粉都有什么不同?
其实普通的面粉可以用不同温度的水以及醒的时间来控制它的筋道. 比如你用凉水混面, 混出来的面就是高筋的, 用来包饺子的面如果你想比较筋道, 就一定要用凉水混面. 但如果你用温水混面, 而且醒的时间较长, 那么面粉的筋就没了. 其实道理就是这样简单.
面粉的高筋和低筋是什么意思？有什么分别？
高筋和低筋指的是面粉类型。
相关区别：
一、成分不同：
1.低筋面粉：
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉
2.高筋面粉：
指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、用途不同：
1.低筋面粉：
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
2.高筋面粉：
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
扩展资料
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
无筋面粉比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
高筋面粉和中低筋面粉的区别,它们与普通的家用面粉一样么
区别在于含水量的不同.高筋粉适合做面包什么的,低中筋粉适合做饼干,馒头之类.
制作蛋糕时用的面粉,低筋,中筋,高筋有什么区别?电饭锅真的可以做蛋糕麽?
做蛋糕要用低粉,也有用中粉的,要看做什么蛋糕了.没听过用高粉的,高粉用来做面包的.低粉做出来的蛋糕会很蓬松啊因为没有筋性.至于用电饭煲做蛋糕我还真不会,用烤箱没问题
请问分别用高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉做面包,其口感和组织状态有什么不同?
高筋粉口感和状态是最好的,高筋粉面筋含量高,面团韧性强,发酵之后持泡能力强,所以烘烤后内部是均匀的蜂窝状,口感松软.低筋粉是用来做饼干和蛋糕的.中筋粉没用过,但做面包一定没有高筋粉好的.
低筋,中筋,高筋面粉有什么区别?
高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5% 中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0% 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下 如制作油条需要使用特高筋面粉;制作面包需使用高筋面粉;馒头则是使用粉心面粉(靠近小麦中心部分,色泽好、口感佳);而中式面条则使用中筋面粉;制作蛋糕则必须使用低筋面粉…等.