什么算高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.
高筋面粉和普通小麦面粉的区别
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫”饺子粉”的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。
什么是高筋面粉和低筋面粉?
在100克面粉中含有大约20~45克的面筋,这种面筋中含有大约1/3蛋白质.在面食品行业按照面粉中蛋白质含量的多少把面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.前三种面粉蛋白质含量在9.5%以上,行业把面粉中蛋白质含量在11.5%以上的统称为高筋面粉,而面粉中蛋白质含量在8.5%以下的统称为低筋面粉.含有不同含量蛋白质的面粉,其加工特性有所不同.低筋面粉往往用作蛋糕制作,这类面粉比较松软,因此大家称之为蛋糕粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等. 如果家里有高筋面粉,你可以以1:1的比例把高筋面粉与玉米粉调配成低筋面粉.
高筋面粉是什么
高筋粉是用角质多蛋白质含量高的小麦制成.该粉调制的面团筋力大年夜饱和蔼体才能强迫出的成品体积大年夜松软且富有弹性.
面粉里什么是高筋面？什么是低筋面？
高筋粉蛋白质含量在10%以上。没30克面粉蛋白质含量在4克以上，如果没有标明“高筋”，看蛋白质含量即可。
蛋白质含量高，筋度也就大，常用来制作面包面条。
如果不容易买，也可以在中筋面粉中加入面筋粉。
普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。
精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎，做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉，颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。
在普通面粉中添扣适量麾芋精粉，可制作质量较好的面包。
但是依然比不上高筋做的。
高筋粉和低筋粉有啥区别?
面粉中蛋白质与淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量较高,一般适合做蛋糕之类的糕点,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白质含量高,适合做馒头,面包等主食.用低筋粉做面包馒头的结果是 没有韧性 不易发酵 口感差,而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软,炸东西裹衣不脆.
面粉蛋白质含量18%可以做饼干吗
什么面粉有这么高的筋力?很罕见的,我只见过15~16%的,基本上这种面粉连面包都不能做,需要掺入相当的低筋粉来减筋,而做饼干需要用低筋粉比较合适,或是中低筋粉也可以.要是面筋太强,饼干就会收缩,干硬,僵化. 特高筋面粉蛋白质含量为13.5%以上 高筋面粉蛋白质含量约12.5 ~ 13.5% 中筋面粉蛋白质含量为9.5 ~ 12.0% 低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下
高筋小麦粉
高筋粉,和高筋小麦粉是一回事,普通面粉根据面粉里的蛋白质含量大致分为三级.高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%适于做面包一类.中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%适于面条点心 低筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%适于做蛋糕菜肴.
低筋粉，普通面粉和高筋粉的区别在哪里？
这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样：
1. 高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%－－－－15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%－－－－9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%－－－－11%，湿面筋值为25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
2. 普通面粉也可以做蛋糕，只要加入适当的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕
面粉的蛋白为什么达到16%,是掺假吗?如果是,掺的什么?
面粉是一种由小麦磨成的粉末.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉. 类型 蛋白质含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条、点心 低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴 如若说面粉的蛋白达到16%,我就不知道参没参假,如若有参假的话,参的东东是含氮的东东,现在检测蛋白含量,大部分时候都是检测氮的含量,你还记不记得那个奶粉事件、大头娃娃,奶粉里为了让蛋白含量“检测”显出比较高,都参的含氮的东东.