擀面皮的辣椒油怎么做啊？望大家多多指教啊。
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陕西擀面皮里辣椒油里都放什么香料,才能吃出那个味
1.辣椒面一定要颗粒粗的,才香. 2.油最好用菜子油,如果实在没有只能用色拉油. 3.将油烧到熟,就是一定非常热以后,关火,将油稍微凉一点,在倒入辣椒面中. 4.倒如的时候一定用勺子一点一点倒,边倒边搅. 5.油比辣椒面多一倍.
陕西擀面皮的辣椒油咋做
配料: 陕西线辣椒500克;八角 170克;花椒 220克;姜片 150克;良姜 50克;甘草 100克;毕卜 50克; 桂枝 100克;桂皮 100克;白胡椒100克;茴香 50克;肉扣 80克;白扣 50克;丁香 25克 制作: 将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上.(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌.
怎样做凉皮辣椒油调料
凉皮辣椒油的原料及配方:色拉油:2斤,干辣椒面6两,香料粉适量,脱壳芝麻适量.二.凉皮辣椒油的做法:1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均.2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀,注意水不要加的太多,拌好后后不结团为标准.3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻.4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面.5.搅拌均匀后出锅即可.
凉皮秘制辣椒油的做法及配方有哪些
凉皮辣椒油的做法制作 第一:就是准备材料 需要色拉油,大料粉,姜葱蒜,辣椒面,白芝麻. 第二:要把10多种中药打碎成粉,例如把桂皮,山奈,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香叶,罗汉果等十多种中药材打碎成粉末,备用. 第三:用电子称严格按照配方程度一定量的油,姜葱蒜,大料粉,辣椒面,备用 第四:先把锅烧热,之后放色拉油,然后先放一点白芝麻试试油温,如果油温合适,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉.一分钟后,在放入辣椒面. 辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后,味道会很香,
调凉皮所用到的辣椒油的配制秘方是什么？
配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
请问陕西凉皮的辣椒油怎么制作，具体的配料表是什么？
有很多流派 材料 大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧 香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 调料：盐、芝麻 做法 1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。 3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 小诀窍 **油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。 **油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。
凉皮的辣椒油怎么做放什么调料炸才香
有6到8样料,粉碎,和到辣子里面,用130度的油来弄辣椒和调料.
凉皮辣椒油怎么做才特别的香
您好,制作凉皮辣子油每一个师傅都有自己的配方的,配方好了做出来自然就稥了,这个是没有技巧的.希望能帮到您,满意请采纳.
凉皮辣椒油配方
凉皮辣椒油的制作方法:
口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。）