干锅系列菜品
干锅鱼的制作材料：主料：鱼,料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐
教您干锅鱼怎么做，如何做干锅鱼将鱼用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时
将半斤姜和蒜放入沙锅里
将腌好的鱼放入
先用大干锅虾的做法用料：
1、大虾半斤。
2、猪里脊肉三两。
3、香菇三两。
4、大葱白三两。
5、香菜半两。
6、泡辣四、五个。
7、老干妈香辣酱两大匙。
8、蚝油两大匙。
9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。
10、老姜一块。
11、独蒜两个。
12、八角两敉。
13、香叶四、五片。
14、白糖一咖啡匙。
15、淀粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、盐适量。
做法：
1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。 火3分钟，后用中小火15分钟。就出锅了。我用的酱油少了，腌的时间也短，所以没上色。
跪求干锅系列做法
黔江鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类.爆椒鸡杂是地道的四川风味菜,鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增
湖南干锅菜有哪些
系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等
干锅菜肴都有那些
干锅菜是最近中比较流行的菜肴一种制作.干锅菜最近几年发展非常快。有不少的干锅菜。比如说干锅鸡 干锅香辣鸭 等等。但是还是不少厨师对于干锅菜的制作还是一知并解。下面就把我所知道的干锅菜的制作方法介绍给大家。干锅菜属于一种比较好的菜品。因为其味道可口。而红遍大江南北。下面就详细的给大家介绍干锅菜的制作方法 制作干锅菜的特色原料： 红油：菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。 糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。 糍粑辣椒：将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。 甜酒：即醪糟，主要起到除异味、增香味的作用，有时也可以用白酒代替。 豆瓣酱（或郫县豆瓣）：此处的豆瓣酱主要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用。 干锅泡椒牛筋 （日销60份） 原料：牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。 调料：盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，花椒籽10克，八角5克，泡椒150克，泡姜50克。 制作：1、牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、花椒籽、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。2、萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。3、锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。4、取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。 特点：牛筋筋道，酸辣鲜香。 干锅毛肚鸡（日销80份） 原料：净土公鸡600克，鲜黑毛肚500克，青、红椒各50克，香葱段30克。 调料：盐10克，酱油10克，味精5克，鸡精3克，花椒籽5克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱30克，色拉油300克，甜酒15克，生姜片、大蒜各20克,食用碱8克，红油50克。 制作：1、净土公鸡切2厘米大小的块；鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味；青、红椒切重2克的块备用。2、锅放色拉油，烧至六成热时放鸡块小火炒5分钟，取出鸡块。3、色拉油烧至五成热时，放糍粑辣椒、豆瓣酱小火炒3分钟，放花椒籽、生姜片、大蒜小火炒1分钟，下鸡块小火炒5分钟后用盐、酱油、味精、鸡精、甜酒调味，再小火煸炒2分钟后入红油、毛肚、青红椒块小火煸炒2分钟，出锅装入干锅内，撒香葱段即可。 特点：鸡肉干香，毛肚脆爽，色泽红艳。 干锅狗肉（日销50份） 原料：带皮狗肉650克，黄豆芽150克。 调料：盐15克，花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香叶、花椒面、味精各8克，干辣椒、豆瓣酱、野薄荷、姜片、葱各30克，红油80克，酱油10克，小茴香5克，料酒、色拉油各100克，蒜块150克。 制作：1、带皮狗肉用烧热的烙铁烙去表面的毛，刮洗干净后入锅内加清水2500克、盐10克、料酒、姜片、葱、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香叶上火大火煮40分钟，出锅晾凉切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗净，切薄片。2、黄豆芽入沸水中大火汆1分钟捞出，入干锅垫底。3、炒锅上火放色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱、干辣椒小火煸炒5分钟，入狗肉小火翻炒10分钟香，用盐5克、味精、酱油、花椒面、蒜块小火翻炒2分钟放红油，出锅装在干锅内，撒上野薄荷即可。 特点：狗肉干香，麻辣鲜香，回味无穷。 铁煲菜：掀起”盖头”露出”香” 何谓铁煲，铁煲系列菜肴？ 铁煲：是由新铸铁打制而成，底平，直径约28厘米，高约6厘米，重约10千克。最主要的特点是能够持续保持菜品温度约30-40分钟。 铁煲系列菜肴：是将铁煲烧至底部发白后，放入油脂、洋葱、土芹等料煸香，再放入烹调好的口味香辣的菜品（除了香辣味外，还可以根据地域的不同制作麻辣味、咸鲜味等其它味型）。从制作方法上看，铁煲菜似铁板菜，但和铁板菜相比，其最大的特点是:菜肴能长时间保持温度，故特别适合在冬季推出。 烹调技巧： 铁煲菜看似简单，但其中的讲究却不少。 其一，从原料角度讲，各种荤素原料都可以用来制作铁煲菜，尤以禽畜肉原料为优，而贝壳类的海鲜原料就不太适合，因为贝壳类的原料长时间受热极易变老，这样就会影响菜肴的口感和品质。另外，由于铁煲菜可以长时间保温，所以用它盛装的菜必须带有汤水，也就说只有那些采用烧、炖、烩等技法烹调的菜品才能装入铁煲内，而用炸、炒、煎、烤等技法烹调的菜品则不能用铁煲盛装。 至于汤的浓稠度，一般而言，不用淀粉勾芡的菜肴，对于汤汁的浓稠度要求不高，和正常烹调一样即可。如果菜肴需要勾芡，那么所用芡汁必须是流芡。因为铁煲一直处于高温状态下，所以汤汁中的水分会随着受热时间的延长而慢慢减少，在这种情况下汤汁就会越变越稠，以至于最后可能会使菜肴粘在一起，因此勾芡时一定要用流芡。再说一下汤汁的量，一般如果用铁煲来盛装要比不用铁煲来盛装时汤汁的量多50-100克，其中如果烹调的是蔬菜类原料，那么汤汁多50克即可；如果是鱼类或禽畜类原料，那么汤汁要多80-100克。 其二，菜肴烹调到九成熟时即可装入铁煲内。因为菜肴装入铁煲时，铁煲的温度大约在300℃，而且从菜肴放入其中到上桌揭开豆腐皮大约需要3-4分钟，所以完全可以把菜肴烹熟。 其三，铁煲一定要烧热。一般而言，用煤气炉大火烧10-15分钟效果最好，如果控制时间不方便，可观察铁煲的底部，如果铁煲底部发白，即可放油脂、炒料煸炒。 其四，油脂、炒料的选择及用量。对于油脂的选择，可根据各地喜好的不同而定，量一般控制在40-80克之间。一般，如果烹调禽畜肉原料，那么量控制在40-50克之间为好；如果烹调的是鱼类、蔬菜等原料，量就要控制在60-80克。 关于炒料，一般选洋葱、土芹即可。不过针对不同的原料，还可以选择胡萝卜等。关于炒料的用量，如果烹调的是禽畜类原料，那么一般洋葱要控制在50克左右，土芹一般要控制在30-40克；如果烹调的是鱼类或蔬菜，那么洋葱要控制在30克左右，土芹要控制在15-20克之间。
干锅菜有什么好菜?
干锅杏鲍菇,干锅茶树菇,干锅娃娃菜,都是干锅中的经典
四川的干锅系列菜怎么做?
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶 ,米酒
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦）
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。
然后和鸡肉捞在一起翻炒。
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可
锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇
干锅有哪些，怎么做？
你好，干锅的菜有很多，希望以下的信息能够帮助得了你。 香辣干锅鸡翅 干锅包菜 锅烧鸡 干煸香辣银鱼干 红汤豆腐鱼头锅 干锅虾 香辣干锅鸡翅的原料：鸡翅尖半斤； 香辣干锅鸡翅的配料：胡萝卜一个、西兰花菜梗一节、香菜、蒜苗各少许； 香辣干锅鸡翅的调料：葱、姜、蒜、干辣椒10个、花椒30粒、鲜辣椒2个、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精、香油。 香辣干锅鸡翅的做法： 1、锅中烧开水，加入少许盐，放入切片的胡萝卜和西兰花梗焯烫一下，过凉备用。 2、焯烫好饿胡萝卜和西兰花梗放入干锅底部备用。 3、把鸡翅倒入开水锅中煮出脏水过凉备用。 4、炒锅到油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒捞出备用。 5、锅中爆香葱姜蒜和红辣椒。 6、倒入鸡翅翻炒均匀。 7-8-9、加入料酒炒香，在加入老抽，生抽，冰糖翻炒均匀。 10、炒至上色加入清水烧煮10分钟。 11、水微干时加入前面炸过的辣椒和花椒翻炒。 12、再加入蒜苗段翻炒均匀，加少许盐，鸡精，香油炒匀。 13、把鸡翅倒入干锅中，撒上香菜和酒精炉一起上桌，边吃边加热。 以上信息来源于互联网，图文详解要看原文： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/230539_0
急!!!请各位大厨帮忙出以干锅为的菜式！多谢了…
锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。其锅底采用纯天然油料再加入上等的辣椒花椒等几十种香料，熬炼数小时后形成的。香料的香味充分浸入炒油中，最后形成了原味干锅独特的——“麻辣鲜香、色泽红亮、天然醇和、清香四溢”的风格。其锅底之色，可历经数小时烫煮而依旧红亮。其香味可弥漫百米之外，另人闻其味而垂涎三尺。
干锅品种与特点：
1、汤色红亮自然、醇朴可口、源于本色；
2、不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻；
3、不糊锅、不浑汤、久煮不变味；
4、选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻、辣、鲜、香融为一体，具有舒胃健脾、除湿、滋补等作用。
奇香鸭头特色
所谓“香辣鸭头”——外地也叫“辣鸭头”，是目前全国市场上相当流行的菜品之一。“辣鸭头”的味型有：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“五香型”特别受欢迎。此菜品还可以演化为：香辣鹅头、香辣兔头等，其制作方法大同小异。锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加干锅汤料再涮干锅菜，即“一锅两吃”。
香辣虾特色
所谓“香辣虾”——是目前全国市场上相当流行的菜品之一，此菜品还可以演化为：香辣鱿鱼虾、香辣蟹等，其制作方法大同小异。
锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣虾吃完后，可以加干锅汤料再涮干锅菜，即“一锅两吃”。
奇香尖椒鸡特色
所谓“香辣鸡”又称“鸡公煲”——是目前全国市场上相当流行的菜品之一；
锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣鸡吃完后，可以加干锅汤料再涮干锅菜，即“一锅两吃”。
霸王肥肠特色
所谓“香辣肥肠”——是目前全国市场上相当流行的菜品之一；
锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣肥肠吃完后，可以加干锅汤料再涮干锅菜，即“一锅两吃”。
飘香排骨特色
所谓“香辣排骨”——是目前全国市场上相当流行的菜品之一，此菜品还可以演化为：香辣牛排、香辣羊排等，其制作方法大同小异。
锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣排骨吃完后，可以加干锅汤料再涮干锅菜，即“一锅两吃”。 本主题由 DOD泥巴笨笨 于 2009-1-17 01:44 分类
最受欢迎的常见家庭干锅菜做法是什么？
香辣干锅虾
用 料：虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱，豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖
做 法：
1. 藕片要用开水煮一下，黄瓜切条
2. 年糕和虾下锅炸
3. 将准备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉分别以锅炒香，然后再放入洋葱，最后将藕片，黄瓜，年糕，虾，分别下锅即可
4. 最后洒上芝麻和香菜就好了
干锅菜花
用 料：菜花 / 五花肉 / 姜蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油
做 法：
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分
2.五花肉切片
3.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
4.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油
5.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒
6.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可
小贴士
1.酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
2.盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
干锅千叶豆腐
用 料：千叶豆腐1盒
辅料：洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克
调味包：味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐
调料包：姜、蒜、尖椒
做 法：
1.五花肉煮熟切片，大蒜摘洗干净。
2.把千页豆腐洗净切片，蒜苗切段。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.倒入熟五花肉翻炒片刻。
5.然后加入辣酱翻炒。
6.炒至出香味，倒入千页豆腐。
7.继续炒至豆腐上色。
8.加入生抽。
9.加入盐和少许糖。
10.再放入大蒜翻炒。
11.淋入香油，加少许鸡精。
干锅白菜
用 料：
1、大白菜芯一个，一小块五花肉，和一点辣椒就齐活了；
2、大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净；
3、切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。
辅料：洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克
调味包：味精、十三香、酱油、盐
调料包：姜、蒜、尖椒
做 法：
1、五花肉放进去煸炒出油盛出；干辣椒放一半煸香，然后再把煸好的肉放进去一起煸炒。
2、放洋葱煸炒至5分熟再放点老抽给五花肉上色；
3、放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油调色调味；
4、把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水；
5、淋入香油，加少许鸡精。
秋季有什么好的干锅菜品
<干锅鸡块> 食材明细: 主料: 半边鸡 茶叶茹 木耳 配料: 蒜 姜 辣椒 油盐 料酒 老抽 1鸡斩块控干水份. 2热锅下一点点油下鸡块炒干水份(要炒的干干的有点焦). 3鸡块铲到一边出的油爆香姜丝、蒜籽、辣椒,然后加盐翻炒入味. 4先把鸡块铲起待用,然后把控干水份的茶树茹、木耳下锅炒8分熟加盐. 5最后把鸡块倒入和茶树茹、木耳一起加老抽翻炒均匀上色. 6加半碗料酒焖10分钟足够入味了. ~ 小贴士 ~ 用干的茶树茹肯定会更香的