复合调味品有哪些制作方法？
(1)椒盐
原料
精盐150克，花椒50克。
做法
先将一半花椒放入锅中用文火炒至微黄色时倒出研成细末，过箩；另一半花椒也研末过箩。另将精盐放入锅中炒至盐内水分蒸发干，能粒粒散开时倒出。将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。
用途
供炸制菜肴蘸食用之。
(2)辣椒油
原料
植物油500克，干尖红辣椒100克，鲜姜50克，葱50克。
做法
先把油倒入锅中烧热，烤除黄色素，待呈白色时，把葱、姜放入浸炸，用来提高油的滋味。提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30℃～40℃时将辣椒放入勺内，将勺移至小火，使油呈红色为止。捞出葱、姜不要，晾凉备用。
用途
烹辣味菜肴，拌制凉菜。
(3)材料油
原料
大油500克，植物油500克，大葱100克，鲜姜100克，花椒25克，八角25克，桂皮25克。
做法
将大油和植物油放入锅内烧白，放入葱、姜炸一下，再放入花椒、八角、桂皮炸透取出晾凉。
用途
是烹制一些熘炒菜肴的调味品。
特点
鲜香味醇。
(4)香糟卤
原料
干糟50克，绍酒200克，糖25克，精盐20克。
做法
将干糟放入酒内浸泡，然后上屉蒸化，过滤加入糖、精盐、味精、淀粉拌均兑好汁芡。
用途
制糟熘菜肴。
(5)咖喱油
原料
咖喱粉500克，植物油750克，葱头200克，香叶2片，蒜泥50克。
做法
把油倒入炒勺内烧热，放入葱头待成金黄色。加入蒜泥和咖喱粉，翻炒均匀加香叶出勺晾凉。
用途
烹制咖喱菜肴，是南菜的一种调味品。
(6)鱼香汁
原料
原料比例，按菜肴的多少而定。有酱油、醋、糖、辣酱、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱、姜、蒜。
做法
将上述原料放在一起装入小碗调匀。但葱、姜、蒜须先炸一下。
用途
做鱼香菜肴。
(7)多味汁
原料
白糖15克，蒜泥15克，辣椒油15克，酱油40毫升，花椒粉1克，芝麻油3克，芝麻酱15克，还可加豆豉和豆瓣酱。
做法
将上述原料调拌均匀。
用途
制做多味菜肴。
(8)酸辣汁
原料
白醋50克，辣椒干粒30克，香菜煮水600克(香菜2克)，香叶2片，红椒粉5克，茄汁8克，精盐2克。
做法
将以上原料调匀，入锅煮沸即成。
用途
调制酸辣汤、酸辣汁均可，如“鸡丝酸辣汤”、“酸辣酿黄瓜”、“酸辣三丝汤”。
(9)姜味汁(一)
原料
精盐2克，姜末30克，醋4克，味精2克，麻油4克，糖2克。
做法
老姜去皮切末，与精盐、醋、味精、麻油调匀成味汁，用时淋入原料。
用途
主要用于冷菜中的海鲜类，如“拌海螺”、“姜汁大蟹”、“姜汁松花”。
(10)姜味汁(二)
原料
鲜姜霜150克，白醋5克，辣酱油10克，糖3克，麻油4克，白酱油4克，味精6克，鲜汤150克。
做法
将以上原料调匀即成。
用途
主要用于调味冷菜、海鲜类菜品，具有杀菌作用。
家用复合调料怎么做
复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品.其原料主要有咸味料(食盐等)、鲜味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋葱粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、鸡肉精、番茄香精、葱油精等)、着色料(焦糖色素、辣椒红、酱油粉等)、油脂(动物油、植物油、调料油等)、鲜物料(牛肉、鸡肉、葱、姜、蒜等)、脱水物料(牛肉丁、虾肉、鸡肉丁、葱、胡萝卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、苏打等)
如何在自制复合调料，能长期保存，像方便面的调料包的味道
材料：蛋1个；炒饭6两
调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙
做法：
1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。
蛋包饭做法图解2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。
3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
4.炒饭的做法
①、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）
②、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁
③、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟
④、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎
另类蛋包饭
材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗
做法：
另类做法图解1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。
2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。
3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。
4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。
5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。
6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。
7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。
咖喱鸡蛋包饭
材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。
做法： 咖喱鸡蛋包饭
1.将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。
2.热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。
3.接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。
4.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可。
XO酱干贝虾仁包饭
XO酱干贝虾仁蛋包饭
材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。
做法：
1.热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。
2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。
3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。
备注：材料中的蛋皮作法请参考创意蛋包饭步骤图。
胡桃木猪肋排包饭
胡桃木猪肋排蛋包饭
材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁
做法：
1.猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。
2.将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。
3.接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。
4.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。
备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。
烧烤鸡排蛋包饭
烧烤鸡排蛋包饭
材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡排；青豆仁
做法：
1.先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂。
2.将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块。
3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可。
五香粉怎么配制？
五香粉详细介绍
原料介绍
五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈细末状，为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁，有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色，辛辣味浓，粉末细而均匀，无杂质，无霉变。
营养分析
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。
相关人群
一般人群均可食用，孕早期不宜食用。
食物相克
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
相关人群
制作指导
1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；
4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体；
5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
刨粉调味料的配法
麻辣鲜”复合调味料配方2006-11-11 22:57复合调味料的市场增长相当迅速，在“麻辣鲜”复合调味料配方即将在食品报和大家见面时，我们作为“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通过对销售工程师在服务复合调味料厂家技术交流的基础上，特决定推出排骨味王及肉味王复合调味料生产配方，以便让诸位从事复合调味料研究的客户、朋友、乃至竞争对手作为参考、借鉴。
一、 排骨味王复合调味料配方
食盐 35公斤 猪肉膏8632 2公斤
牛肉香精9621 0.6公斤 小麦淀粉 14.4公斤
香葱精油9639 0.4公斤 白糖 4 公斤
花椒粉 0.3公斤 味精99% 35 公斤
辣椒粉 0.4公斤 白胡椒粉 0.5公斤
博邦1802 3公斤 桂皮粉 1.3公斤
老姜粉 1公斤 I+G 0.6公斤
八角粉 2公斤 草果粉 0.5公斤
二、 肉味王复合调味料配方
食盐 40公斤 猪肉香精8108 1.2公斤
猪肉香精8209 0.5公斤 小麦淀粉 10公斤
香葱精油9639 0.5公斤 白糖 10公斤
花椒粉 0.3公斤 味精99% 30 公斤
辣椒粉 0.6公斤 白胡椒粉 0.4公斤
桂皮粉 0.5公斤 老姜粉 1公斤 I+G 0.8公斤 草果粉 0.5公斤
八角粉 1.7公斤 猪肉粉8211 2公斤
三、调配排骨味王及肉味王复合调味料注意事项
1、 食盐先和猪肉膏8632或猪肉香精8108、香葱精油9639混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；
2、 在上述配料中加入牛肉香精9621或猪肉香精8209，混合均匀；
3、 其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；
4、 若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样做主要是让复合调味料的流动性好些，消费者使用时方便些。
5、 “肉”味或排骨味的体现，主要运用肉味原料如猪肉膏8632、猪肉香精8108和牛肉精油9621、博邦猪肉香精8209等复配使用而得到的。这也是肉味王或排骨味王的特征风味的体现，只有肉味原料是不可能调配好肉味王或排骨味王，要调配好这样的复合调味料必须将肉味原料（8632、8108、8209、9621、1802、8211等）和香料原料（9639、八角、小茴、桂皮等等）复配。一个很好的复合调味料的风味好坏取决于这两方面的复配程度，如果这两方面复配得比较理想，那这个复合调味料必将被广大消费者认同，这样的复合调味料就是调味料之中的精品。这样的产品也是从事食品生产、销售、研发等大家所期待的，这是所谓“一个风味化产品拯救一个企业”所必需的条件。如畅销中的“十三香”、“麻辣鲜”等等。
6、 “鲜”味的体现，主要是味精、1802或8211猪肉膏8632或8108等复配后的鲜味，而不是单一的味精鲜味。博邦1802提供的是鸡肉蛋白经蒸煮所产生的肉香味，以及肉蛋白所能体现的鲜味，这是其他调味原料所不能实现的。博邦猪肉膏8632和8108都是通过酱、卤、蒸煮卤制的风味来源，它的特色可以做到麻辣鲜复合调味料的风味与众不同，特色明显；其风味纯正、回味和后味相当理想，再用于烧菜时能很好地让餐饮饮用者“回味无穷”；出外他还可以提供肉蛋白经过卤制后所表现出来的“酱香型鲜味”。
7、 香味主要来源是牛肉香精9621、猪肉膏8632或8108、香葱精油9639、1802或8211，他们之间的复配香味相当理想。通过以上配方的复配而得到的产品体现“排骨味王”即“肉味王”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。
目前市场上比较流行的排骨味王及肉味王的品牌和包装规格相当之多，市场销售也在增长，为此我们将不断推出新型调味料加工技术运用于复合调味料之中，将不断地在提高肉味王及排骨味王等复合调味料的回味、后味、耐温、留香等方面满足消费者的需求。
烤鱼要那些调料，烤鱼放什么调料
五种复合调味料配方：
要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。
A、烤鱼调味料：
这东西是在炒味料时使用，主要是为鱼肉增香，因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成，所以调汤时就不必加盐、味精等，这样不但能缩短操作时间，还能把握好味型标准。其做法如下：
取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。
B、香辣精油：
这种油和川式的红油、老油的做法都差不多，将其用于调汤，可起到增香润色的作用。这香辣精油的批量做法为：
原料：
菜籽油100千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡红辣椒5千克，大葱节4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克)。
制法：
取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，分别剁细待用。锅入菜籽油烧热，先投入大葱节炸干拣出，待油稍冷一些后，再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香，即成。
C、自制香辣酱配方：
原料：
郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱50克，蚝油30克，姜末、蒜末、葱末各30克，干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量
制法：
1、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2、锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末等炒香，再将混合料倒入锅里并下余下调料，然后用小火推炒匀即可。
注：
做酱时不能搅拌或翻炒，而是用锅铲慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡时，再放入胡椒粉和冰糖拌匀即可。
D、馋嘴酱配方
取15千克色拉油、2.5千克鸡油和5千克菜籽油放入锅里先烧热，下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香，然后把2.5千克糍粑辣椒放进去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克红泡椒炒干水分后，就得到馋嘴酱。
香辛料怎么配会更香
五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
“五香粉”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买”五香粉”，那时也不知道”五香粉”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，”五香粉”就是指多种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是”五香粉”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作”五香粉”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料”回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以”宁少勿多”为宜。
五香粉（Five-spice powder）为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味浓郁持久，兼有开胃顺气的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。但由于各地居民口味的不同，饮食习惯各异，故五香粉除上述成分外，还有多种不同配制方法。兹略举如下：
配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰
配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜
配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮
配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香
由于五香粉有多种不同配方，故其香味亦有多种，如香辣味、麻辣味和鲜辣味等。
卤味食品添加剂配方
北方霞光多用烧、腊、酱、卤肉料，老卤汤料的应用：产品状态：颗粒状 可用行业：肉食、餐饮、调味料
配料表：花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料
简介：多用酱、卤肉料是由数十种纯天然食用香辛料、 精心配制而成，辛香浓郁、风味独特。用于各种肉制品，不但可以去除肉类异味，提升制品的风味， 而且肥而不腻、口齿留香、飘香四溢。
广泛用于各种酱、卤、炖、煮熟食、肉制品、复合调味料等。 用于酱卤汤1%量添加，
可用范围: 禽类 卤鹅头、凤爪、鹅掌、 盐水鸭肫 、 炸鸡腌渍料、 烤鸡、烤鸭腌渍料 、香辣（久久）鸭、鸡脖、 酱卤鸡、鸭、翅、鸡腿等，，酱卤猪肉类、 酱肘子、 猪手、 熏肉 、猪头肉、 猪耳朵、 猪肚、 酱牛肉、 五香牛肉、烤肉、 烤全羊、 炖羊蝎子、 酱、卤野味等。 酱卤汤用量：0.5-1.5% ，二次补味减半或三分之一。
其它：建议用量：
各种肉类酱、卤、炖、煮牛肉类，添加量占水量（总汤量）0.8% 即可 ，（如酱牛肉、五香牛肉、烧炖牛腩等），酱、卤猪肉类1%汤量如：酱（卤）猪蹄、东坡肘子。 酱、卤羊肉类0.8% ，酱、卤野味类腥气味大要加到1.5%汤量，如卤烧大雁、酱狗肉、狗肉火锅等。带汤炖肉的话（可以喝的汤）按汤加肉总量的0.2—0.3% 即可，如：清炖排骨、清炖鸡等。炸鸡、烤肉、烤鸭类用量：0.2—0.3%总肉量，腌制时加入。 麻辣或香辣火锅料里的用量：5—10%总料量，炒料后期加入。 麻辣烫汤里的用量：1%左右总汤量，每次补料时一起补入。 其它复合调味料（腌渍料）里的用量：4—6%总料量，粉碎后加入混匀，如：香辣腌渍料、麻辣腌渍料、五香腌渍料。 。
谁知道过桥米线的复合调料怎么调的?比如:秀才过桥米线:菜配好,有烤箱里拿出很烫的碗
不管做什么,所有菜品都要突出鲜、咸、香,你就根据这三个基本点来调制你的复合调料,大家所指的复合调料就是各种高浓度调料所配制而成的,你就看看他是突出那种鲜,咸淡口,那种香味,自己到食品添加剂配制就可以了.
减香味型是以呈香味的花椒为主要调料,抄入经加工后的香羊料混合而成的复合味
有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味精、白醋。
单一植物成分，鲜用：葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
多种成分混合的：
固体：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
流质：番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
发酵的调味料：
酱类：酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
酒类：料酒、味醂、酿造醋。
调味料最常见的介绍
1 食盐、白糖、味精、醋
2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7 料酒、味醂、酿造醋。
调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：
第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。
第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。