粤菜特色菜 豆豉凤爪
主料:凤爪辅料:葱、姜、蒜、豆豉、老抽豆豉凤爪做法:1、凤爪去指甲,剁成两段;2、在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;3、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);5、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;6、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);7、放入蒸锅,30分钟,出炉. 该答案来自中华美食网官方网站
粤式虎皮凤爪怎么做好吃？
原料
鸡爪500g、姜5片、蒜3瓣、干辣椒4个、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、准备好所有材料；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
粤菜特色菜广式红烧凤爪怎么做?
主料:鸡爪8只调料:食盐1小勺 花椒1小把 桂皮1块 生抽半勺 淀粉少许 泡椒1小把 白糖1小勺 水适量 叉烧酱1勺广式红烧凤爪的做法泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,盐,糖,水 适量蒸汁:叉烧酱 1勺,生抽 半勺,盐 少许,淀粉 少许,水 少许1.将鸡爪切两半,去掉下面的骨头(比较麻烦,注意不要伤到自己),然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)2.充分晾干后,加入6、7成热的油锅中,炸至金黄取出;将泡汁佐料备好3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时;泡好后,连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟4.最后,将凤爪取出,换个蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分钟即可 该答案来自中华美食网官方网站
广式凤爪怎么做
1. 凤爪去指甲,然后使用开水飞水. 2. 飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出). 3. 用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般 . 4. 炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果. 5. 使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味. 6. 将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟.
粤菜特色菜 浓酱凤爪怎么做？
主料：凤爪500克调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量
做法：1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；2、仔细剪去所有指甲；3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；5、将凤爪倒入锅中，煮开；6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。
小贴士：1.先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。2.加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。3.建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。
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粤菜特色菜蚝皇凤爪怎么做?
用料:大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克做法: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; 3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 该答案来自中华美食网官方网站
粤菜早茶的牛百叶和豉汁凤爪的具体做法
一、豉汁蒸凤爪 主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g 调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml） 油500ml（实耗20ml） 做法： 1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡 对半切开。 2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取 出沥干充分擦干水分。 3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜 色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火 煮30分钟，再捞出沥干水分。 5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。 6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大 火蒸30分钟即可。 特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸 味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。 鲜香牛百叶 原料 水发牛百叶300克，鲜竹笋200克。 调料 味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。 制法 1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。 2、锅放水置火上烧开，将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。 3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋，加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。 特点 鲜麻风味突出、青香脆鲜。 青花椒油制法 选用刚采摘的新鲜青花椒，锅置火上将色拉油烧至三成热，下入青花椒浸泡至少30分钟，即可使用。
广式早茶中的凤爪是怎么做的?为什么我做的没那个样子?有啥诀窍吗?
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份. 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克. 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀.将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味.
广东风味的泡凤爪怎么做?
做法: 1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲; 2、先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗放入锅内煮开.放凉后,放入冰箱冷藏; 3、鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出; 4、提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时; 5、然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡; 6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃.
广东家常菜谱大全?泡椒凤爪怎么做?
深圳神州小吃有专门学习这个的!做法一 1. 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味各式泡椒凤爪(20张)精、鸡精少许. 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟.