凤梨酥的做法
凤梨酥的做法
凤梨馅：
菠萝去皮切块；
冬瓜洗净去皮切块；
用料理机分别打成蓉；
放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；
麦芽糖，冰糖；
黄油；
煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；
这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。
凤梨皮：
黄油融化加糖粉打发；
打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；
拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；
分成小份，按扁；
放入凤梨馅；
利用虎口收口；
包好了；
入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；
170度中层20分钟。
1、台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。
2、凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥怎么做？
凤梨酥的主料：菠萝、冬瓜、低筋面粉
凤梨酥的辅料：奶粉、芝士粉、鸡蛋
凤梨酥的调料：白糖、麦芽糖
凤梨酥的做法：
凤梨馅：
第1步菠萝去皮切块；
第2步冬瓜洗净去皮切块；
第3步用料理机分别打成蓉；
第4步放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；
第5步麦芽糖，冰糖；
第6步黄油；
第7步煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；
第8步这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。
凤梨皮：
第1步黄油融化加糖粉打发；
第2步打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；
第3步拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；
第4步分成小份，按扁；
第5步放入凤梨馅；
第6步利用虎口收口；
第7步包好了；
第8步入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；
第9步170度中层20分钟。
求凤梨酥做法大全
做法一 材料 奶油150克 低筋面粉300克 蛋白1/2个 蛋黄2个 糖粉60克 奶粉25克 小苏打粉 1/4小匙 水25克 凤梨膏约 600克 酥油适量 凤梨酥种类 凤梨酥种类 (17张) 制作方法 （1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。 （2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 （3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。 （4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。 做法二 材料 冬瓜900克 黄油75克 糖粉20克 盐1/4小勺 鸡蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠萝450克 胡萝卜汁少许 制作方法 1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。 2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。 3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。 4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。 5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。 6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。 7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。 8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。 香喷喷的凤梨酥 香喷喷的凤梨酥 做法三 用料 冬瓜1000克 菠萝500克 低筋面粉180克 辅料 白砂糖100克 麦芽糖70克 黄油150克 奶粉80克 盐少许 鸡蛋50克 凤梨酥的做法 1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火 2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用 3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用 4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化 5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒 6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦 7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀 8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状 9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团 10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形 11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定) 烹饪技巧 1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。 2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。 3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。 4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。[3] 做法四 全菠萝馅凤梨酥 主料 新鲜菠萝（A）(650g（去皮后的净重）) 低筋面粉（B）(160g) 全脂奶粉（B）(70g) 蛋液（B）(50g) 调料 麦芽糖（A）(150g) 黄片糖（A）(40g) 盐（A）(1g) 无盐黄油（B）(140g) 糖粉（B）(20g) 盐（B）(1/4小勺) 厨具 电烤箱、平底锅 制作工艺 1准备好材料A; 2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉; 3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大; 4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中; 5尽可能的挤干水分; 6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热; 7边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖; 8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火; 9待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏); 10冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。 11准备制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前过筛; 12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散; 13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝; 14先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状; 15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈; 16少量多次的加入蛋液，我分了5次; 17每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态; 18加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角; 19筛入粉类混合物; 20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态; 21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置; 22将面团分割成小份，每一份大约22g左右; 23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料; 24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形; 25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具; 26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度; 27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟; 28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。[4] 小窍门： 1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末; 2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝; 3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行; 4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是; 5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离; 6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了; 7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些; 8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的; 9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。 另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。 桂花凤梨酥 主料：低筋面粉、菠萝 辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜 调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花 做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块 2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖 3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝 4、冬瓜去皮切小块 5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用 6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁 7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧 8、黄油软化，加糖粉打发 9、加蛋 10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个 11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅 12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型 13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟 千层凤梨酥 材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克 2、蛋黄1粒菠萝馅300克 做法： 1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟； 2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片； 3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。 台湾凤梨酥 凤梨馅： 材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素 做法： 工法1─〞内馅〞 采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅； 工法2─〞酥皮〞 严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材， 经12小时醒面后揉合成外皮。 工法3─〞比例〞 馅皮以2：3黄金比例手工捏型。 工法4─〞烘烤〞 10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。
凤梨酥,是什么?
凤梨酥: 是一种食品.相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱. 很高兴为您解答,【the1900】团队为您答题. 有不明白的可以追问!如果您认可我的回答. 请点击下面的【选为满意回答】按钮,谢谢!
网络上经常出现凤梨酥这个词语是什么意思
1、凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。
2、而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
知识拓展
对凤梨酥的介绍
1、在制作中凤梨酥讲究皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻。酥皮要和馅结合得刚刚好，甜不放纵，酸则见好就收，分寸拿捏尽在毫厘间，凤梨的纤维根根分明，一口入魂。
2、其内馅坚持黄金比例制成，以浓缩阳光滋味的80%凤梨馅为基底，加入20%冬瓜馅，内馅滋味加倍丰富。
3、轻轻一掰，便露出金灿灿饱满的凤梨馅，咬一口，好吃到爆，香酥的外皮与甜软的内馅完美交融，凤梨的清香混着奶香在齿间肆意。
凤梨酥是怎么做出来的
凤梨酥
材料：
白脱、奶油各1/2杯,蛋2个,低筋面粉3杯,糖粉1/2杯,发粉1小匙,盐少许,奶粉2大匙,凤梨馅12两。
作法：
1、白脱、奶油放入盆里和匀，慢慢加入糖粉，续打至绒毛状，再放进盐、奶 粉，最后加蛋拌匀（加蛋后要轻轻拌匀，不可用力搅拌）。
2、面粉、发粉过筛，拌入作法（1）料揉成面团，醒10分钟。
3、将面团分成35小块，每块包入凤梨馅，用模型压出形状排入烤盘中，入烤箱以摄氏350度火力烤15分钟（要两面翻烤）。
塔皮的制作方法
原料：黄油100克，面粉200克，鸡蛋1个，细砂糖60克
做法：
1）面粉过筛。黄油在室温放软，然后切小粒，与面粉混合揉搓均匀。
2）将砂糖与面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面团。
3）冰箱冷藏饧20分钟后取出备用（室温比较低的话也可以常温）
超级啰嗦：
**此款派皮的制作比较简单，属于混酥类西点，常见有甜味和咸味的。甜派皮适合做各种水果、坚果、巧克力和奶油奶酪等派底用。咸味的可以配合各种海鲜、肉类和蔬菜等做成咸口的派底。
**派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可，揉制时间过长，烤出的派底会不酥松；
**如果面团超过1天不用，可以存放在冷冻室，用之前在室温回温即可使用。
饼干
原料配方
1.甜酥饼干 标准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖20公斤 精盐0.15公斤 香兰素8克 植物油5公斤 小苏打0.3公斤
2.桔蓉饼干 标准粉50公斤 植物油5.5公斤 小苏打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 饴糖2公斤 精盐0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力饼干 标准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香兰素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精盐0.25公斤 柠檬酸0.8克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氢铵0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉饼干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精盐0.3公斤 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 抗氧化剂2克 椰子油10公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1克
5.奶油饼干 特制粉50公斤 猪油11.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黄油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精盐0.5公斤 抗氧化剂2.3克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 柠檬酸1.15克
6.葵花饼干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精盐0.15公斤 香兰素28克 砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤 抗氧化剂2.2克 猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1.1克 奶粉1.5公斤
制作方法
1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。
酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。
面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。
如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。
2.面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。
酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。
3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。
4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。
面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。
烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。
总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。
5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。
烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。
在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。
冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。
6.包装：包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。
包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。为了保证制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧。
7.贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。
凤梨酥（小美版）的做法步骤图，怎么做好吃
用料
凤梨（去皮） 1000克
冰糖 100克
低筋面粉 300克
黄油 200克
鸡蛋 100克
奶粉 80克
冰糖粉 45克
盐 1/4茶匙
凤梨酥（小美版）的做法
凤梨切块入主锅，3秒速度6打碎，用网锅滤除凤梨汁（单独喝，很美味）。
滤过的凤梨肉和冰糖100克一起煮，50分钟/v/速度2，用网锅代替两杯，观察干燥程度，水分滤得干也许不用这么久，得到凤梨馅，晾凉备用。
低粉、奶粉，冰糖粉、软化的黄油（不用融化，室温软化就行）、鸡蛋，盐一起入主锅，30秒速度5，打成面团。
面团、凤梨馅分别分成30份，搓成小团。一个个像包汤圆一样包起来。预热烤箱175度。
烤盘铺上油纸，放上模具，把包好的团子一个个放入，压平，塞满模具。
中层175度25分钟，出炉，凉了吃好美味。
中式点心凤梨酥怎么做？
凤梨馅所需原料：
菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克（我用的黄砂糖、绵白糖也可以）、麦芽糖60克
凤梨馅做法：
1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变透明后捞出晾凉，过一下凉水也可以；
2、将冬瓜用纱布包上挤去水分；
3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥；
4、将混合果泥倒入锅中（不要用铁锅，果泥会变黑），用平底不粘锅最好用；
5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮；
6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠（大约半个小时），而且容易成型后关火，盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。
凤梨皮所需原料：
黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克
做法：
1、将黄油室温软化，放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅；
2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状；
3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀，没有生粉的状态捏成团状，不要揉搓以免起筋而皮子不酥；
4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比较大所以分成了16个；
5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮；
6、放入一份凤梨馅，然后将酥皮在虎口处慢慢往上收，直到将凤梨馅完全包上；
7、包好后放入面粉中滚上生粉，然后放入磨具中按平后扣出来，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了），这样出来的凤梨酥形状好看，我只有一个模具（传统的凤梨酥是四方的，我这个是小慕斯的模具）所以没有带着模具烤有点变形；
8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟，如果表面没上色，可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。
哪里有可以学到凤梨酥的做法
搜索下凤梨酥的做法很多，照着做就可以了，凤梨酥主要是看凤梨馅。
正浩凤梨馅配料有（冬瓜丝、白砂糖、麦芽糖、植物油、奶油、食用盐、密钱菠萝）小麦粉奶油、白砂糖、全脂奶粉、矿泉水、鸡蛋、
凤梨酥的做法
步骤1:首先制作凤梨馅。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）凤梨酥的做法
步骤2:煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）凤梨酥的做法
步骤3:这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水凤梨酥的做法
步骤4:冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉凤梨酥的做法
步骤5:处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
步骤6:把菠萝汁、白砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解凤梨酥的做法
步骤7:把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里凤梨酥的做法
步骤8:一直用小火慢慢翻炒凤梨酥的做法
步骤9:炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型凤梨酥的做法
步骤10:炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）凤梨酥的做法
步骤11:做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发凤梨酥的做法
步骤12:倒入打散的鸡蛋凤梨酥的做法
步骤13:继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状凤梨酥的做法
步骤14:低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里凤梨酥的做法
步骤15:用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合凤梨酥的做法
步骤16:拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了凤梨酥的做法
步骤17:酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形凤梨酥的做法
步骤18:用手把面团压扁，放上一块凤梨馅凤梨酥的做法
步骤19:将面团放在虎口处凤梨酥的做法
步骤20:用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。
步骤21:酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈凤梨酥的做法
步骤22:把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面凤梨酥的做法
步骤23:用手把面团压平，使面团在模具里定型凤梨酥的做法
步骤24:用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳凤梨酥的做法
小贴士
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，深受民众喜爱。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥，饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。凤梨酥如今已经成为台湾最受欢迎的伴手礼之一。
凤梨酥是什么做的?
凤梨酥是冬瓜做的?答案:正确!但这绝不是诈欺.台湾的凤梨酥早期是拿凤梨做成果酱再包上外皮去烘烤,但是怎样做都不好吃,因为凤梨太酸,馅的果肉纤维太长,塞牙.最后,这些烘陪师父找到最佳组合:凤梨+冬瓜加上麦芽糖.终于做成了台湾名产凤梨酥! 所以凤梨酥不是冬瓜酥,凤梨得有一定的比例!