发酵粉蒸馒头用放碱吗
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适
的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会
破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵
。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好
掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有
丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅
仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未
经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养
物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝
利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉
就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新
手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵
母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果
图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后
再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手
的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水
，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，
面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：
500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己
的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵
活运用。
用酵母发面有放碱吗
用鲜酵母发的面不需放碱,用老酵面发的一定要放碱.实际在面发好后,可以闻到是否是酵香味还是酸香味,酵香的像酒酿一样的香味,就不需加碱,带酸味的是必须加适当的碱.
用发酵粉蒸馍还要不要放碱
用酵母的话需要放碱,发酵粉就不需要了.
发酵粉蒸馍要放碱面吗？
馒头是我们经常吃的主食，它暄软多层，营养丰富，有益于肠胃的消化，细嚼之下麦香中带有一丝微甜，对于北方人来说，馒头有着举足轻重的地位，不可或缺，记得小时候，是用柴火烧大锅，那时候也没燃气，家家户户隔三差五就会蒸一大锅馒头，能连吃好几天，耳濡目染之下，我也学会了蒸馒头。
在平常生活中，我也经常见到，有人放糖，有人放碱面，其实从理论上来说，两种方式都对，只是和面的方式不同，在农村生活的小伙伴，积累了一定的和面经验，那个时候没有酵母粉，都会留一块老妈，当作面引子，估计很多人会有疑问？“和面就和面，面引子是什么”？发现了吧，这就是年龄和环境的差异，00后的几乎不懂。
老面馒头，是很早的一种发面技术，那时候酵母粉还不普及，也可能是图省钱，人们发明出了另一种发酵方式，也称为“面引子”，这是最早的酵母原型，现在早已被酵母粉替代，因为酵母粉易保存，价格便宜，还很好掌握，控制好比例就行，虽然方便，但也有缺点，那就是味道，没有老面馒头好吃。
在我的印象中，家家户户的发面盆中，都“躺”着一块老面，它可以被借来借去，因为超过一星期，老面就会发酸，再当面引子就不行了，只能找邻居借，再重新留老面，然后还给人家，优点是麦香味十足，缺点是不宜储存，老一辈的人最有感慨了。
老面保存不当，做出的馒头就会有酸味，于是，用老面蒸馒头的时候，有经验的人士，会多少放点碱面，来中和老面的酸味，还有一种情况，就是面发的时间久，已经略有酸味，这个时候，同样可以用碱面，来中和酸味，这样一说，是不是就了解清楚了。
使用酵母蒸馒头，也有一段时间了，它容易保存，发酵的过程，也全在掌握之后，省去了不少烦恼，用酵母粉蒸馒头，放白糖已经成了一种习惯，白糖可以给酵母菌提供养分，让它更稳定地发酵，增加成活率，缩短发酵的时间，一般500克面粉，7克白糖就够，喜欢甜的加多点，不喜欢减少即可。
放白糖似乎更符合年轻人的习惯，因为现在很多教学视频，都会提示放白糖，白糖加酵母，这样发出的面，柔软蓬松还丝丝回甘，这也算是一个小技巧吧，具体情况，请根据个人口味来，如果家人忌讳吃甜，那干脆就别放了，白糖类似于锦上添花，没有也能发酵成功，放一点能发酵的更快速。
用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛?
基本不用放,酵母蒸馒头因为没有发酵的过程,不会产生酸性物质,所以不用碱面去中和!不过呢,馒头还是碱面馒头好吃!
用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗?
不用,只有面放久了,有酸味才用碱面的.
发面蒸馒头放碱面吗
用面头发 必须放碱面,要不然会很酸, 发孝粉方不方都行
做馒头放碱吗
用了干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的.小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.
蒸馒头用发酵粉不放碱行吗…
加碱即小苏打为碳酸氢钠 用来中和发酵时产生的酸 以二氧化碳 排除 产生更多的空 使馒头质地更加松软 利于口感 但碱会破坏维生素 看你取决与营养还是口感 所以可加可不加
酵母粉蒸馍要不要放碱面
要少放一点,不然不好吃.