酵母和发酵粉的区别?
酵母是一种微生物,主要是靠分解面团中的物质产生气体,同时会产生一些风味物质.但是分解速度比较慢,所以发酵时间较长. 发酵粉是用来使面团膨胀的一类化学物质,比如常见的泡打粉、臭粉、小苏打之类的都算是发酵粉.这类物质主要是在遇水或者受热时发生化学反应,迅速放出气体使面团膨胀,速度快,但是做出的产品口感和风味没有酵母好.
请问酵母和发酵粉有什么不同？
发酵粉的做法及营养知识详细介绍 发酵粉知识介绍：发酵粉是制作面包、馒头、油条等食品不可缺少的辅料。 酵母的做法及营养知识详细介绍 酵母知识介绍：酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。 酵母营养分析：1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。 酵母补充信息：1. 酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用；
2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制；
3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25度之间；
4. 干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。 酵母适合人群：一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。 酵母做法指导：使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
发酵粉和酵母粉有什么区别
发酵粉有效有碳酸氢钠、硫酸铝钾、泡打粉和酒石酸等,前两个就是俗称的小苏打和明矾; 酵母粉有效成分就是酵母菌; 二者都能使面粉蓬松柔软,但前者通过化学反应,后者是生物反应.前者需要严格控制使用量,因为过量食用是有害的,而后者本身无害,也不会产生有害物质.
酵母和化学发酵粉的区别
酵母和化学发酵粉的区别 酵母是一种单细胞真菌,有时也代指酵母粉,即经过处理的处于休眠的酵母菌; 广义的发酵粉分为生物发酵粉和化学发酵粉,生物发酵粉一般就是酵母粉,化学发酵粉有小苏打(碳酸氢钠)、明矾(硫酸铝钾)、铵明矾(硫酸铝铵)、臭粉(碳酸氢铵)发酵粉-一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质
发酵粉和酵母粉有什么区别大神们帮帮忙
发酵粉是酵母粉与泡打粉的合称,二者简称发粉 记得采纳啊
发酵粉是酵母吗
发酵粉不是酵母,发酵粉和酵母虽然都有发酵功能,但是有着本质区别.发酵粉是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.发酵原理是:当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳.化学发酵粉通常包括小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.)、泡打粉(baking powder).酵母是纯生物的蓬松剂,我们通常说的酵母中含有的是单细胞兼性厌氧真核微生物酵母,它被添加到面团后会因为自身新陈代谢产生二氧化碳.酵母本身由蛋白质和谈书化合物组成,并含有丰富的维生素和微量元素,所以无任何副作用.参考资料:搜狗百科“发酵粉”网页链接
干酵母和发酵粉有什么不同
干酵母就是酵母 一般是做馒头 面包的 而发酵粉一般指泡打粉 是做蛋糕的
发酵粉和酵母粉一样吗
泡打粉Baking Powder
泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
发粉
严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。
而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Ｑ、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
因此，当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，
就可以决定要使用泡打粉或酵母了。
用发酵粉做的馒头与用酵母做的馒头有什么不同啊?
略有不同 酵母一般是自己家老一辈人用的方法 酵母是用纯面粉制作的 做出来的馒头有一种自然的清香 而酵粉是加工制成的 没有了酵母的清香 一般在大酒店制作的馒头都是用的酵粉 对于一些经典的小馒头制作才会用到酵母的
发酵粉和酵母粉？ 有什么不同？做面包是哪种？
酵母是微生物，它是通过食用面粉中的养份，成长，繁殖，同时在这个过程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面团内产生气泡和独特的香气。
泡打粉的主要成份是小苏打，及作填充物的淀粉。它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应，然后分解出二氧化碳，以达到让面团内产生气泡的目的。
这两种之间的区别，
1；酵母具有成长性，在合适的条件（温度和湿度）下，酵母会生长，繁殖，持续的产生二氧化碳。泡打粉一旦分解完毕，就不能再产生二氧化碳。
2；酵母产生作用需要较长时间，一般要一小时左右或以上，并且通过对面团操作，如搓圆，拍气等，可以使得酵母在面团内部分布更为均匀，从而使得面团内部气孔分布比较均匀，也比较细致。而泡打粉，相对而言分解的速度比较快，又不能持续产气，操作上讲对时间要求比较大，面团里会出现大小不一的气孔，结构粗糙。