发酵粉是什么
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.
什么是发酵粉
就是蒸馒头用的就是发酵粉…
发酵粉是什么??
哦~现在解释为什么Na2CO3不能做发酵粉: Na2CO3加热不产生二氧化碳, 小苏打和碳酸氢氨受热后会放出二氧化碳来, 但是小苏打一来放出的二氧化碳不多; 二来在这场化学变化的同时, 会生成碱性很大的碳酸钠(俗称纯碱), 使食品碱味太重,而且还会将许多维生素破坏掉, 所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用, 这样既可使所有的碳酸氢钠全部变成二氧化碳, 同时作用以后不会有很大的碱性,十分理想. 但是碳酸钠还是有一定的发酵作用的 ……..修改过了………………………. 发酵粉-一种复合添加剂,含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.
发酵粉是什麽?有毒吗?
是一种纯生物的蓬松剂,活性微生物 没有毒 做馒头点心等面食用的,替代了以前的小苏打 老面等 属于用来发酵面粉用的.
发酵粉是由什么组成的?
一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质, 通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质. 这个过程中,二氧化碳释放, 但不产生风味物质 .因此产品的味道不会受到影响.制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.
发酵粉的主要成分是什么
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。
酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂。
扩展资料：
1、发酵粉的种类
（1）小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
（2）明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
2、发酵粉的用途
（1）猫砂除臭，家庭养猫的家长，可以清除猫砂中的粪便后，洒入一定量的发酵粉，搅拌均匀，可以去除猫砂中的臭味，而小苏打本身无味，不会对猫产生影响。
（2） 小苏打洒在猫咪经常厕所附近，用水拖地，一方面可以去除粘结在地面的猫砂，另一方面可以部分杀死地面上的病菌和寄生虫繁殖体，起到少许的消毒清洁作用。
（3）宠物饮用水中，添加部分小苏打，沉淀自来水24小时，可以吸收自来水中部分氯气和酸性物质，及杀死部分水中的繁殖体。另外经过发酵粉调节的水，可为弱碱性，弱碱性水质对消化吸收，活跃肠道有一定好处。
参考资料来源：搜狗百科-发酵粉
什么是泡打粉，发酵粉？
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泡打粉：（又称『速发粉』、『泡大粉』、『蛋糕发粉』也叫做发酵粉、泡大粉、焙粉等）简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。.它是一种复合疏松剂，直接添加于米、面粉、豆粉及其它谷类食品，如烘烤饼干、蒸糕、油炸物等，适用于各种蛋糕及小西饼的面糊内添加。能在面团或面浆成形时先期形成气泡，因而在烤炉中能均匀有效的膨胀。
1.用法用量：
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按1％—5％泡大粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，制成各式包点，即可进行蒸、烤、烘、煎等方法制作。它具有双重发泡功能。
2. 性状：白色、灰白色粉末。
3. 技术参数：
二氧化碳气体发生量：水浴，45℃标准状态下mL/g≥40
水浴，100℃标准状态下mL/g≥100
pH值：（去除二氧化碳后）：6.0-7.5
发酵粉的成分是什么?
一般都是NaHCO3,因为NaHCO3受热易分解, 2NaHCO3=(加热)=Na2CO3+H2O+CO2↑ 生成的CO2,可以使食物膨胀!