为什么我做的大米发糕不蓬松反而很粘手
碱面放多了
蒸发糕,为什么会发粘,没发起来
苏打没放吗?另外,请注意,蒸发糕不能用有粘性的米,像糯米是千万不能用的!用普通米最好,不能有粘性哦!记得!
大米发糕蒸出来是发粘的为什么
大米发糕蒸出来是发黏的,为什么?大米发糕蒸出来发粘是因为面太稀或者是蒸得时间不够.
的发糕为什么做了黏黏的,我已经蒸得很熟
材料: 新玉米面450克,发酵面50克,食用碱4克,熟猪油10克 [科学制作] (1)在玉米面、发酵面中放适量清水,和成团,发酵.将发酵后的玉米面团揉入碱,加熟猪油,再反复揉匀后,用湿布盖好,饧约1小时. (2)将饧好的面再反复揉搓,整块地放入蒸锅内铺平,且旺火沸水大汽蒸约25分钟,取出面团,晾凉,用刀切成菱形或方形块即成. 此糕做主食食用,或做零食均可.
请问我做的大米发糕怎么又稀有黏还发不起来
稀是因为加水加多了,发不起来就是酵母问题了,做发糕也很简单啊,也不用看什么教程,例如,大米粉500克,高糖酵母5克,然后倒300克左右的糖水下去搅拌成糊状,然后盖上盖子放在温暖的地方发酵一两个小时,然后拿出来,倒锅里蒸就行了.
发糕蒸出来为何发粘
发糕蒸出来发粘多是火小了,再蒸1会就行.再就是没醒透就蒸了.3多是底火太急了
我每次蒸发糕都发黏,其实面醒发的很好呀,但是蒸出来发黏?
发糕发出来很粘说明你很可能是糯米放多了,另外蒸发糕的时候尽量用棉纱布或者专用纸,方便蒸锅的清洗.
发糕不蓬松是怎么回事
发糕用料应该是糯米、玉米面，如果想用面粉应该是面粉加玉米面，单独用面粉会不蓬松（启发）。
发糕的做法:
用料： 糯米粉 （或 面粉＋玉米粉）
可以随个人的口感决定。
以 面粉＋玉米粉 为例：
玉米粉应多于面粉，再加发酵粉适量，搅拌均匀。
要加温水， 比馒头的水量多一些。成胡状即可。
保持一定的温度。 保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，锅里已经添加温水。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
如果温度可以，不久面糊就膨胀。
玉米发糕：
用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。
枣发糕：
用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。
制作方法：
将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状，放入屉内，手蘸水抹平。
枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟 。
下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。
特点：富于枣香、甜度适口。
我蒸的发糕中间层没起来口感黏牙怎么回事
没熟透,发糕至少要蒸40分钟左才能熟透,而且要凉水上蒸,蒸熟时不要马上打开锅盖,过5分钟再打开锅盖.
蒸出发糕又湿又粘怎么回事
防止发糕发粘需要注意的一些小细节。
一、面糊一定要浓稠
蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。