二锅头是什么？
酒啊
二锅头,是什么东东
二锅头是一种酒,酒精度数颇高,有62度 北京的传统白酒,属于普通白酒.它是由一个名为二锅头的人所创,所以取名“二锅头”
什么叫二锅头
现在普通白酒中的“二锅头”，实质上只是“量质摘酒”的方法之一。
以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。第一次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。
以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”，随着科技的进步，现在早已不用“天锅”蒸酒了，但仍采用当时的原理，在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒，实际上只是一般的“掐头去尾”，与一般的白酒没什么明显的差别
二锅头是什么
第二次烧出的白酒
“二锅头”的来历?
清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅…..
“二锅头”名字的来由？
每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二锅头是哪里的酒?
“二锅头”是众多白酒品种中的其中一种,这是一个通用名称,注册商标才是专用名.比较有名的二锅头有两种,一种是红星二锅头,一种是牛栏山二锅头,总公司都在北京.
二锅头酒名字的由来有什么故事？
名字由来
二锅头是以一种工艺为名的。
蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。
因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
扩展资料：
二锅头的影响
如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。
二锅头的历史
1、“红星”始建于1949年5月，是我国第一家国营酿酒厂。成立之初的“红星”收编了当时老北京12家酿酒作坊。
2、1949年新中国成立前夕，“红星”生产出我国第一批二锅头酒——红星二锅头酒，并成为迎接新中国诞生的献礼酒，它是我国第一个以工艺命名的白酒产品。
3、1951年，红星商标在中央私营企业局（国家工商总局前身）登记注册，商标证书注册号为5296号，红星成为新中国第一批商标注册的企业。
4、在1965年以前的十几年时间里，红星是唯一一家生产二锅头酒的企业，其生产的二锅头酒从1949年的20.5吨，增加至1965年的530吨。
5、1965年8月，根据北京市生产委员会的关于发展北京二锅头传统产业的批示，“红星”受政府委托归口管理北京的酿酒行业，成立北京酿酒总厂，发展北京二锅头酒传统产业。
参考资料来源：
中国网-北京二锅头酒酿制技艺被批准为中国非物质文化遗产
百度百科-二锅头
二锅头为什么叫二锅头?
二锅头是天锅时期(50年代后有立管冷却器取代)河北石家庄对好酒的一种称谓.是指第一甑活(烧锅),天锅第一次换冷水流出的头酒,故曰二锅头.二锅头酒不曾也不会在市场销售,酒铺从酒坊进酒后兑水出售,真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到.每一烧锅烧酒,天锅一般换水4-5次.自然就有三锅头酒了. 无论几锅头酒都是头酒,头酒是不会作为商品出售的.建国后北京将自己生产的白酒起名为二锅头,与真正 的二锅头风马牛不相及,只是一个酒名而已. 采用立管冷却器取代天锅后,冷水循环早无二锅之说.
二锅头的来历?为什么要叫二锅头?
北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒. 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革.在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅.蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分,味道较杂,所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起名为“二锅头”.