豆奶的营养价值是什么？
豆奶的营养价值
豆奶作为一种新兴的营养食品，以其均衡的营养成分、细
腻的口感、食用方便的正受到越来越多的消费者的认可和喜爱。
豆奶之所以广受欢迎，缘于其独特的营养价值。
豆奶与传统豆浆的区别
1、卫生状况的差别
豆奶采用先进的设备，全部加工过程都在密封无菌的环境
下进行，最大程度地保证了成品的卫生性。
2、加工工艺上的差别
普通豆浆由于加工工艺上的缺陷，存有大量凝血素、胰蛋
白酶抑制剂、甲状腺素等抗营养因子，这些抗营养因子不仅造
成营养吸收率低下，而且抗营养因子很容易造成食物中毒。
上述这些物质在经过工业化处理后可以完全去除，最大限
度保证了豆奶品质优良、健康可靠。
3、营养吸收率上的差别
由于传统工艺不能有效去除豆浆中的有害物质，因此，人
体对传统加工工艺制成的豆浆吸收率较低，仅为40％—50％。
经过多道工序加工制成的豆奶，人体营养吸收率相对很高，
可以达到95％以上。
4、口感上的差别
豆浆由于加工上的原因，口感比较粗糙。
豆奶产品经过粗磨、细磨和两次均质，口感细腻。
豆奶与普通牛奶的区别
1、蛋白质
豆奶中的蛋白为植物蛋白，牛奶蛋白为动物蛋白。同等容
量的优质豆奶与牛奶的蛋白质含量基本相当。
2、矿物质
豆奶中钙质比牛奶略低，但铁质是牛奶的10倍。长期饮用
豆奶，对缺铁性贫血病的治疗有很大帮助。
3、脂肪酸
豆奶中含有亚油酸、亚麻酸等大量不饱和脂肪酸，其中亚
麻酸平均含量为6．8％。人体消化率可高达97．5％。另外，豆
奶中维生素E和卵磷脂的含量也均高于牛奶的含量。
4、胆固醇
牛奶胆固醇含量较高，不适合高血脂的消费者饮用。而豆
奶不含胆固醇，长期饮用有助于人体心血管的软化，对冠心病、
动脉硬化的防治也有很好的效果。
5、双歧因子
牛奶中基本上不含双歧因子。豆奶含有较多低聚糖等天然
双歧因子，而在双歧因子作用下，肠道内的双歧杆菌迅速增殖，
改善肠道内菌群环境，促进营养物质的吸收。研究表明，双歧
杆菌所产生的双歧菌素能有效地延缓衰老，促进新陈代谢。
豆奶利于营养平衡
营养并非越多越好，而以均衡最佳。随着人们生活水平的
不断提高，动物性食品的摄入量较以前提高较多。但是，大量
摄入动物性蛋白质和脂肪却容易导致心血管疾病、糖尿病、肥
胖症、冠心病的发生。
豆奶中的植物营养成分可以使体内的各项指标维持正常，
避免由于过量摄入动物性食物而引起的高血脂、高胆固醇，在
食谱中适量增加植物性食物，有利于营养摄入的平衡。
豆奶产品的功效
专家认为，当人体摄入过量动物脂肪时，胆固醇会沉积在
血管壁上，使血管脆弱、变细阻碍血液流通，导致高血压和动
脉硬化等病症。
人们长期食用豆奶，由于豆奶中不含胆固醇而含大量的亚
油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且
还对血管壁上沉降的胆固醇有溶解作用。豆奶中也含有较多量
的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防
止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。
另外，豆奶还具有防治癌症和乳糖不适症的功能。临床实
验证明，癌症化疗时，在膳食中添加大豆蛋白，可以维持患者
所需蛋白质，防治患者消瘦和脱发。目前国际上普遍认为，长
期饮用豆奶类食品对乳腺癌的防治有很好的效果。中国有20％
以上的人都或多或少地有乳糖不适症，既不仅对牛奶中的营养
成分无法正常吸收，而且还会引起一些不良副作用。豆奶产品
恰好弥补了由于无法饮用牛奶而导致的蛋白质缺乏。
豆奶的营养价值是？
豆奶的营养价值的介绍
据报道人们长期食用动物性食品易患“文明病”,因此营养家告诫人们应多食用植物蛋白质，而大豆蛋白正是最有营养的植物蛋白质。但传统的豆浆带有豆腥味、苦涩味和焦糊味，因此，豆奶这种产品的产生已成为市场的必然要求，也必将成为市场的主体。维维豆奶饮料正是适应这种市场需求而产生的。
维维豆奶营养丰富，综合了大豆和牛奶两种物质的营养，使豆奶蛋白质中氨基酸含量能达FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）提出的理想含量，且蛋白质的消化吸收率高。大豆中不饱和脂肪酸含量高，并不含水量胆固醇，故不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用，对人体健康有益。豆奶饮料还含有丰富的矿物质，大豆中含铁量高，而牛奶中钙含量高，从而达到一定平衡。大豆中含钾多，属碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。另外，豆奶饮料还含有多种人体必需的维生素，大豆中含较多量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。维维豆奶饮料蛋白质含量高，而脂肪和糖类含量较低，不含任何添加剂，符合当前人们对营养的要求。
部分婴儿对牛奶有过敏问题。以豆奶喂养的婴儿肠道细相，与母奶喂养相同，其中双歧杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养的则 双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多。因此，豆奶适合婴儿饮用。
综上所述，豆奶有益人体健康。
牛奶是容易消化吸收的食品，营养丰富，含蛋白质为3%-4%，并含有人体全部的必需氨基酸。此外，牛奶中含有3.5%左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人体消化吸收时，可转化为一个分子的葡萄糖和一个分子的半乳糖，还能促进肠道内有益乳酸菌生长。乳酸菌的生长有利于人体对钙和其它矿物质的吸收，对防治骨质疏松起积极作用。同时，牛奶中含有多种矿物质和维生素。
豆奶的蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，豆奶中的尼克酸、维生素A、C的含量则为零，铁的含量较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶一半。但牛奶中含有较多的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。
因此，喝豆奶要比喝牛奶更有利于预防心脑血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，人体所需要的钙、维生素A、D、C，以及尼克酸等营养素就会减少。所以还是应该常喝牛奶。但牛奶也非人人皆宜。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻。所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。
豆奶有什么营养和功效
豆奶的主要营养成分有：
植物蛋白
豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。
皂角苷
它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集。亚油酸、亚麻酸
豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。
低聚糖
它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。
大豆卵磷脂
卵磷脂对细胞的正常活动非常重要，它能促进新陈代谢，防止细胞老化，让身体保持年轻，还防止色斑和暗沉。
喝豆奶的好处
豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。
磷脂是人体细胞构成的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。生物体中磷脂的代谢与脑的机能状态有关。人在服用大豆磷脂后，经过体内水解而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值，因此，老年人经常服用大豆磷脂对改善神经化学功能和大脑机能，起到了促进作用。适当补充磷脂可缓解脑细胞的退化与死亡，增强体质。
大豆磷脂能够抗老，还因为磷脂具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成的，它们承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必需的物质和排泄废物的功能。因此，对老年人来说，大豆磷脂是一种激发脑细胞活力效果比较明显的保健食品。