家制豆鼓怎样做?
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗乾净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等
豆鼓炒什么怎么做好吃
1.将青椒切碎; 2.打鸡蛋; 3.准备豆豉; 4.煎好鸡蛋捞起; 5.再在锅中加油; 6.姜末爆锅; 7.将青椒和鸡蛋倒入锅中; 8.将豆豉倒入锅中; 9.起锅.
豆豉怎么做好吃
做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！
豆豉怎么吃好吃
加油,加一点糖就比较不会死咸.试试看吧.这一种豆豉炒起来比较不会苦,油可以多一点点不要炒到冒烟否则就会有苦味.炒的时候热锅冷油小火下锅,可以看见豆子皮一层白白灰灰的莓必须先用水洗净才用酒水也可以加一点糖一起泡软.另一种乾燥的豆豉,略有回甘的口感豆豉其实市面上一般都有真空包装的有点湿湿的豆豉
豆鼓怎么做好吃,豆鼓的吃法
豆鼓鱼好吃,教你做法 1.洗好的小干鱼,泡得有点久了,鱼头和鱼身都有点分开了 2.锅内放油,油热了以后,再加入小干鱼进去煎 3.不停的翻炒,香煎 4.这时火一定要小一些点哦,鱼要煎得黄黄的,这样颜色才漂亮 5.鱼要煎成像这样的金黄色,加入喜鼓 6.翻炒一下后再加入少主行老干妈,这样会有辣味 7.然后放水煮一下 8.水快煮干时,放入葱花,盐等调料,因为有放老干妈,所以只放少许盐就行了 9.翻炒一下,香喷喷的豆鼓小干鱼就可以出锅啦
豆鼓怎么吃
食材 肥嫩光鸡500克,豆鼓50克 细盐5克,酱油5克,味精5克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜10克,洋葱25克,蒜头5克,陈皮2克,紫苏叶5克,香油3克,鲜汤1000克,熟猪油50克,湿淀粉10克 方法/步骤 1 将鸡洗净后,斩成长方块,盛入盘内,豆鼓洗净,沥干水分;洋葱、 姜、蒜头、陈皮洗净后,切成小粒;紫苏叶切成丝,待用. 2 锅烧热,加猪油,放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒 透,烹黄酒,加汤、细盐、酱油搅匀. 3 烧沸后,用小火焖至鸡酥,汤汁将干时,加味精,即转用旺火,同时加湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,盛起装盆即成.
豆鼓怎么做
豆鼓是把洗净的黄豆放在大铁锅里用慢火煮二天二夜然后放在一个热熔器里然后封闭起来!发酵半月!开封后用筷子用力搅拌!然后再放上盐!想吃干的就晒干!不晒干的就冷冻起来!然后拿来炖白菜!拌萝卜快都很好吃啊!买些尝尝吧!!
豆鼓怎么做呀
一种豆制食品.一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味.北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉.” 杨明显《故都风味小吃》:“它(指卤煮小肠)的作法是……用清水淘洗几次,然后用一百度开的沸水煮,配上去腥味的八角和茴香,花椒大料瓣儿,快熟时再放落上好的口蘑酱油,豆豉
买来的豆鼓怎么炒好吃
炒豆豉 食材与明细 豆豉适量 大葱适量 姜适量 难度简单 时间十分钟 口味其他 工艺炒 炒豆豉的做法步骤 1.干豆豉 大葱 姜 2.大葱 姜切末 3.豆豉切碎 4.锅下适量油 入从蒜末炒香 5.加入豆豉 6.炒一分钟 7.出锅晾凉 8.准备一个干净的瓶子 9.把晾凉的豆豉装进去 入冰箱 随吃随取(炒回锅肉 盐煎肉 蒸鱼什么的都可以 强力推荐很好吃)
水豆鼓怎么做好吃
水豆鼓的做法把简单的四川水豆鼓自制方法告诉大家：1.到伊滕洋华堂去买日本纳豆，成都的伊滕锦华店有卖(在二环路万达广场)，买最便宜的，因为作菌种用只需一点点，大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黄豆用温水泡12-24小时。4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。为什么要冷冻成冰状？因为发了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室温度下仍会发酵,而发酵过了的会影响口感，放冷冻室冻成冰状不会把发酵菌冻死它,只让它暂停发酵，拿出来自然解冻后口感一样鲜美。但注意，千万不能用微波炉解冻,杀死菌了口感不好。发好酵的水豆鼓会产生很多细长的菌丝，这是正常的，说明你发酵成功了，丝丝多才好,这丝丝可以牵到1米长呢！