什么是豆鼓?
保健食品——豆鼓 豆鼓在我国作为一种食品，历史极为悠久，它是一种特制的豆制品，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。 有人担心，豆鼓必须经发霉才能制成，那么会不会致癌呢？完全不必担心。豆鼓是用黄豆或黑豆作原料，经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却，加入曲菌，发霉后再置缸中发酵、盐渍，最后取出淋洗、晒干制成。这个过程中加入的是对人体有益无害的曲菌，其他致病菌，包括黄曲霉菌就无法生长了，因而豆鼓的发霉不会导致黄曲霉菌的生成。 日本人极其喜爱食用豆鼓，日本专家还对豆鼓做了深入研究，结果发现豆鼓对人体具有十大好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。
豆鼓怎么做
豆鼓是把洗净的黄豆放在大铁锅里用慢火煮二天二夜然后放在一个热熔器里然后封闭起来!发酵半月!开封后用筷子用力搅拌!然后再放上盐!想吃干的就晒干!不晒干的就冷冻起来!然后拿来炖白菜!拌萝卜快都很好吃啊!买些尝尝吧!!
豆鼓是什么豆做的,说详细
黄豆发酵而酿成
如何制作豆鼓
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗乾净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。
豆蚀和豆鼓分别是怎样的?用来做什么的?
都是用来食用的 豆豉是以大豆或黄豆为原料,加酶发酵后,加盐、加酒、干燥而制成.种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉. 豆蚀与豆鼓类似也是豆类经发酵后制作而成
豆豉是什么
是一种豆子做的食品,豆子蒸熟后,放在阴晾处晾干,再拌上盐、辣椒、姜沫,用陶罐装起来.存放一段时间豆鼓就做好了.可以用来配合菜蒸、炒.味道很不错,本人很喜欢的!
豆鼓是怎么制成的？
豆鼓在我国作为一种食品，历史极为悠久，它是一种特制的豆制品，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。
豆豉不仅可用于调味，而且还可入药。《本草纲目》中记载“黑豆性平，作豉则温，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”也就是说，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。
研究还证明，豆豉中钴的含量是小麦的４０倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的５０倍，具有极强的抗癌作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
豆豉、黄酱、豆瓣酱、腐乳（酱豆腐，糟豆腐、臭豆腐）等都是经过发酵的豆制品，蛋白质被分解更易消化和吸收，发酵使谷氨酸游离出来，豆制品味较鲜美，而且维生素Ｂ１２和核黄素的含量有所增加。
豆鼓为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的种子的发酵加工食品。
豆鼓制做是取成熟大豆种子加桑叶、青蒿药液蒸透后发酵制得。
加工后的种子呈椭圆形，略扁，长０．６～１厘米、直径０．５～０．７厘米。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
豆鼓含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。
豆鼓性味、性凉、味苦、辛。
功能主治：解表、除烦、宣发郁热。用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠。
豆鼓经发酵制成。豆鼓是用黄豆或黑豆作原料，经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却，加入曲菌，发酵后再置缸、盐渍，最后取出淋洗、晒干制成。这个过程中加入的是对人体有益无害的曲菌，其他致病菌，包括黄曲霉菌就无法生长了，因而豆鼓的发酵不会导致黄曲霉菌的生成。
日本人极其喜爱食用豆鼓，日本专家还对豆鼓做了深入研究，结果发现豆鼓对人体具有十大好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。
豆鼓可做出多种风味菜肴：
葱鼓汤：葱３０克、淡豆鼓１０克、生姜３片、黄 酒３０毫升。
将葱、淡豆鼓、生姜并水５００毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散 风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒 发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。
南瓜豆鼓排骨：南瓜一个、豆鼓、葱、姜、老抽（或酱油）、白糖、五香粉、盐、排骨。
排骨洗净切段，放入五香粉，少许盐码味（可以倒入一点点油）。偶做排骨前，都会先码味，这样会比较好吃。
南瓜洗净，将顶部切下，用勺掏空瓤。入蒸锅中蒸１５分钟左右。
炒锅入油，下葱，姜爆香，放入豆鼓（不喜欢的人也可以不放）翻炒。倒入排骨，下老抽或酱油，炒至均匀上色。倒入适量水，大火烧开，转小火焖熟。根本口味加入调味品。
加几匙白糖翻炒一分钟，这样口味会更好。
将炒好的豆鼓排骨放入已经蒸熟的南瓜盅里，继续蒸３～５分钟，这样排骨的香味可以和南瓜的香味混合。
取出便可食用。南瓜香甜，排骨可口。
豆鼓鱼：鲜鱼肉４５０克、豆鼓５０克、素油５００克、葱１５克、蒜１５克、料酒１０克，盐５克、酱油１０克、鲜汤５０克、胡椒２克、香油１０克、姜１０克。
鲜鱼肉洗净，切成长５厘米、宽１～２厘米的条形；
用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味；
豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片；
热锅，下素油烧至约２００℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起；
倒去锅内油，另放少量干净素油烧热；
下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；
加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧；
改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉；
食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
鱼味香辣、酥软，豆鼓味浓
川菜系
豆鼓鸡：肥嫩光鸡５００克、豆鼓５０克、细盐５克、酱油５克、味精５克、黄酒１５克、胡椒粉１克、姜１０克、洋葱２５克、蒜头５ 克、陈皮２克、紫苏叶５克、香油３克、鲜汤１０００克、熟猪油５０克、湿淀粉１０克。
鸡洗净后、斩成长方块、盛入盘内、豆鼓洗净、沥干水分、洋葱、姜、蒜头、陈皮、、紫苏叶切成丝待用。
锅烧热、加猪油、放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒透，烹黄酒，加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后，用小火焖至鸡酥，汤汁将干时，加味精，即转用旺火，同时加湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，盛起装盆即成。
特色：鲜香嫩滑。清心益肾。
豆鼓的作用是什么?
豆鼓是用黄豆做的,一般用黑豆比较好,豆豉营养丰富,含有大量的氨基酸,常用可软化血管,化解血栓. 农村大妈到了黄豆大丰收时,就要做很多很多的豆豉,豆豉是蒸肉的必需品,做菜能替代酱油,比酱油做菜好吃多了.
豆鼓有什么好和坏处?
药用的话可以治烂疮.伤寒 本身作为食物,因为是大豆经过发酵的产物,蛋白质被分解了,营养更彻底. 坏处的话,本身是没什么问题的,因为是粮食制成的吗,储存不当可能导致杂菌污染,求采纳谢谢了
豆鼓怎么吃
豆鼓蒸鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
口味：豆豉味 工艺：蒸
豆鼓蒸鲳鱼的制作材料：
主料：平鱼1000克
辅料：猪油（板油）100克
调料：盐5克,味精2克,料酒10克,猪油（炼制）30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,豆豉15克,酱油10克
教您豆鼓蒸鲳鱼怎么做，如何做豆鼓蒸鲳鱼才好吃
1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2. 葱，姜，辣椒切碎；
3. 所有料调匀备用；
4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5. 浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分钟即可。
小帖士-健康提示：
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
豆鼓苦瓜的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
豆鼓苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜１条,豆豉１小包,辣椒５根。酱油,糖,味素各１大匙。
教您豆鼓苦瓜怎么做，如何做豆鼓苦瓜才好吃Ａ、苦瓜洗乾净、去籽后切成斜块，辣椒切成小片，与豆豉倒出备用。
Ｂ、捣掉炸油，只留约２大匙于锅中烧热后，放入豆豉、辣椒爆香。
Ｃ、再加入苦瓜、调味料、１／２碗水焖煮至汤汁收乾即可。
贴士：豆豉本身已具有鹹味，调味时不必另加盐；加酱油则是为了菜色美观。