高筋面粉与低筋面粉的区别?
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫”饺子粉”的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
面筋含量不同,也就是面粉里的蛋白质含量不同.高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上,平均为13.5%.低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下,平均为8.5%.从实际感觉上看,高筋面粉摸起来更滑,更松散,和成的面团更有弹性,适合用来做面包之类的点心,所以也叫面包粉.低筋面粉适合用来做饼干、蛋糕之类的点心,所以也叫蛋糕粉或者糕点粉.
高筋面粉,和低筋面粉有什么不同?
所谓筋,就是面粉中蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量高,低筋面粉蛋白质的含量低.高筋面粉一般用来做面包,面条.低筋面粉就作普通面粉或者给胃不好的人吃.
什么是低筋面粉和高筋面粉?它们之间有什么区别?
高筋粉做饺子,面条.饼啥的、 低筋粉 用来做蛋糕 要细腻些 没有筋力
低筋面粉与高筋面粉有什么不同
高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下
高筋、低筋、伤脑筋」
~面粉入门
卢幼明整理
洽发面粉厂陈澄漳经理审稿
日常饮食中，除了米饭，最富变化的就属面点了。稻米和小麦都是我们最常食用的谷类主食，而碾制过的米可以直接煮食，但小麦或其他麦类得磨成粉才能变化成各种面食。但是您或许不知道，从小麦到碾磨直至包装成一袋袋面粉，整个过程还真是一门学问呢！本文为洽发面粉厂陈澄漳经理于主妇联盟消品会的演讲，谨摘录与社员们分享。
在小麦制粉过程中，现代磨粉设备，可将小麦粒分碾成数十个层次，每一层次都有不同性质、功能与用途，再加上不同麦种的搭配（如美国硬红春麦－俗称高筋麦、美国硬红冬麦－俗称中筋麦、软白麦－俗称低筋麦），于是面粉厂拥有了多样化的配粉资源。除了日本外，台湾的面粉分类，算是相当详细了，分类原则是依国人喜好的食品特性及制作方法来区别，
如制作油条需要使用特高筋面粉；制作面包需使用高筋面粉；馒头则是使用粉心面粉（靠近小麦中心部分，色泽好、口感佳）；而中式面条则使用中筋面粉；制作蛋糕则必须使用低筋面粉…等。
面粉里面是什么？
面粉的成分中主要有淀粉、蛋白质，及少许矿物质等所组成，而影响着面食的加工操作特性的最大因素是来自小麦的蛋白质，因小麦蛋白质中的麸氨酸（一种氨基酸）遇水后，在揉捏下会产生黏弹性（即面团）。而蛋白质品质的优劣，就左右了面团的操作性。把面粉中的蛋白质以水洗方式分离出来，就叫做『面筋』，而所谓的『筋度』，指的就是面粉中所含面筋蛋白质的量。
高筋、低筋怎么分？
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的（请见表一）。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，
延展性就不是太重要的条件。日本的乌龙面总是具有良好的Q度（即柔软而富弹性），那是因为在日本通常选取最富乌龙面特性的小麦来磨制乌龙面专用面粉，而它的蛋白质含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白质「质荧N义重于量的意义」。
表一：面粉分类表
名称蛋白质含量（俗称筋度）％
特高筋面粉蛋白质含量为13.5%以上
高筋面粉蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
中筋面粉蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下
淀粉在面食品中扮演的角色，就好比是建筑中的『砂石』，而面筋则是『钢筋』，两者应有完美的配合，才能显现特性。面筋要能够充分的结合，至少应有45%的加水量才足够，而淀粉在熟化的过程，则需要更多的水份，才足以达到充分的膨润之所需。所以，像葱油饼、锅贴…等，一些以煎或烙来熟制的中式面食品，需要用沸水来做成烫面团，其道理也就在此。淀粉在60℃以上会膨润，而当充分供给水分和热能时，则会不断的膨润，而终致水解，
这是面食品水煮时，会糊掉的主要原因之一，掌握这个特性，您才可能煮出好吃的面条。
以下提供几个选购面粉的原则：
选择适材、适所的面粉－操作容易，做面食品的成功机率高。
确认面粉的新鲜度－储存太久的面粉，香味会消失、无味，甚至产生霉味。
选择标示正确而完整的产品。
经认证的产品，专业性和安全性高－美丽的包装未必好。
从小麦到面粉及配粉，面粉从业人员需要2 ~ 3年的学习，培育面粉专业人才，更需要与下游厂商结合（如二次加工业者），甚至需要长达10年以上的时间投注，所以，下次当您在使用面粉或揉面时，请您要心存感激，毕竟这是经过多少的研磨与配粉，才能到消费者的手中，怎不令人心存感激呢！
低筋面粉与高筋面粉的区别
低筋粉,中筋粉,高筋粉按面筋度划分.低筋粉一般用于制作广式包点、蛋糕、高档曲奇饼干.中筋粉,目前粮油店售的通用粉都为中筋粉.主要用于一般民用的饺皮包子面条以及速冻工业食品等.高筋粉主要用于苏打饼干,面包,饺子,面条等. 面筋是小麦中多种蛋白质相互作用产生的拉力和弹力的现象.由于面粉中蛋白质的含量及组份不同,而产生不同面粉中的筋度不同.
高筋粉与低筋粉的区别是什么?
高筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的.是制作面包的主要原料之一.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 低筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一.在混酥类西饼中也是主要原料之一.
高筋,低筋面粉的区别?
一般在市面上,除了调配好的蛋糕粉、松饼粉之外,我们还会看到高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,了解了其中的差异之后,我们就可以灵活地运用在糕饼点心中. 面粉加水揉成的面团,就会产生口香糖一般的黏性,这是因为面粉中含有特殊的蛋白质,特别在高筋面粉当中,这种蛋白质的成分比较多,然后中筋面粉的含量适中,而低筋面粉中的蛋白质含量最少! 所以想要制作出蓬松口感面包时,就得使用特殊蛋白质含量高的高筋面粉;反过来说,如果想要做出口感清脆的饼干的话,那么黏度不高的低筋面粉就是最好的选择,这时候如果错用了高筋面粉,制作出来的饼干就会坚硬不好吃喔!
低筋面粉,高筋面粉有什么区别
也就是面筋的含量,低筋面粉的面筋含量低,摸上去细腻但是觉得干干的,高筋面粉摸上去也细腻但是有一种润润的感觉,不过这个要摸过的人才知道,高筋面粉是做面包的里面面筋非常适合拉丝也就是面包做好了掰开后一丝一丝的感觉,而发酵,也容易形成这个丝,低筋面粉是做蛋糕这样不需要发酵的,而且在混合的时候不会沾粘,高筋面粉就会.
普通面粉和高筋低筋面粉有什么区别?
蛋白质含量不同, 高筋含量高. 高筋粉是小麦较外层部份磨出来的面粉, 越磨入去, 蛋白质含量越少, 就成了低筋粉了. 高筋(蛋白质多)就方便面包发酵时锁著气泡, 不会塌, 才会松, 才会个头大. 但用来做蛋糕或饼乾, 就会很硬了. 蛋糕或饼乾都用低筋粉.