灯影牛肉丝怎么做
灯影牛肉其实就是将卤牛肉切成1mm厚的牛肉片就是灯影牛肉了 之所以叫灯影牛肉,是因为薄得隔着牛肉都可以看见对面的灯,这是有典故的.灯影牛肉因此得名
灯影牛肉丝家常做法,正宗灯影牛肉丝怎么做
1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片.将牛 灯影牛肉丝(2张) 肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色.2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结.然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出.3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油,切成丝状即成
工厂里面的灯影牛肉丝是怎么做的,工艺流程是怎么样的?那种油炸后又细又脆的丝是怎么弄出来的?
首先.牛肉要选卤牛肉.这样牛肉才有味道.把卤牛肉切成细丝.最好用手撕.锅中烧油.油温7成以上.当你看到油没有冒烟了那就是7成以上了.烧到后将牛肉丝放入锅中炸.那种你说的又酥又脆的感觉是要看你炸的时候的把握.牛肉丝粗点的话多炸一会.如果很细很细.过一道油就可以起来了.炸好后.锅中留点底油.先加入辣椒粉和少量胡椒粉.炒散.再加入牛肉丝翻炒.加味精.盐可不加.原本卤牛肉就有点咸.再加入孜然粉和适量的红油.起锅前撒上点香油就可以了.工厂里是有专门的机器.我以前在我们餐厅见过.现在切片机.绞肉机都常见.更何况切丝机.
灯影牛肉丝的烹饪
【原材料】牛肉300克、葱10克、蒜5克 【调味料】盐5克、味精3克、红油50克、卤水适量 【制作过程】1、 将牛肉块洗净,入沸水中焯去血水;2、 将牛肉块加入卤水中卤至入味,取出,待冷却后,撕成细丝;3、 锅中加入红油烧沸,下入牛肉丝,加入盐、味精、浸泡至入味即可;4、 准备:40分钟,烹饪:10分钟
灯影牛肉的做法是什么？
用料：牛肉一块（必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的）干辣椒十只 植物油适量 糖适量 花椒八角适量 盐适量 鸡精适量 熟芝麻适量 料酒少许
做法：1.将牛肉洗净，顺着纹路切成大块。2.将切好的牛肉放入水中煮熟。3.将煮熟的牛肉捞出，晾至微温。4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝。5.将撕好的肉丝摊开晾干。6.牛肉丝晾到半透明的时候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝，我的辣椒是自家晾的，方法不太得当，一剪就碎，剪的不够细。8.将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。9.将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。11.将放了调料的辣椒油搅拌均匀。12.将调味油倒入肉丝中。13.将加了调料的肉丝拌匀。14.把拌好的肉丝盖上保鲜膜，腌至入味。（切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的）15.肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
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家制灯影牛肉要怎么做好吃?家制灯影牛肉要哪些材料?如何做家制灯影牛肉
家制灯影牛肉详细制作步骤 1.将瘦牛肉去掉筋膜,洗净血水,切成薄薄的大肉片,然后洒上精盐(炒熟),卷成筒状,放在阴凉通风处沥净水分.2.将牛肉片放入平底锅中,用文火烘烤至干,然后入蒸笼蒸约1小时,再取出晾凉,切成长4厘米、宽2厘米的小肉片.3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热,下入姜片和花椒,稍炸后捞出,再将小牛肉片裹匀糯米酒,入油锅炸透,捞出.然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀,撒入味精,淋上香油即成.
无香味灯影牛肉丝做法?
灯影牛肉丝的做法牛肉加花椒、八角和姜煮熟后晾凉,再用手撕成丝起油锅热油后把牛肉丝过下油,捞起炒制,自己喜欢什么味就加什么料.我加的是辣椒面、花椒盐和味极鲜香辣辣的灯影牛肉丝出炉啦
正宗灯影牛肉做法
【菜名】灯影牛肉
【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精 灯影牛肉
盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
【特点】色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
怎么做灯影牛肉，可以不放花椒吗？
灯影牛肉是四川达县地区的一种传统美食，它经过片肉、腌制、晾干、烘烤、蒸制、油炸、煸炒等七大工序制作而成。其特点是：牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究，因而得名。这道菜色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
原料：黄牛肉500克、姜片、绍酒、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、味精、五香粉、熟芝麻、熟菜油各适量
灯影牛肉的做法
1、选用牛后腿上的腱子肉，除去衣膜，保持洁净，片成大的薄片，铺平均匀的撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约14个小时，冬天3天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺中钢丝架上，用木碳火烘约15分钟至牛肉片干燥。然后入笼蒸约半个小时，取出，切成4厘米长的，2厘米宽的小片，再次放入蒸笼里蒸约一个半小时。
3、炒锅烧热下菜油烧至七成热，放姜片炸出香味，捞出。待油温降至三成热时转小火，放入牛肉片慢慢的炸透，滗去油，烹入绍酒拌匀，再加上辣椒粉和花椒粉、糖、盐、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，撒上熟芝麻即可。
小提示：做这道灯影牛肉要注意牛肉忌用水清洗，肉片要越大越薄越好，且一定要薄厚一致，烘肉时不能用明火。
川菜灯影牛肉是怎么做的?
四川灯影牛肉的用料和制法是: 1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片. 2.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水. 3.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷. 4.菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口. 5.10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒.然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片. 6.锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成.