正宗灯影牛肉做法
【菜名】灯影牛肉
【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精 灯影牛肉
盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
【特点】色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
灯影牛肉咋做？
灯影牛肉
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
原料:
黄牛肉12两（约480克），盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法:
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历
据说，此菜是八十多年前，四川梁平县一姓刘的艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
家制灯影牛肉要怎么做好吃?家制灯影牛肉要哪些材料?如何做家制灯影牛肉
家制灯影牛肉详细制作步骤 1.将瘦牛肉去掉筋膜,洗净血水,切成薄薄的大肉片,然后洒上精盐(炒熟),卷成筒状,放在阴凉通风处沥净水分.2.将牛肉片放入平底锅中,用文火烘烤至干,然后入蒸笼蒸约1小时,再取出晾凉,切成长4厘米、宽2厘米的小肉片.3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热,下入姜片和花椒,稍炸后捞出,再将小牛肉片裹匀糯米酒,入油锅炸透,捞出.然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀,撒入味精,淋上香油即成.
川菜灯影牛肉是怎么做的?
四川灯影牛肉的用料和制法是: 1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片. 2.将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水. 3.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷. 4.菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口. 5.10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒.然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片. 6.锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成.
达州灯影牛肉的介绍
灯影牛肉是四川达州著名的汉族小吃,其味麻辣鲜香,其色油润红亮.在清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业.最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅.后来,刘氏日思夜想,逐 步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油.这 样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎.刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致 富.其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产.
关于灯影牛肉有哪些传说?
传说有一次,唐代著名的诗人元稹偶然来到一酒家小酌.店主端来的下酒菜中有一种牛肉片,色泽油润红亮,看上去十分悦目,尝一尝,味道好极了:麻辣鲜香,酥脆柔软,吃后使人回味无穷.更使他惊奇的是,牛肉片薄如纸,晶亮透明,用筷子夹起来,在灯光上一照,丝丝纹理可在墙壁上映出清晰的影子来.他顿时想起了当时京城里盛行的“灯影戏”(即皮影戏),当即就称这菜为“灯影牛肉”.此后,达县这种牛肉片就以“灯影牛肉”这一名称四处传开,成为一道名菜.
灯影牛肉是哪儿的食品
四川小吃 你到过“天府之国”北部大巴山南麓吗?那里有座达县城盛产美味佳肴——灯影牛肉,当你打开灯影牛肉罐头轻轻取出一小片,放进嘴里细嚼,便知它名不虚传. 也许你感到奇怪,这种食品何故叫“灯影牛肉”呢?它的形态非常奇异,与其他牛肉食品迥然不同.它薄如纸片,半透明状,红艳艳,油滑滑的置于灯下可以把自己的红色影子映在纸上或墙上,好似演灯影戏一般,故而叫“灯影牛肉”. 它的制作方法是将黄牛宰杀后,精选出最好的瘦肉,经巧手切成薄片,拌以丁香、茴香、肉桂等10多种混合香料,然后摊在竹器上用暗火烘干烤熟,装入铁筒,掺进芝麻香油浸泡,再撒上少量的花椒粉,密封起来,这便是灯影牛肉罐头.
灯影牛肉是什么菜系的菜?
你好,就是川菜
灯影牛肉的做法是什么？
用料：牛肉一块（必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的）干辣椒十只 植物油适量 糖适量 花椒八角适量 盐适量 鸡精适量 熟芝麻适量 料酒少许
做法：1.将牛肉洗净，顺着纹路切成大块。2.将切好的牛肉放入水中煮熟。3.将煮熟的牛肉捞出，晾至微温。4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝。5.将撕好的肉丝摊开晾干。6.牛肉丝晾到半透明的时候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝，我的辣椒是自家晾的，方法不太得当，一剪就碎，剪的不够细。8.将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。9.将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。11.将放了调料的辣椒油搅拌均匀。12.将调味油倒入肉丝中。13.将加了调料的肉丝拌匀。14.把拌好的肉丝盖上保鲜膜，腌至入味。（切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的）15.肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
该答案来自中华美食网官方网站
为什么要叫“灯影牛肉”?
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食.牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷.