用什么食品添加剂能使粉条的弹性和柔韧性更好
食用明胶
请问,用什么食品添加剂可以使肉类有弹性有嚼起来有筋读
盐焗鸡批量生产的话,有很多食品添加剂可以使用,基本上弹性与口感,是因为腌制剂的作用比较大,有很多种复合磷酸盐可以使用,腌制后可以达到保油保水的作用.也很便宜的,几块钱一公斤,比如三聚和多聚. 至于配方方面,说实话没有这么简单的,批量生产的话别想取巧,你最好找师傅学下,长期想做的话,还是正规学习下,可以省很多弯路.
食品添加剂哪一种能增加劲道
如果是肉制品 可以适量添加弹力素 食品添加剂最好还是少用 对身体不好
高弹素肉弹素可以添加在食品里吗
看好配料 乃额添加色素比较多的 最好少实用,那些添加剂(亚硝酸盐.明矾,(盐分过高,含防腐剂、香精—损伤肝脏 ),色素.这些食品添加剂意思对物效果好对人身体就不太好.
面包可以添加食品弹力素吗?
我做面包这么长时间,从来都没有听说加这个,面包不能加这个东西,面包有弹性是面包生产时使用了高筋面粉,以及生产添加改良剂,改良剂也是促进面筋强度作用!
增加米粉的韧性,可用哪一些添加剂?
少加点盐和拉面剂,食品添加剂商店有售!
食品添加剂,面粉里面加什么劲大,筋度高?
要提高到什么程度,和用来作什么很有讲究. 提高面筋里力,一般加入一些盐,按照同一方向搅拌,就可以提高. 还有就是用水洗生面团的方法提取面筋,在加入新的面团,就可以提高面筋含量.
关于食品添加剂
1.天然食品添加剂和化学合成添加剂
2.常用的食品添加剂介绍：
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
AK 糖的制作工艺流程
AK糖(安赛蜜)为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，是一种新型的高甜度甜味剂。用于食品，不仅能提高产品的品质，而且可以降低产品的成本并赋予产品健康向上的形象。
AK糖是一种安全性很高的产品，自上世纪九十年代起已风行欧美。它无毒、无副作用，国际权威组织FAO／WHO将其评定为A级食品添加剂。世界上已有80多个国家包括美国、英国、德国、日本等批准AK糖用于食品。全球最大的两家软饮料公司－可口可乐、百事可乐公司已大量将AK糖用于无糖饮料中。我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在GB2760－1996中。目前国内许多大型食品饮料企业正大量使用这一甜味剂以改善产品口感，降低成本，提高档次。
AK糖的应用范围（GB2760-1996及1997～1999年增补品种）：
食品添加剂名称（代码） 使用范围 最大使用量g/kg
乙酰磺胺酸钾(AK糖)(19.011) 饮料 冰淇淋 糕点 糖果 果酱 （不包括罐头） 酱菜 蜜饯 胶姆糖 八宝粥罐头 果冻 面包 0.3
餐桌用甜味料（片状、粉状） 每片、每包40mg
风味酸奶 0.35
调味料 0.5
无糖（低糖）糖果 2.0
无糖（低糖）胶姆糖
AK糖的特点：
◆安全性高 FAO／WHO经多年毒理学试验和严格的安全性检查，证明AK糖是一种公认安全（GRAS）的甜味剂，它不参与人体代谢过程，几乎不产生热量，对人体的血糖没有影响，并且不会引起龋齿。
◆性能优越 AK糖在水中溶解性很好，对光、热、酸、碱及微生物具有很高的稳定性，在空气中不吸潮，因此适应性很强。
◆口感纯正 AK糖入口后甜感快，自然爽口，与阿斯巴甜、山梨糖醇、木糖醇等配合是无糖食品理想的甜味剂。当AK糖1∶1与阿斯巴甜配合使用时，甜感与蔗糖极其相似，且甜度可提高50％，达到蔗糖的300倍。AK糖与多种甜味剂配合使用都具有明显的协同增效作用。
馒头改良剂有什么成分
改良剂是一种能够改善面团的结构和韧性,使馒头表面光滑,内部结构均匀,同时也可抑制馒头老化,延长保鲜期的一种食品原料,其主要成分为复合酶系、维生素C(Vc)、酵母营养剂、乳化剂等.