想要做出来又酥又脆的鸡蛋卷都需要什么材料、每样都要多少、色香味俱全的那种啊
主料：小麦面粉1000克
辅料：杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克
调料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克
鸡蛋卷的做法：
1. 鸡蛋打入盆内，用打蛋器抽打，打匀；
2. 加入白糖、苏打、香油、花生油继续抽打，打发后加水稍搅；
3. 然后倒入过了筛的面粉，用水铲翻拌均匀即成糊状；
4. 将烤盘擦净刷一点油，把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里；
5. 卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约10厘米的直条，撒上杏仁、反复颠簸使杏仁末粘满粘牢；
6. 进烤炉内用中火烘烤，见杏仁条呈金黄色即熟。补充回答： 鸡蛋卷的制作材料：主料：小麦面粉1000克
辅料：杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克
调料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克
鸡蛋卷的做法： 1. 鸡蛋打入盆内，用打蛋器抽打，打匀；
2. 加入白糖、苏打、香油、花生油继续抽打，打发后加水稍搅；
3. 然后倒入过了筛的面粉，用水铲翻拌均匀即成糊状；
4. 将烤盘擦净刷一点油，把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里；
5. 卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约10厘米的直条，撒上杏仁、反复颠簸使杏仁末粘满粘牢；
6. 进烤炉内用中火烘烤，见杏仁条呈金黄色即熟补充回答： 鲜猪肉馅100克，鸡蛋5个。蒜末、姜末、白糖、盐各适量。1.将半个鸡蛋放入鲜猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里；余下4个半鸡蛋打散。
2.不粘锅置火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液粘住。
3.蒸锅置火上，放入蛋卷，大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。补充回答： 鸡蛋卷原料（大约6个量）：
蛋白约1个半（50克），黄油50克，糖粉50克，低筋面粉30克鸡蛋卷步骤：
1，鸡蛋和黄油都放在室温里几小时，尤其是让黄油软得好象面霜一样。然后用打蛋器搅拌黄油略微发白色，一边搅拌一边分三四次慢慢加入蛋白液，让蛋白液与黄油充分融合。2，将面粉和糖粉混合后过筛，分次加入融合了黄油与蛋白的液体里，用刮刀迅速地搅拌均匀，但是注意不要用划圈的办法搅拌。3，将烤盘垫一层烘焙纸，将面糊薄薄地涂成大约长20厘米、宽15厘米的长方型，但是所谓的薄也不能薄如蝉翼，不然烤了之后又薄又脆，没有办法卷起来。理想厚度大约是将近1毫米吧，要比饺子皮稍微薄一点就好了。4，放入已经预热160度的烤箱里大约烤15分钟，注意看一下，稍微变黄后就可以打开烤箱了，把烤盘半拉出，待略微退热，就趁热卷起来，这一过程可以在烤盘上操作，以防蛋皮变冷。卷的时候，可以带上干净的布手套，更可以借助一只筷子，让蛋皮包裹着筷子轻轻卷起。注意的是，动作要轻又要快，必须烫手的时候卷，不然就难以成型了，边缘部分要稍微用力压一下。如果已经冷却，可以放回烤箱稍微热一下，就会回软。5，如果将面粉和糖粉各减少几克，而换成可可粉，就可以做成可可蛋卷了。当然，你还可以换成绿茶粉，就是绿茶蛋卷：）
怎样自制香酥蛋卷
香脆蛋卷
配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
工具：蛋卷烤制模；
炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
配料方法：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
黑芝麻香酥蛋卷
食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。
做法详解：
1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。
6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。
双色蛋卷
主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅
辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油
1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；
3. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；
4. 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；
5. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；
6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；
7. 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；
8. 用牙签扎上几个小孔；
9. 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；
10. 蒸上十分钟拿出来放凉；
11. 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可
小贴士：
1. 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富；
2. 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型；
3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；
5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。
蛋酥卷怎么不速酥脆
蛋酥卷不速酥脆，正常现象，要冷了才酥脆。
香脆蛋酥卷的做法
用料
无盐黄油 35g
细砂糖 40g
鸡蛋 2个
低筋粉 50g
泡打粉 2g
食用盐 一小撮
牛奶 1/2袋
熟芝麻 15g
首先，上传本次制作要用到的材料和工具，食用盐和熟芝麻不在其中～
将黄油在室温下软化(稍微化软就可以，不要化成水状物），和细砂糖一起放在器皿里，揉为一体。一般此时的黄油还略有硬度，所以我都是洗干净手直接抓揉，嘿嘿～
这是我最终揉好的黄油和细砂糖的结合物，很粘，最重要的是已经很香甜啦～
这时先往器皿里加入一个全蛋，打蛋器打匀，也可以用橡胶刮刀打匀，等到彻底打好后再加入第二个全蛋，打匀。大家也可以先用一个碗把两个鸡蛋打好，分三次倒入器皿中，这一步要打的越细腻越好～
这是我打匀第一个全蛋之后的样子，个人感觉橡胶刮刀比打蛋器好用～
两个鸡蛋全部打匀之后就要开始往里加入低筋粉了，低筋粉最好用面粉筛筛一下，此时泡打粉和食用盐也可以一起加进去(不要问我为什么食用盐没有标量，因为它真的只要一小撮就好，加多了就会变成咸酥卷了）～
打好后的样子，真的是太粘太粘了，不过不用着急，我们还有牛奶呢～
加入半包牛奶，继续打匀，转啊转啊转～
这是最后完全打匀的样子，因为加入了牛奶，所以颜色变浅了，粘稠度也降下来了，凑近闻一闻，奶香气扑面而来！这个时候大家可以稍微尝一尝味道，然后按照自己的口味进行整改，不过对于我来说，这就是刚刚好的味道啦～
最后加入熟芝麻，搅拌均匀！生芝麻也是可以的，但是我个人认为提前炒好的熟芝麻会更香一些～到此为止，我们制作蛋酥卷的糊糊就全部做好了！
当当当当，上大件～蛋卷模，淘宝或者烘焙超市都有卖。而且，我也尝试过用平底锅制作，虽然不能像用蛋卷模这样薄，但是口味不会有影响。唯一的区别可能就在于咬起来不如薄的脆，所以我更钟爱专业的蛋卷模～
蛋卷模提前预热一下就可以往上添加蛋卷糊糊了，这一步每次添加的分量也很关键，我每次都只是加一个平勺的量就可以了，这样子的话虽然蛋卷饼不算大，但是真的是很薄很薄的呀！等到蛋卷饼两面微黄，拿一双筷子首尾相对，夹住饼的一边圈起来就可以了～
这是蛋酥卷最终做好的样子，因为我觉得微焦的蛋卷比较香，所以烤的时间长了一些颜色深了一些，但是味道确实很不错，而且真的是很薄很脆的噢～
请问一下油酥蛋卷怎么做?
油酥蛋卷 原料:鲜猪腿肉500克,春卷皮500克,芽菜250克,熟菜油1千克(实耗250克),味精5克,葱花150克,鸡蛋150克. 制法: 1.猪肉洗净切成小颗粒,油锅内炸酥.加入剁细的芽菜,葱花,味精,拌成馅. 2.用春卷皮包馅,卷裹成筒状,放入七成热的油锅内,将其炸至八成熟后捞出.鸡蛋打散,充分搅拌起泡,蛋卷粘上蛋液,再入油锅内炸制成熟. 特点:外泡皮酥内嫩,乡情浓郁
康师傅蛋酥卷的味道是加了什么添加剂?怎么有油香味?
蛋卷酥本身是酥油做成所以就有你说的“油香味”你所说的添加剂应该是“蛋黄香精”因为鸡蛋放多除了成本加高之外,鸡蛋的腥味也是一大问题,所以一般蛋卷都会添加“蛋黄粉”之类的添加剂,除了增黄之外就是增香了,自己做建议不加添加剂,购买好一点的“酥油”来和面,会健康很多.
香 酥 蛋 卷
材料： 奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 做法： 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 注： 1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注意看着，小心烤焦； 3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了 4、依据你要做的量的多少而取材料:面粉白糖食用油1:1:0.2为主要的原料,用水调成糊状,放在两个加热了的铁板中间,20秒钟打开迅速卷成卷(一定要趁热迅速卷卷否则凉了就脆了卷不成了)。 5、为什么我们买回来的蛋酥卷会那么好看味道那么香呢?那是放进了鸡蛋香精、牛奶香精、香兰素、柠檬黄。所以说商店里卖的蛋酥卷成本就是面粉和糖，成本很低且没有营养。
自己在家做蛋酥和面糊时要依据个人口味加鸡蛋、黄油、芝麻等但是一定要注意面粉白糖的比例这是蛋卷酥脆的关键，油也是必不可少的，否则会粘锅的，自己在家做没有专用的工具效果不是太好，如果是用平锅做就要摊的薄一点。
工厂做蛋卷是上下铁板热了后，将一勺浆到在铁板中间，两块铁板迅速加紧片刻后打开，卷卷就成了。
路边卖的那种鸡蛋卷怎么做会又厚又酥
香酥蛋卷的做法1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,至砂糖溶化2.黄油放入小碗内,隔热水加热至溶化成液态3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中,搅拌均匀4.加入低筋面粉拌匀5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状6.加入黑芝麻拌匀7.不粘平底锅先不要烧热,装一大匙的蛋糊放入锅内8.晃动锅子,将锅子里的蛋糊平摊开来9.用小火加热锅子,待见到蛋皮边缘有些微黄色时,小心的用手掀起蛋皮,翻面10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色11.趁热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可
香酥蛋卷 附细节心得体会怎么做如何做好
主料
低筋面粉300g 鸡蛋8只
糖粉150g 炼乳30g
甜奶粉50g 盐1g
泡打粉2g 椰蓉一把
黑芝麻一把 白芝麻一把
油100g 牛奶200g
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法步骤
1. 鸡蛋加盐加糖打散即可
2. 加入剩余所有配料，搅拌均匀
3. 模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的
4. 之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得
5. 用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆
6. 大约30秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来
7. 卷起来后筷子不要抽出，继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。
8. 很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以减半或者用1/4的量(๑• . •๑)
小贴士
1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握，多失败几次一定能行，我大概做了4小时蛋卷，终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油
酥甜蛋卷怎么做
一、原料配方
鸡蛋、饴糖、食油各4千克，，香兰素300克。
二、工艺流程
打蛋→制糊→摊片→烘烤→成型一包装→成品。
三、加工方法
1.打蛋：鸡蛋洗净、去壳，将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。
2.制糊：用温水化开酵母，与富强粉、麦淀粉投放蛋液中，搅拌成糊状，加人食油、香兰素，搅匀。
3.摊片：在烤盘上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盘上，摊至薄平，送烘炉烤制。
4.烘烤：烘烤温度以180℃为宜。待烤熟后切割成块，趁熟用手工卷成圆筒状。
5.包装：蛋卷充分冷却定型后，装盒或装袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。
四、产品质量要求
片厚约0.5毫米，呈2厘米直径圆筒形，长短一致，形状整齐，不软不变形。呈淡黄色，有光泽，色泽一致，无糊点。香甜酥脆，不生不糊，无异味。
蛋卷酥中放淀粉的作用
淀粉在蛋卷的作用