蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥的原料（可做24个左右）：
油皮材料：中筋面粉（富强粉即可）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克
蛋黄酥的油酥材料：
富强粉180克、酥油90克
内馅材料：
红豆沙500克，咸蛋黄12个。我在超市买的抽真空包装的咸蛋黄，一包12个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
表面装饰材料：
黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
蛋黄酥的制作方法：
1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至190摄氏度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
2、制作油酥皮。
3、在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
4、象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
5、在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
6、烘烤：
蛋黄酥的特别提示：
烤箱预热至220摄氏度，约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
蛋黄酥如何做才好吃 蛋黄酥最美味的做法
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
烟台点心铺子蛋黄酥的做法
主料
中筋面粉
150g
猪油
60g
辅料
猪油
50g
细砂糖
5g
水
65g
低筋面粉
120g
红豆沙
375g
咸蛋黄
8个
全蛋液
适量
白芝麻
少许
步骤
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
蛋黄酥的做法与配料 如何做蛋黄酥 详细做法展
主料中筋粉300g
低粉250g
方法/步骤
1. 油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；
2. 油酥：低粉250G，猪油：120G。将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
3. 趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；
4. 将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状
5. 将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；
6. 取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；
7. 表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。
星云蛋黄酥做法
蛋黄酥做法
黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
……..
中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
…..
咸鸭蛋黄抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分钟。
使咸蛋黄烤出油即可。
分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
翻过来整好呈圆球形。
最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
200度，烤20分钟，即可出炉。
豆沙蛋黄酥怎么做？三款蛋黄酥的简单做法
豆沙蛋百黄酥
食材明细
普通面粉150克
低筋粉90克
猪油60克
水40克
细砂度糖40克
玉米油45ML
豆沙240克左右
咸蛋黄8个
蛋液少量
芝麻少量
原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
豆沙蛋黄酥的做法步骤
1
猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2
再加入细砂糖拌匀
3
再加入普通面粉
4
揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5
玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6
取一块水油皮面团，用手掌压扁
7
放上一块油酥面团
8
把油酥包起来内，收口朝下
9
用擀面杖擀成椭圆形
10
从上往下折三分之一
11
再从下往上折三分之一
12
折好后面团收口向容下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13
包起来收口向下，放入烤盘
14
表面刷上蛋液，撒上芝麻
15
入预热烤箱200度，25分钟即可
改良版蛋黄酥的做法，改良版蛋黄酥怎么做好吃
食材明细
主料
低筋面粉
370克
猪油
85克
咸蛋黄
20个
莲蓉馅
600克
辅料
蛋黄液
30克
糖粉
25克
水
70克
黑芝麻
10克
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
改良版蛋黄酥的做法步骤
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：1 1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：2 2咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：3 3松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：4 4将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：5 5盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：6 6将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：7 7松弛好的剂子擀成长舍状。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：8 8卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：9 9两端捏合起来，按成圆片。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：10 10包上馅料。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：11 11表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：12 12放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：13 13出炉了。
蛋黄酥要怎么做才能做出多层酥皮
蛋黄酥的做法：
材料： 油皮部分： 中筋面粉 150克 猪油 53克 糖 20克 水 60克
低筋面粉 120克 猪油 60克 内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰： 黑芝麻
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
2、把油酥材料混合均匀
3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
5、油皮面团与酥皮面团均分16份
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
参考资料
香哈网.香哈网[引用时间2017-12-28]
皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做
蛋黄酥的材料：
水油皮：中筋面粉150g，猪油40g，糖20g相，水65g
油酥：低筋面粉120g，猪油50g
馅料：
咸蛋黄12个，莲蓉210g
装饰：蛋黄1个，芝麻适量
蛋黄酥的做法：
1.水油皮的制作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净），揉好的面团用保鲜膜包好放一旁醒发20分钟
2.坐油酥：混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁醒发20分钟。
3.醒发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也醒发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
4.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
5.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开，从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多醒发好了，拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起，有序排列，盖上保鲜膜醒发15分钟。12个擀开卷起后，差不多醒发好了。
6.拿起第一个，食指用力按压中间，再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
7.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
8.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上，撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开就做好了，源于网络分享。。。。。。
10蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。

主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克 内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

步骤： 1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。 2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。 3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。 5、松弛好的面团均匀的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。 7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。 10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

小贴士 1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 4、红豆沙冷藏再用。 5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。