蛋黄酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
好吃的蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
蛋黄酥的制作方法？
蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。
2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
经典蛋黄酥的做法步骤图,经典蛋黄酥怎么做好吃
用料 水油皮 中筋粉 150克 植物油 55克 水 60克 油酥 中筋粉 120克 植物油 60克 馅料 红豆沙 250克 蛋黄 12个 步骤 1 把水油皮材料揉成面团,混合油酥材料,分别包保鲜膜室温静置 步骤 2 红豆沙分12等份,分别包进蛋黄后滚圆 步骤 3 把水油皮和油酥各分12等份,每份水油皮包裹油酥,擀成长椭圆形,收口朝内卷起 步骤 4 把成卷的面团再次擀成长椭圆形并卷起 步骤 5 卷好的面团从中间对折,收口朝下擀成圆饼 步骤 6 收口在内包进馅料,涂蛋液撒芝麻,放进180度预热好的烤箱30分钟 步骤 7 成品图 步骤 8 开吃
懒人蛋黄酥的做法步骤图,懒人蛋黄酥怎么做
用料 配料:蛋挞皮适量、 榴莲肉2块、 蛋黄液1个、 黑芝麻适量 懒人蛋黄酥的做法 榴莲肉去核,均匀搅拌成泥蛋挞皮解冻,提前回温榴莲肉均匀放在蛋挞皮中(2/3杯即可)把蛋挞皮捏起来,像包饺子一样把口捏好烤箱温度200度,烤十分钟取出刷蛋液,撒黑/白芝麻,继续烤制20分钟,直至表面金黄即可华丽丽出锅~稍微一凉就可以吃啦~
哪个品牌的蛋黄酥最正宗啊？
外皮层层叠叠
一口咬下去酥掉渣
咸蛋黄的油润咸香
与豆沙的甜美渐渐泛上舌尖
…….
被无数吃货圈粉的蛋黄酥
真是好吃到停不下来

这次
我们搜罗了市面最火的
5款网红蛋黄酥
做了一次蛋黄酥测评

评测维度
外观色泽：超级影响吃它的欲望！
馅料口感：里头软糯糯的口感最棒！
酥脆度：外皮一定一定一定要脆！
干湿度：最好就是有流沙的蛋黄！
评测标准
根据每款蛋黄酥口味情况进行评分
设0星-5星评比
★★★★★
1
轩 妈
网红蛋黄酥


轩妈家的蛋黄酥真的好火，火到随便翻朋友圈都能看到它们家，所以我们特意买了一盒试试看！

外观超级漂亮，非常完整的一颗，看着就很有食欲。

这款是雪媚娘加量款，所以里面真的有超多的。外皮挺脆，但入口有点干，蛋黄也没有很香糯的口感。
外观色泽：★★★★ 外观美美哒
馅料口感：★★
酥脆度：★★★
干湿度：★★ 干了一点点
2
三只松鼠
零食界的NO.1


零食界的老大三只松鼠也出蛋黄酥啦，外观也是小巧可爱款，还有白芝麻点缀。

里面是白莲蓉口味的，没有豆沙这么甜腻，像是吃迷你月饼的赶脚。

里面的蛋黄有点太硬了，用刀子使劲压也无动于衷，吃起来也挺硬的，不太优秀，还是乖乖卖坚果吧。
外观色泽：★★★★ 好看好看好看
馅料口感：★ 不糯而且不香
酥脆度：★★★
干湿度：★★★
3
黄但记
1927年的顺德老字号


来自1927年的顺德老字号黄但记，光听名字就很厉害有没有！


外皮烤得比一般的更焦，看起来像颗笑口枣，里面非常松软。

蛋黄和豆沙馅吃起来挺细腻，但不怎么香，可能是放太久了，不过还是挺不错的，老字号果然有点底子。
外观色泽：★★★★
馅料口感：★★★ 口感十分细腻
酥脆度：★★★
干湿度：★★★ 吃起来不会很干
4
A1爆浆流心酥
和梵高的联名款


想不到蛋黄酥也能这么可爱，有红豆、芒果、椰子、巧克力4个口味，一个一个像啫喱球一样，可爱到爆炸。




主打是爆浆流心，但切开没看到有东西流出来，用微波炉叮热也没有。我：？？？

里面的麻薯还是挺好吃的，但蛋黄酥的味道就不太正宗。
外观色泽：★★★★ 超可爱的啫喱球
馅料口感：★ 口味有点奇怪
酥脆度：★★★
干湿度：★★★
5
蛋游记
蛋黄酥界的新网红


主打20天短保锁鲜，新鲜现做发货的蛋游记，一上市就在淘宝卖得超火的。


轻轻掰开就能感受到软糯的质感，入口外皮香酥，蛋黄细腻成沙，还有Q弹的雪媚娘！


因为它们家是用海鸭蛋，吃起来有浓浓的咸香滋味，用微波炉叮热更加好吃！（底部有购买链接喔）
外观色泽：★★★★ 黄黄的小可爱
馅料口感：★★★ 入口软糯
酥脆度：★★★
干湿度：★★★ 刚刚好的口感
蛋黄酥排行
第一名：蛋游记
第二名：轩妈
第三名：黄但记
第四名：三只松鼠
第五名：A1爆浆流心酥
购买传送门
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• 蛋游记蛋黄酥 •
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蛋黄酥(猪油版)的做法步骤图,怎么做好吃
步骤:(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用.(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g–油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
彩色蛋黄酥的正宗做法，彩色蛋黄酥怎样做才好吃的做法
彩色蛋黄酥的做法步骤
彩色蛋黄酥的做法图解11. 咸蛋黄放入碗中加入适量的白酒浸泡清洗五分钟。取出放入烤盘，送进烤箱180度烤12分钟（看见冒泡即可取出，切勿烘烤过度）
彩色蛋黄酥的做法图解22. 油皮材料全部放入盆内揉捏成团稍有筋性即可，放进塑胶袋里袋口封好进行松弛。
油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。
彩色蛋黄酥的做法图解33. 每份油酥都加入约1.5滴的色膏，再将油酥移到工作台上利用刮板按压拌匀（如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一开始就大量加入会毁掉的）。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库冰硬。
彩色蛋黄酥的做法图解44. 将喜欢的馅料分割一个25克并盖上保鲜膜。我准备了四种跟颜色搭配。（芋泥、抹茶、乌豆沙、绿豆）
此时可将油皮取出分割一个32～34克共20颗，稍稍整圆，收口、盖上保鲜膜。（一个油皮等于是两份喔！）
彩色蛋黄酥的做法图解55. 将油酥从冷冻取出平均切成20等份，每一个约7～8克。
彩色蛋黄酥的做法图解66. 取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中间厚，放入四色油酥（随意放），收口捏紧朝下盖上保鲜膜。
彩色蛋黄酥的做法图解77. 取一个油酥皮，收口朝上压扁（看一下颜色位置）从中间开始上下杆开。斜卷成长条状。
彩色蛋黄酥的做法图解88. 接步骤7，将油酥皮再次杆成长条状，杆的越长层次越多，由上而下卷起，拿一把利一点的刀子将油酥皮一切为四，两两一组。
彩色蛋黄酥的做法图解99. 油酥皮切口朝上两两相叠压扁后翻面让刚刚的切口朝下，将面皮杆成手掌大小的圆片包入内馅、整形、收口捏紧。
彩色蛋黄酥的做法图解1010. 包好后送进已预热的烤箱上火160下火180先烤30分钟。
彩色蛋黄酥的做法图解1111. 30分钟后盖上锡纸继续再烤20分钟，共烤了50分钟。
彩色蛋黄酥的做法图解1212. 烤好了！美美哒
蛋黄酥的前期准备的做法步骤图，怎么做好吃
用料
猪板油 2.1kg
姜 4片
小葱 4把
水 一小碗
红豆沙
红小豆 1.1kg
猪油 100g
黄冰糖 240g
蛋黄酥的前期准备的做法
猪板油切小块，放一碗水，盖上锅盖，煮开，放入葱、姜、发现有透明色的猪油即可用勺子倒入到准备好的容器中，放凉后放冰箱保存。注意葱姜枯了就放新的。
供参考：2.1kg的猪板油，熬出的猪油量为1.3kg，由于放入了葱姜，猪油色泽为乳白且无腥味。
煮红豆：电高压锅内放入少量水，煮红豆，一直煮到用勺子一压豆子就烂的水平，如果掌握不好时间可多分几次，在中间过程中加入100g猪油，本次1.1kg的红豆，前后花了大约1个小时的时间。
粉碎：将煮好的红豆用搅拌棒打碎，细腻程度根据各人需要随意。
炒糖色：不粘锅中倒少量油，放入冰糖炒糖色，糖融化后即可倒入到准备好的红豆泥中，用锅铲切拌，使得糖与红豆泥充分融合（备注：由于红豆本身甜度不一样，可根据各人口感调整用糖量）。
收干：在不粘锅中倒入少量油，放入红豆泥，不停搅拌收干水分。我这次收干的程度为，手指按在红豆泥上有捏橡皮泥的手感，没有水分，红豆泥不会粘在手指上即可。注意在搅拌时，锅边与锅中间会有温差，最好采用做蛋糕切拌的手法，保证混合均匀。
备注：本次1.1kg红豆，最后成品红豆沙3kg，空口吃都不会有甜腻感，应该包的时候也不会差，等蛋黄酥做好放切面图。
[下厨房] 【天天妈妈——深夜烘焙坊】抹茶豆沙蛋黄酥 – –中秋点心 酥掉眉毛的多重美味
油皮太稀可能是你的手温高,室温高,油都化掉了,所以会稀,建议开空调揉,或者油皮混合好后,放冷藏室30分钟再拿出来揉.我觉得油酥很好包啊,这个分量刚好,是不是你的油皮揉好后没有松弛?我是油酥油皮搓圆后,油皮在手掌上按扁,包裹住油酥,油皮慢慢往上推到封口处,如果觉得豆沙稀,要么放不粘锅再炒一下,要么手上抹点油再包.