蛋黄酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
蛋黄酥怎么做?
蛋黄酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克. 调 料: 猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量. 制作方法: 浸、炸.先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣.肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅.然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成. 风味特色: 色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香. 技术要领: 浸炸的油温掌握在4-5成热
好吃的蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
蛋黄酥的做法？
材料：
中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
蛋黄酥的制作方法？
蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。
2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
蛋黄酥的做法与配料 如何做蛋黄酥 详细做法展
主料中筋粉300g
低粉250g
方法/步骤
1. 油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；
2. 油酥：低粉250G，猪油：120G。将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
3. 趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；
4. 将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状
5. 将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；
6. 取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；
7. 表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。
皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做
蛋黄酥的材料：
水油皮：中筋面粉150g，猪油40g，糖20g相，水65g
油酥：低筋面粉120g，猪油50g
馅料：
咸蛋黄12个，莲蓉210g
装饰：蛋黄1个，芝麻适量
蛋黄酥的做法：
1.水油皮的制作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净），揉好的面团用保鲜膜包好放一旁醒发20分钟
2.坐油酥：混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁醒发20分钟。
3.醒发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也醒发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
4.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
5.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开，从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多醒发好了，拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起，有序排列，盖上保鲜膜醒发15分钟。12个擀开卷起后，差不多醒发好了。
6.拿起第一个，食指用力按压中间，再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
7.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
8.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上，撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开就做好了，源于网络分享。。。。。。
蛋黄酥（简单易做）怎么做
主料
鸡蛋黄1个 面粉180克180克
黄油或猪大油80克 白砂糖30克
白水30克 红豆沙适量适量
咸蛋黄10个
自制简易蛋黄酥的做法步骤
自制简易蛋黄酥的做法图解11. 制作水油皮：100克面粉 40克猪大油 40克白砂糖30克水 兑在一起 用手揉成面团 放冰箱冷藏一小会
自制简易蛋黄酥的做法图解22. 制作油皮：80克面粉 40克猪大油 用手揉成面团 后放冰箱冷藏一下 这样就不会油油的
自制简易蛋黄酥的做法图解33. 把水油皮和油皮 从冰箱拿出来 各分成10小份
自制简易蛋黄酥的做法图解44. 水油皮摊开 包住油皮
自制简易蛋黄酥的做法图解55. 包成一个团
自制简易蛋黄酥的做法图解66. 然后将面团 压平
自制简易蛋黄酥的做法图解77. 卷起来
自制简易蛋黄酥的做法图解88. 再压平
自制简易蛋黄酥的做法图解99. 再卷起来
自制简易蛋黄酥的做法图解1010. 然后把豆沙和蛋黄包进去 口朝下 就可以了
自制简易蛋黄酥的做法图解1111. 放入烤箱 200度 烤25分钟即可
自制简易蛋黄酥的做法图解1212. 20分钟的时候 将烤箱打开刷一层蛋黄液 和黑芝麻
蛋黄酥（30个）的家常做法大全怎么做好吃视
用料主料
高筋面粉（水油皮）320克
细砂糖（水油皮）50克
猪油（水油皮）100克
水（水油皮）130克
普通面粉（油酥）260克
猪油（油酥）130克
辅料
红豆沙
750克
咸鸭蛋黄
30个
蛋黄（刷表面）
1个
黑芝麻（刷表面）
适量
蛋黄酥（30个）的做法
1.咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用
2.表面喷白酒，摆在烤盘上，190度烤8分钟出油即可
3.红豆沙均分25克一份，每一份都包入咸鸭蛋黄
4.全部包好备用
5.称量好水油皮材料
6.称量好油酥材料
7.分别混合均匀揉成面团
8.分别均分30份
9.取一块水油皮包上一块油酥
10.全部包好盖上保鲜膜静置松弛15分钟
11.取一块松弛好的面团擀成长椭圆形
12.自上而下卷起
13.全部做好盖上保鲜膜静置松弛15分钟
14.取一块松弛好的面团按扁，再次擀成长椭圆形
15.自上而下卷起
16.全部做好盖上保鲜膜静置松弛15分钟
17.取一块松弛好的面团，用食指在中间压一下
18.两端往里面对折
19.按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮
20.放上一块豆沙蛋黄馅，像包包子一样包好
21.收口捏紧用手整圆
22.摆入烤盘中，表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
23.放进预热好的烤箱里，中层，上下火，160度，25分钟左右
蛋黄酥怎么做好吃 蛋黄酥的家常做法
主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许
步骤
蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。
蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。
蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。
蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。
蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。