蛋黄酥（20个量）的做法，蛋黄酥（20个量）怎么做
食材
主料
粉糖
51g
水
114g
薄力粉
314g
薄力粉
286
辅料
鸭蛋黄
20个
豆沙馅
700g
鸡蛋黄
2个
黑芝麻
少许
步骤
1.水油皮 猪油 粉糖 用手动打蛋器 搅拌均匀 水分2-3次加入 混开 倒入筛后的面粉 和成团 后 揉搓
2.这样不停的揉搓
3.这种可以拉薄 可
4.团成团 保鲜膜包上 放一个小时
5.油酥 猪肉加入薄力粉 团成团 保鲜膜包上 也放一个小时
6.要是新鲜的鸭蛋黄 直接放高度酒里泡一下 160度 烤十分钟 我买的淘宝成袋的 要放油里泡2天 在过白酒 后烤
7.豆沙馅 35克 分开
8.豆沙团成团
9.豆沙压扁 包入烤后的蛋黄 团成团
10.团后待用
11.把水油皮 分成25克一个 团圆 油酥 分成20克 团圆
12.把水油皮压扁 包油酥 包丸
13.包丸
14.包好后 盖上保鲜膜 放20分钟
15.然后压扁
16.擀面杖 赶长 然后从头 卷起来 我好像忘怕
17.卷后 盖保鲜膜 放20分钟
18.压扁 赶长 卷 再重复一次 在放20分钟
19.这样把两边压到中间 按扁 赶圆
20.包入 豆沙馅 团圆
21.烤箱预热 180度 35分钟左右 具体看家里烤箱 不够时间就加看着加时间 蛋黄 涂在表面
22.撒上黑芝麻 上面 放入烤
23.烤好后拿出放冷
24.可以了 包丸的时候 也可以放些肉松 口味也不错
蛋黄酥超好吃的酥皮怎么做
拿破仑千层酥做法
食材
主料：高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
细糖 30g
鸡蛋 50g
黄油 36g
盐 3g
牛奶 330g
片状黄油 250g
辅料：
鸡蛋 500g
细糖 250g
低筋面粉 270g
泡大粉 4g
可可粉 15g
牛奶 60g
色拉油 80g
核桃仁 适量
葡萄干 适量
糖粉 210g
黄油 500g
炼乳 50g
步骤
面皮部分制作原料
1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
2、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
3、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min，将面团和片状黄油整理成1：2的大小；
4、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
5、松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次；
6、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
7、放入烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
8、取出置凉备用；
蛋糕体部分制作原料；
1、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速；
2、打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
3、依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
4、最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
5、倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
奶油吉士馅部分制作原料；
1、黄油软化和糖粉一起搅拌打发；
2、混合均匀，最后加入炼乳即可；
3、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小；
4、错开排列，中间抹一层酱油酱；
5、冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了。
蛋黄酥有几种，怎么做
蛋黄酥（三种口味）
材料
【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。
【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。
【馅儿】：豆沙720g。
【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量
【数量】：24个
做法
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。
2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）
5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。
7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。
13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。
蛋黄酥要怎么做才能做出多层酥皮
蛋黄酥的做法：
材料： 油皮部分： 中筋面粉 150克 猪油 53克 糖 20克 水 60克
低筋面粉 120克 猪油 60克 内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰： 黑芝麻
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
2、把油酥材料混合均匀
3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
5、油皮面团与酥皮面团均分16份
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
参考资料
香哈网.香哈网[引用时间2017-12-28]
酥得要不要的蛋黄酥的做法，酥得要不要的蛋黄酥怎么做
食材
主料
油皮中筋面粉
75克
猪油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋面粉
60克
猪油
30克
辅料
馅料红豆沙
200克
咸蛋黄
8个
蛋黄
1个
黑芝麻
少许
步骤
1.油皮材料中的粉类过筛
2.再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3.油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4.蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5.泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6.半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完后擀成长舌状
9.由上至下卷起来
10.上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
11.红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
12.面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
13.表面刷上蛋黄液
14.洒上黑芝麻
15.再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
小贴士
1.做蛋黄酥最好用猪油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黄油或植物油代替，但是起酥没有猪油好，也没有那么香。
12个装蛋黄酥怎么做
蛋黄酥怎么做 材料 面粉,蛋黄,糖 做法1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅.2、面粉加入蛋黄液中,拌成较厚的面糊.3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上,高火一分钟,然后翻面再一分钟即可.
蛋黄酥和蛋白脆怎么做？
【蛋黄酥】
原料：蛋黄2个，黄油50g，低粉150g，白糖30g
过程：
1，准备所需原料。
2，黄油室温软化，加入30g糖，用手动打蛋器搅打至颜色发白。
3，分3次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀至蛋黄完全融合在黄油里。
4，低粉过筛，倒入黄油糊里。
5，用扮刀上下搅拌均匀。
6，揉成圆球，放在托盘里。
烤箱预热，180度 20分钟即可。
【蛋白脆】
原料：2个鸡蛋的蛋清约50g，玉米淀粉10g，糖粉10g，砂糖30g。
做法：
1，原料集合。
2，蛋清中滴入2滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发。
3，打发过程中分3次加入白糖，继续高速打发至硬性发泡。
4，玉米淀粉+糖粉过筛，加入到蛋白糊中,上下切扮均匀。
5，将蛋白糊装入裱花带，使用圆形或者菊花形裱花嘴都可以。
6，在烤盘中将蛋白糊用裱花嘴挤出形状。
烤箱预热，110度一个小时，表面稍微上色即可。
黄油版蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视
黄油蛋黄酥 主料 中粉150g 黄油55g 砂糖5g 水60g 低粉120g 黄油60g 豆沙馅200g 咸蛋黄10个 黄油蛋黄酥的做法步骤1、制作油皮:中粉、黄油搓成屑状,加入水,揉软后如保鲜膜30分钟.2、油酥:低粉、黄油揉成油酥面团.3、将1,2各分十份,用1包住2成一个个小球.4、将小球擀成牛舌状,卷起,松弛20分钟,之后再进行一次上面的步骤,增加烤后层次.2. 每称好20g豆沙后,裹住一个蛋黄,团成球状.3. 将皮包裹好豆沙蛋黄馅后,刷上蛋液,撒一些黑芝麻,烤箱175度,约30分钟出炉.
怎样做大大的蛋黄的蛋黄酥最好吃
蛋黄酥做法
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
蛋黄酥（黄油开酥）怎么做
用料
油皮：
中粉 150克
黄油 52克
细砂糖 30克
水（30度左右） 60克
油酥：
低粉 120
黄油（隔水融化） 60
馅料：
咸鸭蛋黄 12
豆沙 25克（12个）
蛋黄酥（黄油开酥）的做法
剥好生蛋黄后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分钟，放入烤箱中层，150度上下火烤5分钟。（烤半熟，如果熟了，做出来的蛋黄会太干）
中粉、黄油、白砂糖、水和成面团，并揉出手套膜，包保鲜膜，松弛一小时。（夏天放冰箱冷藏）
黄油隔水融化和低粉和成油酥面团，包保鲜膜，松弛一小时。（夏天放冰箱冷藏）
松弛期间，取25克豆沙包裹蛋黄，保鲜膜盖好静置。
油皮和油酥分别分成12份，滚成圆球。取油皮用手掌按扁，中间放入油酥，捏紧并收口，整成圆球状，松弛20分钟。（夏天放冰箱冷藏）
将松驰好的面团用手掌按扁，擀成椭圆形，同上至下将面片卷起，松弛20分钟。将松驰好的面团，再重复上次动作，但要反方向擀。将第二次卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
对夹方向朝上，手掌按扁，擀成边缘薄，中间厚的圆饼，中间放入蛋黄豆沙馅，捏紧并收口，整成圆球状，收口朝下，放在烤盘上。
要想成色漂亮，只取蛋黄，刷三遍，撒上黑芝麻。
上下火160度，烤35分钟左右。根据自家情况，我这次烤得火侯有点大。
开吃（看，层层叠叠的酥皮一点也不比猪油开酥的差，口感更好）