黄油版蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视
黄油蛋黄酥 主料 中粉150g 黄油55g 砂糖5g 水60g 低粉120g 黄油60g 豆沙馅200g 咸蛋黄10个 黄油蛋黄酥的做法步骤1、制作油皮:中粉、黄油搓成屑状,加入水,揉软后如保鲜膜30分钟.2、油酥:低粉、黄油揉成油酥面团.3、将1,2各分十份,用1包住2成一个个小球.4、将小球擀成牛舌状,卷起,松弛20分钟,之后再进行一次上面的步骤,增加烤后层次.2. 每称好20g豆沙后,裹住一个蛋黄,团成球状.3. 将皮包裹好豆沙蛋黄馅后,刷上蛋液,撒一些黑芝麻,烤箱175度,约30分钟出炉.
好吃的蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
蛋黄酥如何做才好吃 蛋黄酥最美味的做法
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
蛋黄酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
蛋黄酥45个配料比例
又酥又好吃的蛋黄酥做法与配料
蛋黄酥—虽然个头不大，但看着它黄澄澄的外表，就让人特别有食欲。
准备材料
红豆沙：红豆300克、水、糖
水油面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克
装饰：蛋黄、黑芝麻
1、将红豆和水一同放入高压锅，煮25分钟。之后将已经煮软的红豆捞出，用搅拌器打碎。
2、将打碎的红豆放在锅中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整，我一共放了65克的砂糖。
3、将水油皮面团、油酥面团的所有配料混合，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。
4、利用这个时间可以制作蛋黄豆沙馅。红豆沙每份35克，将事先浸过酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黄放在红豆沙中。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，所有材料准备完毕，就可以开始制作蛋黄酥了。
6、取一个水油皮面团，压扁，把油酥面团放在上面，用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次把卷起来。
9、将卷好的对折，捏一捏，形成一个圆形的面团。
10、将面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形的面片。
11、将豆沙馅放在面片中央，并包起来。包的时候不要着急，慢慢地收口，将底部封严不要露馅。
12、依次做好9个后，在面团表面刷上蛋黄，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，即可出炉。
TIPS：
1、红豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。
2、做红豆沙时可以多放一些水，这样煮出来的红豆才够软糯，多出来的红豆汤也可以利用，加些红枣、桂园肉和用不完的红豆沙一起煮成蜜枣红豆汤。
3、用于起酥点的油脂可以是猪油、黄油，但猪油的起酥效果最好，还可以自己在家熬，吃起来一百个放心。
蛋黄酥怎么做?
蛋黄酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克. 调 料: 猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量. 制作方法: 浸、炸.先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣.肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅.然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成. 风味特色: 色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香. 技术要领: 浸炸的油温掌握在4-5成热
蛋黄酥6个量的正宗做法，蛋黄酥6个量怎样做才好吃的
蛋黄酥（6个）的做法
把水油皮的配料混合，低粉，猪油，糖，水依次倒入，用手揉成面团，揉到不粘手的状态，搓成长条，分成六等份，捏圆，盖上保鲜膜，静置15分钟，待用。把油酥的配料混合。揉成面团，分成6份。
取一个水油皮的面团，擀成圆形，包裹一个油酥。收口向下，分别包好六个。
包好以后，把水油皮与油酥混合的面团，收口向下，擀成椭圆，然后从上到下卷起，卷好以后，收口朝上，用手压扁，再次擀成长条，从上到下卷起，收口朝下，放置一旁15分钟，保鲜膜覆盖，待用。
豆沙馅分成三等份，每份25克，莲蓉馅分成3份，每份25克。一个馅料，捏扁，包裹一个咸蛋黄，分别包裹成球形。依次包裹六个。
取一个皮，收口朝下，擀圆，光滑一面朝向手心，包裹一个馅料，捏好收口，把收口捏结实。依次包好六个。
取蛋黄液薄薄的刷在包好的蛋黄酥的顶部，洒上黑芝麻。烤箱180度预热，中下层，倒数第二层，入烤箱烤40分钟。
蛋黄酥怎么批量的做法与配料与图解
食材明细
高筋面粉80克
低筋面粉20克
糖分15克
清水45克
黄油30克
蛋黄10克
低筋面粉100克
白油60克
咸蛋黄适量
莲蓉适量
蛋黄酥的做法步骤
1
黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
2
……..
3
中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
4
反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
5
用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
6
制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
7
用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
8
…..
9
咸鸭蛋黄抹些白酒。
10
放入烤箱150度，5-10分钟。
11
使咸蛋黄烤出油即可。
12
分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
13
每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
14
将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
15
捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
16
……
17
将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
18
……
19
……
20
…….
21
将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
22
包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
23
翻过来整好呈圆球形。
24
最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
25
200度，烤20分钟，即可出炉。
蛋黄酥怎么做好吃 蛋黄酥的家常做法
主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许
步骤
蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。
蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。
蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。
蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。
蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。
没有猪油也可以做的蛋黄酥怎么做
材料：中筋粉、黄油、糖粉、水、低粉、玉米油、豆沙、咸蛋黄适量、蛋黄适量、黑芝麻（表面）适量。
1、将中筋粉、黄油、糖粉、水放入面包机，并直到面团光滑，放入合适的容器，盖上袋醒面30分钟。
2、材料全部放置在合适的容器中，硅胶刀混合至无干粉，然后手工整理成，用塑料袋醒20分钟。
3、豆沙分为约22克剂量，取豆沙碾碎，用蛋黄包裹，全部包裹，用塑料薄膜覆盖，冷藏存放。
4、先将油酥再分割油皮，脆皮约为12克/秒，皮约为18克/秒。分块时，应及时覆盖薯片和皮，防止表面干燥。油皮应该用皮包住，合起来，全部包起来，盖上新鲜的薄膜，醒10分钟。
5、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形，如图所示。
6、卷成卷状，覆盖塑料薄膜放松30分钟，卷卷垂直平放，然后再卷长，再次卷起并垂直放置，覆盖塑料薄膜，松脱20分钟。
7、取一卷卷折挤压，再按折界面中间的洞，再挤压成一个小碗，放入豆沙蛋黄填充球，把面团包在馅料上，然后合上。
8、包好了，把嘴脸朝下，放进烤盘，然后刷蛋液的表面（就像深色可以刷纯蛋黄的液体），我个人比较喜欢较淡的颜色，所以纯蛋黄被少量的水稀释。撒上黑芝麻。
9、烤箱预开上下管加热模式，设火度165度、175度，预热10分钟，预热，将烤盘从上至下置于烤箱第二层，烘烤30分钟。
10、最后，烤好之后，完成。