蛋黄酱怎么做呀?
蛋黄酱之主要原料 植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可. 做法 1、称料(沙拉油、糖醋) 2、分蛋(取蛋黄) 3、加盐、砂糖 4、加入配料 5、果汁机搅拌(低速) 6、加醋、油(缓慢滴) 7、再搅拌(中速) 8、成品 小贴示: 1.key place: 将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机,需以低速搅拌.加醋宜慢慢加入,当达一半时,改加油,如此交互加入,方不致油水分离. 2.亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机. 3.口诀: 太硬,要加醋.太软要加油!
蛋黄酱的做法，蛋黄酱怎么做好吃，蛋黄酱的家常做法
用料
主料
鸡蛋黄1个
调料
花生油
150毫升
白砂糖
2勺
白胡椒
3克
白醋
2克
白酒
半勺
爱心蛋黄酱的做法
1.蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒
2.将蛋黄打散后，加入白醋（或柠檬汁）。继续打散
3.缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液
4.一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可
改良后的无蛋蛋黄酱：
因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋，不适合孕妇等特定群体。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适合摄入过高的胆固醇。那么就献上这一杯健康的无蛋蛋黄酱吧～
材料：鲜奶150CC，奶粉40G，橄榄油200G，糖60G，柠檬汁少许
1.鲜奶，奶粉与糖先搅拌打散
2.与蛋黄酱一样，分次少量加入橄榄油，搅打至油水完全融合成均匀状态
3.最后加入少许柠檬汁混合即可
蛋黄酱怎么做
自制蛋黄酱 蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成.一般使用精制色拉油,不使用氢化油.乳化形式为水包油型. 制作方法 将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液.向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状.用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液.这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象. 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中,即可制成其有西餐风味的色拉冷盘. 蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用.
蛋黄酱是什么 蛋黄酱的做法 蛋黄酱怎么吃
主料 鸡蛋黄 1个 葡萄籽油 120毫升 辅料 柠檬 半个 食盐 少许 胡椒粉 少许 白糖 1茶匙1 准备好所有原料,柠檬洗净2 将半个柠檬榨汁备用3 搅拌杯中加入120ml葡萄籽油(或其他淡味的色拉油)4 加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁5 将博朗MR300多功能食物调理机插入搅拌杯中6 启动开关7 微微上下移动搅拌棒,使其均匀8 只需数十秒,美味蛋黄酱就诞生了
蛋黄酱怎么制作？
原料： 蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙 白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加
鸡蛋分离出蛋青和蛋黄
依次加入盐、白酒、糖
搅打蛋黄
打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用
这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。
这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。
记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦
继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力
搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了
搅拌的过程中，可以依据酱的干稀程度加入白醋调和
看，这就是做好的蛋黄酱 法语里有一句话说：做蛋黄酱比组装飞机要复杂。因为制作蛋黄酱，是要有极度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就会出现油水分离的失败局面。 蛋黄酱作为西餐常用的调味油，有无数种口味，一般的说，普通的白汁和芥末的最为常见 蛋黄酱原料： 奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量 制作方法： ①将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用 ②将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入做法①，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀
自制蛋黄酱怎么做
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
蛋黄酱的做法
蛋黄酱的做法
主料
蛋黄
1个
辅料
玉米油
225g
糖粉
25g
柠檬汁
25g
步骤
1.蛋黄打入碗里
2.加糖粉
3.用打蛋器打发
打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状
4.加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合
5.继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、
随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠
6.继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠
7.当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步
8.此时、因为酱太浓、不太好搅拌了
9.1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀
没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味
10.加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些
这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
11.随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来
12.越来越浓了
13.当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、
重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完
14.搅拌完成，沙拉酱就做好啦
15.装入密封容器冷藏保存可以保存7天、
因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕
蛋黄酱的做法是怎么做的 蛋黄酱和沙拉酱的区别
用料
主料
鸡蛋黄2个
调料
色拉油
300毫升
食盐
1/4茶匙
白糖
1汤匙
白醋
2汤匙
橄榄油
10毫升
自制蛋黄酱的做法
1.在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
2.一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入
3.继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度
4.加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
烹饪技巧
1、白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好。
2、我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整。
3、油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康。
4、在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来。
5、用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心。
6、这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。
7、用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白。
8、如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救。
9、剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用。
沙拉酱是属于甜的适合做水果之类的沙拉，还有寿司的三文鱼，吞拿鱼之类的沙寿都用。
蛋黄酱是味道属咸的，一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃的很少做沙拉，也可做水果之类的那要看个人的口味了。
蛋黄酱的做法及用途？
牛奶蛋黄酱做法如下；
材料：
温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少许，无盐奶油4大匙
做法：
1.先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
2.将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
用途;
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
蛋黄酱是什么东西 ??有什么用?怎么吃啊??
是一种调味的酱,里面有醋,所以有点酸酸的,可以做一些水果沙拉,就是把水果切好拌上蛋黄酱就行了 还有一种叫做<千岛汁>跟这个相似,基本上都是做蔬菜沙拉的~!