蛋黄酱怎么做呀?
蛋黄酱之主要原料 植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可. 做法 1、称料(沙拉油、糖醋) 2、分蛋(取蛋黄) 3、加盐、砂糖 4、加入配料 5、果汁机搅拌(低速) 6、加醋、油(缓慢滴) 7、再搅拌(中速) 8、成品 小贴示: 1.key place: 将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机,需以低速搅拌.加醋宜慢慢加入,当达一半时,改加油,如此交互加入,方不致油水分离. 2.亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机. 3.口诀: 太硬,要加醋.太软要加油!
蛋黄酱怎么制作？
原料： 蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙 白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加
鸡蛋分离出蛋青和蛋黄
依次加入盐、白酒、糖
搅打蛋黄
打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用
这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。
这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。
记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦
继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力
搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了
搅拌的过程中，可以依据酱的干稀程度加入白醋调和
看，这就是做好的蛋黄酱 法语里有一句话说：做蛋黄酱比组装飞机要复杂。因为制作蛋黄酱，是要有极度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就会出现油水分离的失败局面。 蛋黄酱作为西餐常用的调味油，有无数种口味，一般的说，普通的白汁和芥末的最为常见 蛋黄酱原料： 奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量 制作方法： ①将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用 ②将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入做法①，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀
蛋黄酱怎么做
自制蛋黄酱 蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成.一般使用精制色拉油,不使用氢化油.乳化形式为水包油型. 制作方法 将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液.向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状.用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液.这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象. 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中,即可制成其有西餐风味的色拉冷盘. 蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用.
蛋黄酱的制作方法是什么？
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
蛋黄酱的制作
自制蛋黄2113酱
by 大菜 1000 收藏 49828 浏览
拌
甜味5261
<15分钟
较高热量
初级入门
原料：4102蛋黄2个。调料：糖16531汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、色拉油约300ml（可以根据稀稠程度调整）。做法：1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比
主料2人份
鸡蛋黄2个
辅料
白糖1汤匙
白醋2汤匙
食盐1/4茶匙
色拉油300毫升
橄榄油10毫升
步骤1
在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
步骤2

一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入
步骤3
继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度
步骤4

加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
自制蛋黄酱成品图
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烹饪技巧
白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好
我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整
油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康
在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来
用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心
这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱
用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白
如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救
剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用
芥末蛋黄酱怎么制作?
蛋黄酱是一种由法国人发明的调味品,自从传入中国后便一时兴起十分风靡.不过它所含的热量较高,不建议多食,喜欢吃蛋黄酱的朋友稍微节制才好.下面就来看看自制蛋黄酱的做法吧. 1.准备好所需食材. 2.将蛋黄放入碗中,加入盐、芥末酱和白醋混合均匀. 3.慢慢倒入植物油,一边倒一边搅拌,直至蛋液变得细腻浓稠. 4.加入适量柠檬汁、白胡椒粉和辣椒粉进行调味,用打蛋器打发. 5.最后加一点柠檬皮,可带来清新的味道哦.
求蛋黄酱的制作方法
材料:蛋黄1个,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯(按蛋黄数量增加其他比例). 器具:果汁搅拌机一台. 将蛋黄、盐、糖放入果汁机搅拌后,慢慢滴入一点油——搅拌——滴入一点醋——搅拌——少许油——搅拌——少许醋——搅拌…… 如果太粘稠,就多加色拉油;太稀就加点醋(不要一次放太多!!!) 滴入油和醋的量每次不能太大,否则会出现油水分离,那样就失败了,所以,慢慢的,一点一点的加入(重点!!!),充分的搅拌后(用记号笔画上的重点!!),才能得到完美的蛋黄酱.
鸡蛋酱，就是吃面的拌的鸡蛋酱怎么做啊？
鸡蛋酱的做法 ：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 编辑本段肉酱的做法 ：肉块（牛肉等）、葱花、姜末、红干辣椒、油、大酱；炒锅油烧开放入配
特色鸡蛋酱杂图(20张)料翻炒几下，到入10勺大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 编辑本段蛋黄酱 是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，
其他鸡蛋酱图片(14张)化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。 调制蛋黄酱时需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。 用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。 开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。 加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。 调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。 打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢? 添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。 其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。 编辑本段鸡蛋酱 成分：鸡蛋、糖、椰奶（椰子提取物）、香精、食用乳化剂和色素共250g 葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱少许，伪娘95Kg,怪蜀黍4.75kg 安全质量要求：其中蛋白质含量在干物质中不得低于3%，水分不得低于35%。不得含Ⅱ级防腐剂。不得与伪正太混用。 储存：置于低温清净处
如何自己做沙拉酱
沙拉酱一般又称为蛋黄酱,是以蛋黄和油为主料的一种基本沙司.事先准备一个碗,一个打蛋器,新鲜蛋黄一个,一斤油,糖盐白醋胡椒粉适量.将蛋黄放入碗中加入适量的糖盐胡椒粉按一个方向不停地用打蛋器搅拌,然后加入少量的油,当蛋黄吧油吸进去的话在加入少量的油,以此类推.最后放入适量的醋让蛋黄酱的颜色变白.有几个关键:打蛋黄酱就像造房子地基一定要打好,开始的时候有一定要少,当蛋黄吧油吸入时才能第二次加油,开始打好了后面你一下加多油就没什么问题了.其实刚开始糖加多了也打不好.醋应该当中加的,但为了增加成功率就最后放.蛋黄一定要新鲜要立起来的不能破否则一定失败.按个人喜欢还可以加黄芥末粉,正规的是加的,但并不是每个人喜欢.一个蛋黄可吸收一斤油.
鸡蛋炸酱的做法
材料：
蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、色拉油约300ml（可以根据稀稠程度调整）
做法：
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。
2、 一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、 继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。
4、 加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
多说两句：
1、 白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好。
2、 我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整。
3、 油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康。
4、 在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来。
5、 用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心。
6、 这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。
7、 用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白。
8、 如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救。
9、 剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用。