蛋黄酱的用途.?
1.西餐 调制酱汁和制作沙拉酱.2.糕饼 制作馅料和三明治,汉堡包、涂抹面包等.3.点心 制作馅料、甜品和蘸料.4.蛋黄酱护发素:做沙拉用的蛋黄酱富含蛋白质和脂肪,能令头发健康和光泽. 把2匙蛋黄酱(视头发的长短而决定用量)涂在湿的头发上,按摩5分钟,再用温热水洗净,头发会异常柔亮
蛋黄酱是干什么用的?
一共几种吃法:一是可以夹面包吃,或跟吐司一起吃,香.二是做寿司吃,我原来在个日本寿司打工,他们用蛋黄酱拌罐头吞拿鱼碎,然后做寿司,特别好吃.三是拌蔬菜色拉.
蛋黄酱是什么东西 ？？有什么用？怎么吃啊？？
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。 调制蛋黄酱时需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。 用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。 开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。 加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。 调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。 打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢? 添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。 其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
蛋黄酱的做法及用途？
牛奶蛋黄酱做法如下；
材料：
温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少许，无盐奶油4大匙
做法：
1.先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
2.将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
用途;
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
蛋黄酱能做出什么好吃的菜?
蛋黄鸡肉,把鸡肉加作料弄熟切碎,和蛋黄酱一起拌,这是美国人最常见的鸡肉做法
蛋黄酱用来做什么冷菜好吃
蛋黄酱满满一瓶挤在饭上浇成**形状
蛋黄酱可以做什么甜点
花朵小面包
用料
主料
高筋面粉220克
低筋面粉50克
鸡蛋3个
调料
食盐
3克
番茄酱
4大匙
鲜奶
120毫升
白砂糖
30克
酵母(干)
3克
橄榄油
25毫升
芝士片
4大匙
香肠
4根
蛋黄酱
适量
花朵小面包的做法
A 、高筋面粉220克、低筋面粉50克、鸡蛋1个、鲜奶115-120毫升、白砂糖30克、盐3克、干酵母3克、橄榄油25毫升
B 、番茄酱4大匙、芝士片4大匙、热狗肠4根、 水煮熟蛋2粒、 蛋黄酱适量
1.
面包机桶中依序加入鲜奶+蛋液+盐+白砂糖+高筋面粉+低筋面粉，最后加入酵母粉，开始搅拌动作约10分钟，后加入橄榄油继续搅拌， 约13-15分钟后取出，面团出膜
2.
搅拌好的面团放置在抹有少许油的盆子里，加盖放置温暖处发酵约50分钟，膨胀1.5倍大
3.
面团取出排气，分割成4个小面团，加盖松弛15分钟
4.
面团用杆面棍开成为圆形面片，放入热狗，从面片边缘开始卷起，边卷边往内压，成为长筒状.最后收口封紧朝下
5.
在卷好热狗的面胚切七刀(切在平整处,不要切在封口的地方以免断裂)切口顶端不完全切断
6.
后朝一个方向将热狗翻开， 围成一圆形， 最后一个花瓣要重迭
7.
整形好的花形生胚放在铺有锡纸的烤盘上，加盖放置温暖处，并做最后发酵约60分钟
8.
预热烤箱时，在每个面包花的中心部分各放入1大匙蕃茄酱
9.
在放1大匙芝士片丝，入预热好的180度烤箱，中上层，烤焙约18-20分钟
10.
取出后在面包中心放置半颗水煮蛋，挤上适量蛋黄酱，再入烤箱烤焙约2分钟完成(可省略此步骤，或要食用前回温时再加入)
炒菜如何使用纯正蛋黄酱
一般很少在炒菜里放蛋黄酱,但是有些菜必须要放.记住一个要点:按照菜谱里面的详细描述在规定的步骤里加入!
蛋黄酱能干吃么
我会做 主料是蛋黄和醋 超市买的用法和沙拉差不多 但是 蛋黄酱是日本料理中独有的酱料 在传统日本料理中用来给鱼去腥(因为日本料理的鱼都是生的) 而现在的人本青年多数把蛋黄酱当成番茄酱1类的调味料
蛋黄酱是什么??? 蛋黄酱在那裹有得买?
蛋黄酱(英文:Mayonnaise),音译美乃滋,有时又称沙拉酱、白汁,是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱.一般多用在沙拉等料理.一般作法中,蛋只使用蛋黄的部分,但也有使用全蛋的作法.