蛋白素肉的介绍
蛋白素肉又称大豆组织蛋白,它是以大豆蛋白为主要原料,经过粉碎、调制、膨化等工艺生产的健康新食材.
蛋白肉的做法
大豆蛋白（以下简称素肉）的制作方法
本品由优质大豆中提取制成，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零胆固醇等特点，制作加工后与肉味相似。口感纯正、营养、健康，故有素肉之称。给那些想吃素又怕不够营养的人提供了良好的健康平台。下面介绍几种非常简单易行的制作方法：
1.炒蛋白
用水将本品充分泡开，并清洗2—3次，挤出一半或三分之一的水分。锅内放适量实用油，一定要用花椒或大料炝锅，油温半开，将蛋白倒进锅内翻炒，用中火炒至微黄色或黄色，放入盐、酱油至适当口味，翻炒几下出锅即可。它能与其它青菜一起炒，也可炖，炸酱、作馅都行。
2.巧做孜然素羊肉
将素肉稍微炒老一点，加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。爱吃辣味的可加入辣椒粉翻炒几下出锅即可食用。
3.素肉炖土豆
原料：泡好的素肉、土豆块、胡萝卜块。
做法：将素肉充分泡开挤出三分之的水分，锅内放适量食用油（比平时要稍微多一些），中火将油加热至半开（油太热或太凉会粘锅），加入花椒或大料炸一下，放入素肉炒至微黄，加适量盐、酱油再炒几下，放土豆块、胡萝卜块炒一会儿，加水与土豆平齐或稍欠一点，微火炖至汤尽、土豆发面即可出锅食用。
4.鱼香素肉丝
原料：素肉二两、青椒一个、胡萝卜1-2个，淀粉一汤匙、白糖80克、醋二两、豆瓣酱3-4汤匙、香油、食用油少许。
做法：（1）素肉丝用水泡开挤出多余水分，加入淀粉拌匀，油炸至黄色，出锅。再用开水烫一下捞出备用。（2）锅内倒入适量食用油，加入少许花椒炸一下捞出，加入豆瓣酱炒半分钟，加醋、糖、水炒一会儿，加入素肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、盐，翻炒几下，加入香油味精，即可出锅食用。
5.素木须肉
原料：素肉一两、黄瓜一根、油皮一张、黄花菜半两、香菇五朵、木耳一把，食用油、味精、香油适量。
做法:（1）黄瓜切片（籽太多，清除）、油皮用水泡软，素肉、黄花、木耳都用温水泡开、洗净备用。（2）锅内倒入适量食用油，加热后先将香菇、素肉炒好备用。（3）锅内放少量油，爆炒黄花木耳，然后放油皮炒一会儿，最后倒入炒好的香菇、素肉和黄瓜翻炒几下，加盐、味精，即可出锅食用。
6.素古老肉
原料:素肉一碗、番茄酱一袋、油、姜丝、面粉、糖、味精、盐适量。
做法：（1）将面粉调成糊状放入泡好的素肉，放热油中炸两三分钟，捞出备用。
（2）放一勺油加热后，放姜丝炒香，加番茄酱和少量水，再放入炒好的素肉，翻炒几下，放盐、味精、糖炒几下，即可出锅食用。
7.滑炒蛋白素肉片
主料：蛋白肉200克
配料：青椒30克，胡萝卜30克
调料：葱姜丝5克，花椒油10克，蒜片3克，盐25克，酱油5克，香醋1克，湿淀粉30克，色拉油400克（约耗30克）。
制作过程：（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分，加盐15克，湿淀粉20克拌匀。（2）青椒去蒂去籽洗净与胡萝卜切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分别炒一下，冷水浸凉。（3）炒锅置旺火上，倒入油烧至三成热，放入蛋白滑透、捞出、沥油（4）炒锅内留底油15克，烧至4成热，放入葱姜丝、蒜片、胡萝卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加盐、酱油、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。
8.木耳炒蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：发木耳100克
调料：葱姜蒜末10克，鲜汤80克，盐25克，酱油5克，白糖2克，湿淀粉20克，油50克。
制作过程：（蛋白肉泡好沥水。（2）木耳洗净撕成小朵。（3）油烧四成热，下葱姜蒜末煸出香味，放素肉、木耳煸炒几下，加入鲜汤，放盐、酱油调味，烧沸后，用淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅。
9. 孜然素肉
配料：泡开大豆蛋白一盘，挤干水分，油、盐、十三香、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作方法：花生油或玉米油都可，油热后放蛋白肉，炒8–10分钟左右，放上各种调料即可。
10.油炸蛋白肉
配料：泡好挤干蛋白肉一碗，胡掓粉、盐、味精、酱油、辣面各少许，面粉半小碗。
制作方法：将所有调料和面粉加入适量水拌均匀，放入蛋白肉，抓匀均油炸，成金黄色出锅即可食用。
11.做馅、做酱方法
将蛋白肉切碎、香菇切碎，放点酱油，一同用油炒出香味，可与各种蔬菜做馅。放酱炒，可做炸酱。
大豆素肉对人体有什么好处啊?
大豆素肉富含蛋白质,大豆蛋白是植物蛋白中唯一的全价蛋白.它与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白和牛肉蛋白有同等的营养价值.
素肉(大豆蛋白)是健康食品吗?
属于健康食品,属于豆制品类.
大豆素肉是不是肉?
大豆素肉不是肉. 素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食,通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料,通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味. 1、不以动物肉为原料,是素肉. 2、具有类似于肉的风味. 3、具有类似于肉的组织口感. 4、外形酷似肉.
蛋白素肉怎么做锅包肉
食材用料: 大豆植物蛋白 胡萝卜丝 姜相克食物 糖相克食物 盐 油 蛋白素肉锅包肉的做法: 1.大豆植物蛋白用温水泡20分钟,沥干水分(如图). 2.淀粉用水泡好(图1) 3.倒入泡好的大豆植物蛋白搅拌,每一片都均匀的粘上水淀粉(图2) 4.锅内放油,能没过大豆植物蛋白的量(图3 5.油烧开,将大豆植物蛋白放入(图4) 6.炸至金黄色,外皮酥脆(图5) 7.碗内放入姜丝,糖一大勺,醋1/3碗,盐适量,鸡精适量(图6) 8.锅内放少量底油,倒入胡萝卜丝,葱丝煸炒(图7) 9.倒入6图中的调料(图8) 10.调料汁烧开,倒入事先咋好的大豆植物蛋白. 11.翻炒 12.翻炒,完成
大豆蛋白素食的营养与好处
大豆蛋白素肉又称大豆组织蛋白，它是以大豆蛋白为主要原料，经过粉碎、调制、膨化等工艺生产的健康新食材。
其口感润滑筋道、易入味，可用于凉拌、热炒、煲汤、油炸等。大豆蛋白素肉进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成，是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的最新上品，是惟一能代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质（干基含量50%）及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，其蛋白质含量远远高于肉类，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品。本品经常食用有益于健康，是专业素食者、旅游休闲者、时尚美食家、美容瘦身女士、富贵病患者的最佳选择。
蛋白素肉富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。
《中国居民膳食指南》（2007年版）明确指出：
□蛋白质是人体的主要构成物质，占人体物质总量的45%，肌肉总量的70%。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动。
□大豆中蛋白质含量约35%-40%，是谷类食物的4-5倍，其中“人体必需氨基酸”含量较为充足，组分齐全，还具有可溶性高、易吸收的特点，属于“优质的植物蛋白”。
□建议每人每天摄入40g大豆或其制品。
3食用方法编辑
用途：可作为配料用于凉拌、素炒、红烧、清汤等中西餐菜肴中，尤其在火锅、麻辣烫中使用味道更是鲜美可口。做法：用凉水浸泡至柔软备用，拌、炒、炸、煮、炖皆可。
4适宜人群编辑
□儿童食用可补充身体成长所需的蛋白质，有益于健康成长。
□学生食用可补充脑力消耗所需的蛋白质，有益于身心健康。
□中青年食用可以植物蛋白替代动物蛋白，减少肉禽蛋的摄取量，防止肥胖，降低胆固醇。
□老年人食用菜肴柔软、易咀嚼，宜于吸收大豆蛋白中“人体必需氨基酸”，有益于健康长寿。
5贮藏方式编辑
置于干燥、阴凉、通风处，防止受潮
蛋白肉中含有鸡精或者其它动物提取物吗?
蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似.根据不同的使用需要,生产商会选用不同的工艺流程,一般会有一些动物提取物,或者不叫提取物,而是提取物的化学名.
蛋白素肉的食物简介
蛋白素肉口感润滑筋道、易入味,可用于凉拌、热炒、煲汤、油炸等.大豆蛋白素肉进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成,是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食.蛋白素肉是豆制品中的最新上品,是惟一能代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质(干基含量50%)及多种氨基酸和膳食纤维,营养丰富且风味独特,其蛋白质含量远远高于肉类,脂肪含量则低于肉类,不含胆固醇,而口感比肉更细腻,老少皆宜,是理想的健康豆制品.本品经常食用有益于健康,是专业素食者、旅游休闲者、时尚美食家、美容瘦身女士、富贵病患者的最佳选择.
东北大豆蛋白肉有营养吗
大豆蛋白肉也称为植物蛋白肉或人造肉,是采用大豆提取油脂后的副产品豆饼,经过粉碎、筛选、加水、加盐配料后,采用挤压膨化技术而生产的一种高蛋白食品.其蛋白质含量高达10%以上,并含有8种人体必须的氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素,是一种良好的蛋白食品