大豆蛋白是什么
大豆蛋白
蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45％，占肌肉总量的70％，人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。 大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。 大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。
大豆蛋白是什么意思
是指源于大豆的蛋白质.有时是指富含大豆蛋白质的产品.大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点.大豆既有较高的蛋白营养价值,又不含胆固醇,它特有的生理活性物质———异黄酮还有着降胆固醇的作用.
大豆蛋白质的含量是多少
在50%左右
大豆蛋白属于优质蛋白吗?
是优质蛋白 大豆蛋白的营养价值与肉类蛋白非常接近,大豆曾被作为肉类的廉价代用品,有＂植物肉＂之说.然而近年的研究证实,大豆蛋白具有肉类蛋白所不具有的保健价值.大豆蛋白在降低体内胆固醇方面的医疗作用,已日益引起人们的重视和关注.大豆蛋白平均摄取量为25克或50克时,估计可使血清胆固醇浓度分别降低8.9或17.4毫克/100毫升,而对初始血胆固醇值>250毫克/100毫升的患者则会有更明显的效果. 大豆蛋白,有助于缓解潮热.豆蛋白中的总黄酮素,可明显的促进造骨细胞生长、加强骨骼建造的能力.甚至进一步抑制蚀骨细胞的作用,减少骨质流失.
大豆蛋白和乳清蛋白有什么区别??
简单来说,乳清蛋白粉是牛奶提炼出来的,是动物蛋白;大豆蛋白粉是大豆提炼出来的,是植物蛋白.一般来说,动物蛋白更易于肌肉增长!
关于大豆蛋白
大豆浓缩蛋白加工方法2009-12-16 20:46一、大豆浓缩蛋白的用途
大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。
二、加工方法
在大豆浓缩蛋白的加工，是原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但利用率低、质量较差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。
1、稀酸沉淀法
利用豆粕粉浸出液在等电点（pH 4.3～4.5）状态，蛋白质溶解度最低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。此法可同时除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉，蛋白质水溶性较好（PDI值高），但酸碱耗量较大。同时排出大量含糖废水，造成后处理困难，产品的风味也不如酒精法。
2、酒精洗涤法
利用酒精浓度为60%～65%时可溶性蛋白质溶解度最低的原理，将酒精液与低温脱溶粕混合，洗涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等。再过滤分离出醇溶液，并回收酒精和糖，浆液则经干燥得浓缩蛋白粉。此法生产的蛋白粉，色泽与风味较好，蛋白质损失少。但由于蛋白质变性和产品中仍含有0.25%～1%的酒精，使食用价值受到一定限制。此外还有湿热水洗法、酸浸醇洗法和膜分离法等。其中膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白，反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白质与糖类，生产中不需要废水处理工程，产品氮溶指数（NS）高，因此是一种有前途的方法。
大豆蛋白有什么营养价值呢?
大豆蛋白的蛋白含量很高,而且不含脂肪和胆固醇,被称为“绿色蛋白”.其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的优质蛋白质.在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质,健身的人尤其需要补充.而且大豆蛋白里面精氨酸的含量比乳清蛋白高,对锻炼肌肉以及减轻锻炼后肌肉酸痛等疲劳感都很有帮助. 很多人会以为大豆蛋白没有乳清蛋白好,其实并不是这样,就像青菜萝卜一样,各有所长,各有所爱.
大豆蛋白的组成
Liu, KeShun Soybeans : Chemistry, Technology, and Utilization Springer, 1997, ISBN 0-8342-1299-4
大豆蛋白有何益处？？
大豆蛋白质对血压的影响：一项随机对照试验
研究背景：流行病学显示植物蛋白摄取与血压水平呈负相关。
目的：研究大豆蛋白质对高血压前期或高血压1级患者血压的影响。
设计：随机双盲对照试验
受试者：302名未经治疗的中国受试者，年龄在35-64岁之间，基线收缩压在130-159mmHg之间，或舒张压在80-99mmHg，或两种情况兼有。
干预：受试者随机分为两组，试验组每天食用40克大豆蛋白质，对照组每天食用40克碳水化合物，一共12周，有91.4％的人完成了试验。
测量：试验开始时，6周和12周分别测量血压
结果：基线平均收缩压和舒张压分别是135mmHg(标准差为10.9)和84.7mmHg（标准差为6.9）。干预12周后与对照组相比，大豆治疗组受试者的收缩压和舒张压分别下降4.31mmHg（95% 可信区间，-2.11至-6.51mmHg；P < 0.001）和2.76mmHg（可信区间，-1.35至-4.16mmHg；P < 0.001）。其中高血压患者下降更明显，为7.88mmHg （可信区间，-4.66至-11.1 mmHg）和5.27mmHg （可信区间，-3.05至-7.49mmHg），而血压正常者下降不明显，为2.34mmHg (可信区间，0.48至-5.17mmHg)和1.28mmHg（可信区间，0.52至-3.07mmHg）。
局限性：本试验并未证实血压下降到底是由大豆中的蛋白质还是异黄酮所致的。
结论:摄入大豆蛋白质可降血压。此结果显示增加大豆蛋白质摄取可预防和治疗高血压。