烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
鳜鱼600克
辅料
臭豆腐
40克
调料
色拉油
1000克
食盐
4克
味精
2克
姜
10克
蒜
20克
料酒
4克
淀粉
10克
野山椒
30克
辣椒酱
15克
胡椒粉
2克
白糖
4克
姜汁
4克
辣椒油
10克
香菜
4克
臭桂鱼的做法
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
臭鳜鱼的做法视频
不会制作视频，给你详细说明文字吧。不一定用鲑鱼（就是鳜鱼）的呀。
武汉臭鱼（个人做法）：我在武汉朋友家吃过一次臭鲩鱼（草鱼），5年了，至今难忘。朋友告诉我这样做的：特地去汤孙湖买一条7、8斤的大鲩鱼（比平时市场的鱼更鲜，超超鲜——难忘），洗净切块（大点的块），只取鱼块，稍晾干，撒少量的盐（淡淡的盐味，生理盐水般的盐浓度）————盐多了不易臭、又必须要盐；然后放在可以密封的大瓷罐子（最好不用金属容器）里平着码好，最好在鱼块上用塑料带包的砖头（半块）或其它重物（可以放进罐子里的大小）压着、以便腌出更多的液体；这样密封3-7天左右（冬夏时间不一样），开盖看腌出一些汁液并且一定屋里可以轻易闻到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封继续臭），（如果想慢慢吃，可以微臭时就将大部分鱼块取出移入冰箱密封存放，可以吃近一个月哦），足够臭时取出摊开晾在室外通风处（夏天一定盖罩子防苍蝇），2-3天鱼块上黏黏的汁液凉干了，就可以了。热锅放多点油慢慢煎炸（晾干时不易散，不干时较易散），用筷子轻轻使每面煎黄（冬天放入火锅就可以不煎或稍煎）即可（尝尝咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷冻（看吃的速度快慢），一部分现吃——烧鱼（冬天晒好的臭鱼块放入火锅很鲜美 ，很经煮哦）。
我自己做了3次，市场买的大鲩鱼（大青鱼也一样，选大刺的鱼就行）没有朋友汤孙湖的鲜度高，但也比其它做法的鱼更香、鲜、醇，（比餐馆的臭鲑鱼好吃多了，仅仅肉质嫩度稍狲点）一大盘一餐扫光，朋友邻居都称赞。其实我不善于烹饪，但制作的臭鱼块已足够给我添彩了。
臭鱼就是腌制很麻烦耗时（家人为了美味从不嫌腌制时室内散发的臭味），但吃时好比“余音缭绕三日而不绝”，鲜美不凡，美味啊！
以上花了很长时间打字， 想给爱吃臭鱼的朋友参考
（说明：制作虽然很麻烦，但是比武汉当地大多酒店的臭鲑鱼鲜美多了，可能是因为是用活鱼宰杀的吧）
臭鲑鱼的介绍
臭鲑鱼俗名臭级鱼,流行于徽州地区(今黄山市一带),是一道皖南地区汉族传统名肴,作为徽州名菜,制法独特,食而得异香.别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象.臭桂鱼属于徽菜菜谱,主要原料是桂鱼;工艺是腌,制作简单.
松子桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
桂鱼500克
松子30克
辅料
糖
120克
白醋
200克
家乐番茄沙司
100克
松子桂鱼的做法
1.
所有食材
2.
桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花
3.
鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉
4.
锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出
5.
重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司
6.
淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上
7.
将松子撒在鱼身上即可
烹饪技巧
1.桂鱼最好选择有一定分量的，不然太小肉就会比较少，不好切也影响口感。在切鱼肉时，在鱼背上切十字斜刀,每刀间隔1公分左右,并且打上厚厚的淀粉,在油温较高时再炸至金黄色即可。
2.做这道松子桂鱼时，在酱汁烹制的环节加入番茄酱，使得酸甜鲜香的口感得以充分释放，不要用急火，否则容易糊锅。酱汁与炸酥的桂鱼相搭配，开启美妙的味觉之旅。