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臭桂鱼图片大全,臭桂鱼图片大全大图

臭桂鱼的做法大全,臭桂鱼怎么做好吃

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原料:桂鱼1尾 约600克  臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁,黑猪肉丁,马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克

制法:

1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,

3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。

特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣。

做法诀窍

1 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。

2 淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3 烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

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用料

主料

鳜鱼600克

辅料

臭豆腐

40克

调料

色拉油

1000克

食盐

4克

味精

2克

10克

20克

料酒

4克

淀粉

10克

野山椒

30克

辣椒酱

15克

胡椒粉

2克

白糖

4克

姜汁

4克

辣椒油

10克

香菜

4克

臭桂鱼的做法

1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3.炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

特点:色泽红亮,外酥内嫩,风味独特。

注意:

1.制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。

2.浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。

3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。

臭桂鱼的做法大全有哪些

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材料 主料:鲜鳜鱼、肉片、笋片 配料:酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油. 折叠编辑本段营养价值 营养丰富,有益健康 折叠编辑本段做法 1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味. 2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油. 3. 在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右. 4. 至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成

请问合肥那家饭店臭桂鱼做的好啊

红星路和荣事达大道的交叉口,有一家“天竹苑”饭店,他家的臭桂鱼锅仔还不错.