谁知道臭豆腐的酱料怎么做的
有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
湖南臭豆腐酱汁怎么做
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
臭豆腐的酱料怎么做高分求
酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适当、9层塔适当、红辣椒酱适当做法:把适当香菜和9层塔切成极碎,加进酱油膏中.吃臭豆腐的时候,除配上这类调好的酱油膏外,外带适当的红辣椒酱即可
臭豆腐酱料怎么做?
五香臭豆腐与一般豆腐做法无异,只是加了一道发酵的手续,且在发酵的过程中臭气熏人,故名为臭豆腐,小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤,后由友人处习得做臭豆腐的方法,再经过改良口味,推出五香臭豆腐.五香臭豆腐的做法乃将豆腐放进特制的汉方草药中发酵,为紬发,乃是长江流域的口味,至于发酵的时间则视季节而定,夏天约8小时,冬天约十小时,此种臭豆腐透着香味,将之切成小块油炸,外表酥脆内层鲜嫩,在淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜,便是一盘又香又酥的臭豆腐了
求臭豆腐酱的做法
我刚刚做过的，昨天晚上吃了，味道跟小时候奶奶做的一样，很棒哦！
1.先把豆腐切成四五厘米左右的方块，沥干水（也有把豆腐用纱布包起来然后用重物压的，也是为了沥水，当然不能压坏了豆腐块，呵呵，）
2.把切好的豆腐依次放到笼屉或者是干净透气的东西上面，最好保持间距哦，我是把装大米的袋子剪开清洗干净后放豆腐的，因为做的比较少，呵呵。然后盖起来。 额还是用的大米袋子覆盖，然后上面盖了层干净的毛巾。
3.把这些放到不易被碰到的角落，静待发酵。我直接放在厨房操作台的角落里了，呵呵
4.发酵的时间大概是十几天吧，半个月不到应该，天气暖和或者家里有暖气会更快些哦
5.如果问到一股特殊的味道，打开看下，豆腐红红的黏黏的，用筷子轻轻一戳感觉很柔软，基本上就发酵好了，注意，要是长了黑毛就不能吃了啊，说明发酵坏了，
6.把发酵好的豆腐拿出来，沾上食盐、辣椒面，
多加盐，省的坏了，辣椒根据个人爱好，特喜欢辣的话就直接把辣椒面放碗里，跟盐混合匀了在后让豆腐在里面打个滚，这样豆腐全身都是红红的了，超有食欲啊
7.伴好了盐和辣椒，就可以把豆腐装起来了。有坛子最好，放进坛子里，密封；我做的没有放坛子，直接放保鲜盒了，或者放玻璃罐子，罐头瓶子都行的，只要盖严实了。记得多加些盐哦，呵呵
8.装好的东西继续放角落里发酵六七天就能吃了，吃的时候滴几滴香油，额不喜欢吃肉的觉得配稀饭馒头吃比肉肉都好，呵呵 对啦，吃多少取多少，要用干净没有油、水的筷子夹出来哦，省的坏了
还有其他做法，是发酵好之后先把豆腐在高度白酒里面洗个澡，说说杀菌了，呵呵，额部喜欢酒味，所以就没有弄这一步；另外就是沾好调料的豆腐有青菜叶，如白菜，包起来，一个菜叶包两三块，跟包包裹似的包严实了再入坛，当然前提肯定是提前把菜叶开水炤一下挂起来晾干，不能有水哦，额觉得这种应该更好吃吧，毕竟会有青菜的清香，不过额没有做过
放进坛子的豆腐会出水，可以放些炒熟的黄豆在坛子底下，吸水的，不过我也忘了弄了，做出了的还是蛮好吃的哦
额自己做的步骤都在这里了，希望楼主能做出自己想要的味道，呵呵
臭豆腐酱汁的制作?
用芝麻酱、辣椒油、盐、味精、淀粉等调味品熬成糊状汁液就可以了
臭豆腐蘸酱怎么做?详细配方请告知,谢谢
臭豆腐的做法全程图解: 外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃,担心用了不好的油来制作,还是自己做自己吃吧,别处看到这个好东东,发来大家分享,不爱吃的也可以捂着鼻子看一下. 一、豆腐切成小块,放白布中间. 二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角. 三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好. 四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻. [1] [2] 下一页 上一篇: 正宗揪片子-全程图解 下一篇: 学包粽子-全程图解 美食厨房 菜谱大全
臭豆腐的调汁方法那里教,臭豆腐怎样调汁?
冠香兴小吃的臭豆腐调汁是最基本的,当然也是重要的环节,决定臭豆腐整个口味,另外还有汁的保 存,和具体搭配等等都会学到的,每一个学员都可以学到自己所学小吃的基本工艺.
臭豆腐酱的做法，谢谢
酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量
做法：
把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可
高汤制作原料：鸡架 葱 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻【炒过】花生 盐 芝麻酱 香油 鸡精 味精 食用淀粉
先把水倒入锅内，把鸡架放锅里，等水开了，煮十分钟左右 把上面的余抹用漏勺去掉，把葱 姜 蒜花 椒 八角放入锅内，在煮10分钟，在把这些原料有漏勺捞掉，在把盐，芝麻酱 香油 鸡精 味精到入锅内，最后将食用淀粉有冷水化开，到入锅里即可。
臭豆腐鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
臭豆腐清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用
臭豆腐麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
臭豆腐蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
臭豆腐五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右
臭豆腐的料汁怎么做
先用一个炒锅放油加热后,油热后放上 八角,少放一点葱,烹香后,再放酱油 少来一点盐,加多一点儿水,勾芡就可 以了.