知道叉烧包是怎么做的吗？
叉烧包的做法
制作方法：
面粉300克，加100克酵面，加适量清水拌匀调成面团，静置发酵10小时左右，取出后，加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉匀揉透，静置略饧
叉烧肉切成小方丁，加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀
面团摘成小剂，压扁，包入馅料，捏成雀笼形，顶端折叠收口，放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成
面捞芡制法：熟猪肉入勺内烧开，加入葱头50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黄色，加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成
TIPS：
1、酵面要充分发酵，加入的各种料要适中；
2、发酵时间应根据季节变化而定，天气冷则发酵时间略长；
3、捏口不宜太紧，保证开口适宜。
叉烧包的介绍：
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包的特色：
色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。
广式叉烧包怎么做？
材料:
面皮A：4公克，水160公克，面皮B：280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克，面皮C：10公克，内馅A：200公克，蚝油1大匙，内馅B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙，内馅C：少许，水少许
做法:1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面糰，静置松弛约1∼1.5小时。
2.在作法1的面糰内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。
4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。
5.取作法2的面糰每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10∼12分钟即可。
如何做又松又软的广式叉烧包?
正宗的广式叉烧包应该是蜜汁口味的!! 广式叉烧包的做法: 原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙 内馅材料: 叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克 做法: (1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面团. (2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用. (3)面团分切成30公克小粒,用杆面棍杆开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可.
如何做出开花好的叉烧包
开花叉烧包做法
材料：
瘦肉 一块 叉烧酱 一大勺 生抽 半勺 老抽（生抽和老抽比例大概是1：1） 蒜头 姜末 白胡椒 适量 蜂蜜 适量 蚝油 一勺 白糖 一勺 淀粉 30g 麻油 少许 胡椒粉 少许 面粉 60g 水 50g 酵母 一小勺 低筋面粉 100克 糖 50g 猪油 8g 泡打粉 5g
瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽（生抽和老抽比例大概是1：1）蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量，把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里，用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时。
取出后放在烤架上，刷一层蜂蜜，下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15－20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉。
叉烧馅儿的做法：叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒，混合以上所有原材料，放进微波炉转半分钟，取出搅拌再进微波炉叮一阵，直到馅儿呈现粘稠状，即可冷藏备用。
提前一天做好面肥(酵头和面种叫的都是它了)面粉60g 水40g 酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团，不用管，直接放进密闭容器里，室温发酵12－14小时。超过这个时间的面肥就不能用了，酵母活性会降低。
做好的面肥，这块面肥里的酵母活性十分凶猛，以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了，不用冷水入笼屉的步骤。
面皮的做法：低筋面粉100克 玉米淀粉30g 糖50g 水50g 白油/猪油8g 泡打粉5g，事先混合好各种粉类(低筋粉，玉米淀粉，泡打粉)，过筛备用。
白糖溶入水里煮开，放凉备用。
取出面肥，把粉类和液体放入，加入油脂。揉匀至光滑，分割成约30－35g的剂子，包入馅料(口不要捏太紧)。放在裁成方块的烘焙纸上，大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟，直接取出即可。
怎样做好蒸叉烧包
叉烧包的做法
馅料：
叉烧包芡汁：
A：葱2根 姜片5片 洋葱丝30克 芝麻油15克 花生油30克 老抽20克 生抽30克 鸡精5克 蚝油30克 白糖80克 清水100克
B：生粉50克 清水100克
馅料：叉烧250克 叉烧包芡汁250克
1.热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等
3.迅速倒入B材料进锅中
4.继续煮至芡汁呈浓稠状
5.将叉烧切成指甲大小的簿片
6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作：
1.将40克老面和150克清水调匀
2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内
3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀
4.开启厨师机的2档搅拌
5.搅拌至面团成团即可
6.放28—35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
面皮的制作：
1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖
2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化
3.加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀
4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌
5.搅拌成光滑的面团
6.将面团分成25个33克左右的小面团
7.取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形
8.在面皮中间放上适量的馅料
9.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢
10.一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外
11.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸
12.一直保持大火蒸67分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了
蜜汁叉烧包怎么做如何做好吃
蜜汁叉烧包的做法 1.高筋低筋酵母粉放一起双手捞匀分多次放水搓到面光 手光 放入盆里盖保鲜膜发酵40分钟是原来1.5-2倍大(个人是前一晚上搓好放冰箱第二天晚上拿出搓30分钟 再包) 2.叉烧馅做法:猪肉洗净 3.整块放进锅里放油盐蚝油 水 大火烧开慢火煮到筷子能插 关火焖10分钟 4.捞起先竖切细长条后再横切小颗 放多些油 合适盐 蚝油 多蜂蜜 拌匀 5.发好的面团再搓10分钟切匀个 6.圆圆 擀成里厚边薄圆型 放叉烧馅(放馅前把馅全捞捞,这样蜂蜜均匀些) 正中对折压实 另一边也正中对折压实 口再一起捏捏实 7.大火烧开水放包盖上盖子蒸5分钟关火焖10分钟 美味的叉烧包好了
粤味叉烧包的做法
食材：面粉、叉烧肉、蚝油、葱姜水、香油、白糖、生抽
做法：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
4、搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。
5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
6、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出
7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
8、将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。
9、打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）
10、将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。
11、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
广式叉烧餐包最正宗的做法，广式叉烧餐包怎么做
材料
面包粉825克，酵母粉20克，糖120克，盐1茶匙，牛奶540克，牛油120克，鸡蛋1只（用作涂包面）,叉烧一磅,叉烧酱一磅
做法
1、除了鸡蛋和牛油之外，把所有材料倒进面粉搅拌机后搓匀后，加入牛油再搅拌，当然用手搓也可以，一直搓到面粉团可以拉开成薄膜状态即可，一般用搅拌机需要20〜30分钟，手搓可能要更长时间，不过要视乎每个人的熟练程度和力度。
2、搓好后用保鲜膜盖好进行第一次发酵，大约1个小时，直到面粉团发大两倍。把叉烧和叉烧酱倒在一起搅拌均匀,备用。
3、第一次发酵后，用手按压把面粉团里的空气挤出来（手上沾点油搓会没那么黏手）。然后把面粉团取出来切成18块，再把叉烧放在中间,然后把每块面粉团搓圆放进焗盘里进行第二次发酵（每个面团之间要保留一定的空间），大约1个小时。
4、用筷子把鸡蛋搅拌成蛋液备用。
5、焗炉预热到350F，然后在发酵好的面粉团上涂上一层蛋液后放进炉里，焗约25分钟，即可。
钗烧包怎么做
叉烧包的做法
1 用150ml温水将酵母化开。
2 将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
3 待面团发酵好，将面团擀开，均匀地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4 将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖（60g）、甜面酱混合调匀成酱汁。
5 大火烧热锅中的油，放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出，倒入酱汁，大火煮开后倒入芡汁，并充分搅动至上劲冒泡，倒入碗中，待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。
6 叉烧肉切成粒状，与凝固的果冻状酱汁混合，稍微抓拌均匀成馅料。
7 松弛好的面团分成50g重的小剂子，压成圆饼形，包入适量馅料，收口成包子形。
8 大火烧开蒸锅中的水，将包好的叉烧包移入蒸锅中，隔水蒸8~10分钟即可。
美食背后的故事
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，由于发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂。叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。
小贴士
包叉烧包的面皮不要压得过薄，太薄了蒸出来口感不好。
如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。
无种叉烧包制作
叉烧包的做法
基本介绍：
材料： 外皮：低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。 内馅：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱（切末）1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。
制作方法：
做法：
1、制作叉烧酱：将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛，再与60克水拌匀备用。
2、炒锅内倒入少许油，爆香葱末，放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒，再加入剩余200克水煮浓，接着将做法1的材料慢慢加入（边加边搅拌），煮至呈浓稠状即可取出放凉。
3、将叉烧肉切小块，加入叉烧酱拌匀备用。
4、制作外皮：将低筋面粉、在来米粉过筛后，加入细砂糖略拌匀备用。
5、将做法4的材料筑成粉墙，中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉，慢慢将粉类往内拨，再揉至成为光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。
6、将面团搓成长条状，分切成每个60克的小面团，分别包入1大匙的内馅，依序完成所有材料。
7、将所有叉烧包的收口朝上，底部垫白纸，再间隔排入蒸笼中，盖上蒸笼盖，松弛30－40分钟。
8、蒸锅中放入水煮滚，再放上蒸笼，以大火蒸10－12分钟即成。
叉烧肉的做法：
做叉烧肉最好是五花肉，这样才会嫩。五花肉切成一寸宽、五分厚的大的肉条。用李锦记的叉烧酱五到七汤匙，再加入一汤匙的蒜末、一汤匙酱油、一汤匙料酒一起扮匀后，将肉条放入在冰箱中淹制两天，就可以烤制了。烤的时候最好包上锡纸先烤一下，接着再打开锡纸烤制一下，以红亮出油为准，这样就烤成了。
注：腌肉肉的汁儿舀出一勺，加一勺麦芽糖，一勺蜂蜜，搅拌均匀成酱汁，用来涂抹，上色
烤箱200度，烤10分钟，拿出来刷一次酱汁，每烤20分钟翻一次身，各翻一次身后，调至180度，再将烤架放在上层，两面各烤10分钟。