叉烧怎么做？配料是什么
简介 叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内， 叉烧经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 编辑本段食用人群 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用；肾功能不全者忌食。 叉烧编辑本段营养价值 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能 改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 重量：100克 叉烧热量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0.66 叉烧 蛋白质(克) 23.8 核黄素(毫克) 0.23 脂肪(克) 16.9 烟酸(毫克) 7 碳水化合物(克) 7.9 维生素C(毫克) 0 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0.68 维生素A(微克) 16 胆固醇(毫克) 68 胡罗卜素(微克) 2.2 钾(毫克) 430 视黄醇当量(微克) 49.2 钠(毫克) 818.8 钙(毫克) 8 锌(毫克) 2.42 镁(毫克) 28 铜(毫克) 0.1 铁(毫克) 2.6 磷(毫克) 218 锰(毫克) 0.2 硒(微克) 8.41 编辑本段食品用料 材料：猪肉、李锦记叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖（少许）、生粉（少许） 编辑本段叉烧做法 猪肉、叉烧酱、花雕酒。 做法一 1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜； 5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。 叉烧心得： 1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！ 3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。 叉烧(10张) 做法二 1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用； 2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时； 叉烧3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次； 4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁； 5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁 150度烤箱预热 150度中层烤20分钟 6、取出稍微放凉，切片即可。 做法三 主料： 猪里脊 李锦记叉烧酱叉烧制作步骤： 1、取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水 2、直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅 3、待叉烧凉透后，切片即可。 编辑本段制作指导 不同风味的叉烧(10张)1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！ 3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。
烤肉用的叉烧酱怎么调？
叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。 家庭秘制叉烧酱：酱油少许 淀粉 糖 高汤 盐 味素 耗油 将高汤和淀粉调成糊状加酱油糖味精耗油0·01克即可 叉烧酱有几种方法 ： 1. 二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) 2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。 3. 酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可选）、葱2－3支、姜数片（需用刀子拍扁） 做法: ①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火 ②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱 4 自制叉烧酱叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)还有一个我在别的地方查到的配方：叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。 需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料）补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。
自制叉烧酱的家常做法大全怎么做好吃
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料酱油60g蚝油60g白糖70g圆葱80g葱白60g 辅料油适量红曲粉10g水淀粉适量大蒜5粒鱼露10g水适量
步骤
自制叉烧酱的做法步骤11.准备洋葱
自制叉烧酱的做法步骤22.准备葱白
自制叉烧酱的做法步骤33.大蒜5粒
自制叉烧酱的做法步骤44.放一起
自制叉烧酱的做法步骤55.切碎
自制叉烧酱的做法步骤66.准备酱油60克
自制叉烧酱的做法步骤77.蚝油60克
自制叉烧酱的做法步骤88.鱼露10克
自制叉烧酱的做法步骤99.白糖70克
自制叉烧酱的做法步骤1010.放在一起
自制叉烧酱的做法步骤1111.准备清水
自制叉烧酱的做法步骤1212.红曲粉10克
自制叉烧酱的做法步骤1313.放一起搅拌均匀
自制叉烧酱的做法步骤1414.准备水淀粉适量
自制叉烧酱的做法步骤1515.和匀
自制叉烧酱的做法步骤1616.锅里加油
自制叉烧酱的做法步骤1717.倒入葱碎和蒜碎翻炒
自制叉烧酱的做法步骤1818.炒出香味
自制叉烧酱的做法步骤1919.捞出剩下油
自制叉烧酱的做法步骤2020.将各种调料倒锅里继续炒
自制叉烧酱的做法步骤2121.慢火翻炒
自制叉烧酱的做法步骤2222.加入水淀粉
自制叉烧酱的做法步骤2323.炒至粘稠关火
自制叉烧酱的做法步骤2424.等稍微放凉，喜欢甜口的可以放少许蜂蜜
小贴士
黄黄的小啰嗦：
叉烧酱炒的过程中要小火慢熬，最后喜欢甜口的可以等放凉的时候加入蜂蜜少许，味道更好。
李锦记叉烧酱的制作过程？
自制叉烧酱
叉烧酱配方
以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.
二汤匙酱油
一汤匙蚝油
一汤匙海鲜酱
一汤匙酒(cooking wine)
三汤匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙盐
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)
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还有一个我在别的地方查到的配方：
叉烧酱
酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。
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需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料）
补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。
叉烧肉的叉烧酱和酱糖以及叉烧肉的详细制法
叉烧酱有几种方法：
1.
二汤匙酱油
一汤匙蚝油
一汤匙海鲜酱
一汤匙酒(cooking wine)
三汤匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙盐
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)
2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。
3.
酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可选）、葱2－3支、姜数片（需用刀子拍扁）
做法:
①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火
②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱 叉烧肉的详细制法纯瘦猪肉（最好用“肉眼”）1公斤、盐20克、白糖80克、豆腐乳一只、生抽王、味精、三花酒、五香粉、胡椒粉、葱头、白芷粉、甘草粉、丁香粉、陈皮等各适量。重点是糖、甘草和白芷。将肉切成长条，加进以上各料腌制一小时，入炉烤熟即成。
我想知道叉烧肉的酱汁怎么调 谢谢
自制叉烧酱 葱蓉、蒜蓉各半汤匙、八角豉油两汤匙、柱侯酱一汤匙、糖一汤匙、味精一茶匙、五香粉半茶匙、老抽半汤匙、玫瑰露酒一茶匙 (好像这些调料比叉烧酱更难找到哦,权且搁这儿吧,或许用的着呢) 八角豉油:八角二两 、豉油一碗 做法:两者混合先泡两天备用 希望对你有帮助
请问,如何调制叉烧酱?
【材 料】: 酱油1/2碗 糖1/2碗 香油1小匙 蚝油1大匙 米酒3大匙 水1/2杯 五香粉1/2小匙 蒜末1大匙 红色素少许 葱2~3支 姜数片 如何做叉烧烤肉酱的制作方法: (1)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱. 可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青
叉烧(自制叉烧酱)要怎么做好吃?叉烧(自制叉烧酱)要哪些材料?如何做叉烧(自制叉烧酱)
1 将五花肉切块放入叉烧酱腌制,冷藏一天,没有锡纸了,我是直接把叉烧放在烤架上烤的 2 烤箱250度预热,180度烤30分钟(期间将叉烧翻转两三次,再刷一次叉烧酱) 3 刷一层蜂蜜,150度烤5分钟即可. 美食背后的故事 叉烧酱自己调制的 小贴士 要选择好的五花肉,烤的时候要让肥肉烤出点油,这样好吃.腌制五花肉的时候,要定时翻转一下,以便入味均匀.
李锦记叉烧酱如何制作
李锦记叉烧酱只能买。自己做的没有商标
下面有两个配方
1汤匙=15毫升 1茶匙=8毫升 1杯=200毫升
1
材料
二汤匙酱油，
一汤匙蠔油，
一汤匙海鲜酱，
一汤匙玫瑰露酒，
三汤匙沙糖，
一茶匙蒜茸，
四分之一杯蜂蜜，
四分之一茶匙盐，
四分之一茶匙五香粉或胡椒粉，
以上材料我加了大概30克水在锅内慢火煮至沙糖溶化并晾凉。
2
材料
（A）
红腐乳（2cm x 2cm方块） – 3 块
红腐乳汁 – 3 茶匙
糖 – 10~15汤匙
（B)
八角粉或五香粉 – 1茶匙
玫瑰露酒或米酒 – 1 汤匙
胡椒粉 – 1/2茶匙
酱油 – 1汤匙
葱头油 – 3大匙（用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上）
（C)
玉米粉或太白粉 – 1汤匙 + 3～4汤匙水调开。
麻油 – 1 茶匙
做法1. 先把红腐乳，红腐乳汁及糖在小碗内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，不过需要多加些盐及酱油， 不然咸味会不够）。 不用腐乳， 单用腐乳汁也行。
2. 在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3. 加入玉米粉水充分煮开， 熄火， 最后加入麻油。
晾凉
蜜汁叉烧的配料和做法是什么？
制作蜜汁叉烧的配方配料，相信不同师傅的做法各有特色，我想分享的是一些他们提及到的角度。其实蜜汁叉烧配方固然重要，但是选料和加工的一些细节同样重要的。例如，如果你想叉烧吃起来不老柴，就需要在选料、加工甚至火力烧制上需要做一些功夫。
首先说选料，梅头肉会贵点，不过肉质脆，是做叉烧的上等部位，其肉质脆，有韧劲，口感好。有的人喜欢做花叉，此时需要五花肉的肥肉不能太厚，避免过于油腻，且切条的时候要匀称，不能过厚，不宜肉条太粗等。另外，对于过硬的肉质，最好是用作刀拍散处理，减少肉纤维之间的韧度，促进叉烧的口感等等。
另外，叉烧用火的时候很讲究，火力过低色泽上不来，用火过猛又容易导致叉烧发柴而影响口感，在中间给叉烧涂刷麦芽糖回炉过程中，适宜恒温中火烧制，避免肉质发柴。
如你有更多的建议，欢迎互相交流。