吃到所谓的‘蚕豆王’为什么会中毒？
蚕豆虽然营养丰富而且可以做药，但是常吃蚕豆或者吃了不熟的蚕豆会使人患上一种叫“蚕豆病”的病，此病一般是在使用蚕豆后几个小时或是一两天内发作，发作初期人会感到头晕，恶心，无力等症状，随后全身皮肤呈淡黄色，小便棕红色，严重的甚至会导致人死亡。。。原来是因为吃蚕豆而引起的一种急性溶血性贫血。生这种病的人，红细胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”，缺乏这种酶的红细胞，易受蚕豆中某些成分的作用而受到破坏，因而容易发生溶血。所以蚕豆虽好吃，但是也不能多吃。。。
为什么有人吃蚕豆会中毒?
实际上,网络上确有多起“幼童因食用蚕豆发病”的新闻,但这并不是因为蚕豆本身有毒,而是因为这些幼童患有一种叫做“蚕豆病”的遗传病,患有这种病的人体内缺少一种名为G6PD的特定酶,一旦食用蚕豆或直接接触蚕豆花粉后,可能引起溶血性贫血,危及性命.而对于没有这种基因缺陷的健康人来说,蚕豆是安全无毒的,可以放心食用.
蚕豆的危害
2014年7月,武汉76岁老人贪吃蚕豆,导致肝脏严重受损近来,患者总觉得累、恶心、厌食,小便、皮肤变黄,到医院检查后显示,胆红素显著升高,谷草转氨酶是正常的近30倍,肝脏严重受损.询问得知,老人爱吃蚕豆,近三个月每天大把地吃.检验科医生怀疑,很可能是得了一种溶血性疾病.随后,主诊医生确诊,是一种十分凶险的溶血性疾病——“蚕豆病”,不及时治疗将有生命危险. 该院检验科主任说,蚕豆病又称“胡豆黄”,是因为身体中缺少一种酶,这类人群吃了蚕豆,全身血液中的红细胞会发生溶血,将使患者的红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏,严重时可因循环和肾功能衰竭而死亡.而蚕豆,正是一个破坏红细胞的强氧化剂,也就是发病的“导火索”.
蚕豆对人体有哪些危害?
蚕豆:又名佛豆,性味甘、平,具健脾利湿,涩精、补肾明目、壮筋骨,通便凉血,特别适合脾虚腹泻者食用.是人类最古老的食用豆类作物,也是重要的药材. 但蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀.特别需要注意的是,少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血,也就是俗称的“蚕豆黄病”,应尽快送医院救治. 如果是油炸的蚕豆吃多了更加有害 炸类食品主要危害是:1、油炸淀粉导致心血管疾病;2、含致癌物质;3、破坏维生素,使蛋白质变性
蚕豆吃了有什么好处
蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植 营养成分 蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2 蚕豆[1] 、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。[6] 每100克蚕豆所含营养素如下： 热量 335.00千卡 蛋白质 危害编辑 2014年7月，武汉76岁老人贪吃蚕豆，导致肝脏严重受损近来，患者总觉得累、恶心、厌食，小便、皮肤变黄，到医院检查后显示，胆红素显著升高，谷草转氨酶是正常的近30倍，肝脏严重受损。询问得知，老人爱吃蚕豆，近三个月每天大把地吃。检验科医生怀疑，很可能是得了一种溶血性疾病。随后，主诊医生确诊，是一种十分凶险的溶血性疾病——“蚕豆病”，不及时治疗将有生命危险。 该院检验科主任说，蚕豆病又称“胡豆黄”，是因为身体中缺少一种酶，这类人群吃了蚕豆，全身血液中的红细胞会发生溶血，将使患者的红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏，严重时可因循环和肾功能衰竭而死亡。而蚕豆，正是一个破坏红细胞的强氧化剂，也就是发病的“导火索” 21.60克 脂肪 1.00克 泛酸 0.48毫克 碳水化合物 59.80克 叶酸 260.00微克 膳食纤维 3.10克 维生素A 52.00微克 维生素K 13.00微克 胡萝卜素 310.00微克 硫胺素 0.37毫克 核黄素 0.10毫克 尼克酸 1.50毫克 维生素C 16.00毫克 维生素E 0.83毫克 笭龚蒂夹郦蝗垫伟叮连 钙 16.00毫克 磷 200.00毫克 钾 391.00毫克 钠 4.00毫克 镁 46.00毫克 铁 3.50毫克 锌 1.37毫克 硒 2.02微克 铜 0.39毫克 锰 0.55毫克 物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
蚕豆有毒吗?
天然有毒食物一览
许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后 4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆浆
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸” 现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
发芽马铃薯
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
青菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食
什么是蚕豆病 哪些人不能吃蚕豆
蚕豆含有致过敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状.一般的会在几天内恢复正常,但也约有十分之一的病例会在急性期死亡,这就是俗称的“蚕豆病”. “蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外.父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉. 另外,中焦虚寒者不宜食用.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆.
每天吃蚕豆会中毒吗??
会的,看情况,不过不要狂吃:
蚕豆不但营养丰富，而且可作药用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蚕也会给某些人带来疾病——“蚕豆病”。此病一般是在吃蚕豆后几小时或一两天后发病。起初全身无力、头晕、恶心、发低烧，也有发高烧的。随后全身皮肤呈淡黄色，小便棕红色（血色蛋白尿）。严重的可发生昏迷，并可导致死亡。 原来是因吃蚕豆引起的一种急性溶血性贫血。生这种病的人，红细胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”，缺乏这种酶的红细胞，易受蚕豆中某些成分的作用而受到破坏，因而容易发生溶血。有的学者认为，蚕豆病的发病还可能与其他因素有关。
多数认为，食用新鲜的嫩蚕豆，发病高于煮食的蚕豆，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率也高。
据国外报道，20%的病人与遗传有关；国内科技资料表明，约有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右发生于男性，其中三分之二是三岁以下的儿童。
蚕豆病一种怎样的疾病?可怕吗?对人有怎样的影响?
6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G-6-PD)缺乏所导致的疾病,是一种遗传病,食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血.
引起蚕豆病的原因主要有哪些？有什么预防措施吗？
葡萄糖-6-磷酸盐去氢酶缺乏症（俗称“蚕豆病”） 发生率：“葡萄糖-6-磷酸盐去氢酶缺乏症”，称“G-6-P-D缺乏症”，也就是一般所称的“蚕豆病”，在我国台湾出生的新生儿当中发生率最高，平均每一百个新生儿就有三个病例，男性发生率比女性高。 遗传：蚕豆病在医学上从血液的成分可分为几个不同的型，不过绝大多数患者多有家族遗传关系，例如客家族系的人较多；只有极少部分是因为宝宝本身的基因突变所致。 原因：“G-6-P-D缺乏症”是因为红细胞细胞膜上缺少“葡萄糖-6-磷酸盐去氢酶”，这种红细胞容易受到特定物质破坏而产生溶血现象。 症状：一些会造成溶血的东西以蚕豆为代表，有“G-6-P-D缺乏症”的人吃了蚕豆后会出现脸色苍白、肝脏脾脏肿大、小便发黄的现象，且由于发生溶血，出现大量的胆红素，严重时还会形成核黄疸，引起脑性麻痹症状，进而导致新生儿死亡。 预防：原则上，对付此疾病应采取“预防重于治疗”的手段，不管是婴儿或成人，都不能接触萘丸（俗称臭丸）、紫药水或服用蚕豆和某些药物等，以免导致溶血性贫血，引起并发症。只要能够遵循要注意的事项，一样可以有健康快乐的生活。