家庭如何自制冰皮月饼？
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）
c、各种月饼模具
步骤：
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、利用月饼模具做出自己喜欢的花型。感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子。
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。
生活计仔多冰皮月饼做法
做法二
月饼配方
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮预拌粉 100 500
果冻版“冰皮月饼”
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
编辑本段做法三材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤
1南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
2倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
编辑本段做法四原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）
c、各种月饼模具
做法：
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！
感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。[4]
编辑本段做法五材料：
饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块
做法：
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
如何做冰皮月饼
材料: 冰皮月饼粉100克，奶油20克,，凉开水40克，红豆沙若干
原方子是白奶油，我没有，只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的,还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水，也就是40克吧。
做法:
1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛
2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)
3)把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模
4)用月饼模压出形状后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
材料: 冰皮月饼粉100克,奶油20克,凉开水40克,红豆沙若干粉色的就是我的月饼模
冰皮月饼粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛
把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅) ， 把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模
揉圆
放入月饼模
用月饼模压出形状后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
这样做冰皮月饼不粘手
健康功效：
牛奶：富含蛋白质
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
做法步骤，
1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物（牛奶，油）
2.搅拌至无干粉状后放入蒸锅水开后蒸制30分钟
3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑（手揉或者机揉均可）后放入冰箱冷藏两小时后取出
4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好（以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克）
5.制作前双手蘸糕粉防粘
6.将饼皮按扁，放上内馅
7.用虎口包制收紧收口
8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）
9.用模具压制后制作完成
菜谱小贴士：
1.馅料可以直接购买市售原料（现在TB很方便）
2.因为是制作后直接食用，所以制作时的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉
3.全程制作中注意饼皮材料保湿，制作时可以用保鲜膜覆盖
4.饼皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，请适量减低液体含量
5.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳，这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天（但还需尽快食用）
冰薄月饼的做法
准备：
1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。
5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。
6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。
7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。制皮：
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。
皮月饼的做法，玉兔奔月趣味冰皮月饼怎么做
主料绿豆200g 辅料水磨糯米粉70g水磨粘米粉50g澄粉25g纯牛奶200g炼奶40g色拉油110g白糖140g
步骤
玉兔奔e799bee5baa6e4b893e5b19e31333365633862月趣味冰皮月饼的做法步骤11.所有准备材料
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤22.绿豆用清水洗干净
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤33.倒入高压锅，加入适量水按按键扭至肉类煲15分钟
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤44.做冰皮：水磨糯米粉50g，水磨粘米粉50g，澄粉25g混合在一起
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤55.将混合的粉类过筛
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤66.加入炼奶40g，色拉油30g，白糖20g，纯牛奶200g
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤77.用手动手蛋器将材料打匀成面糊
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤88.面糊过筛到进容器里
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤99.锅里倒入适量水，隔水蒸熟
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1010.快蒸好时不停搅拌至蒸好后搅拌降温
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1111.用保鲜膜包起来揉匀
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1212.做绿豆馅：煮好的绿豆倒进料理机里打成泥
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1313.打好的绿豆泥倒入锅里翻炒，加入白糖120g，用中火加热并不断翻红豆泥至白糖融化，转中小火
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1414.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入色拉油80g
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1515.翻炒过程中，随着水分不断挥发，绿豆泥会逐渐稠厚和比较硬成绿豆馅,就可以关火放凉备用
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1616.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1717.取适量冰皮放进保鲜袋里加入黄色素搓匀
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1818.然后将绿豆馅全包住，收口向下
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤1919.放在熟糯米粉里粘上粉
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤2020.将冰皮团做成月亮的形状
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤2121.取适量冰皮加入绿豆馅全包住，收口向下
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤2222.将冰皮揉成椭圆形
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤2323.用剪刀剪出两只耳朵
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤2424.用红豆做出两只眼睛做成兔子
玉兔奔月趣味冰皮月饼的做法步骤2525.最后摆盘，余下的冰皮和绿豆馅可做成自己喜欢的形状的月饼
冰皮月饼专业做法
冰皮月饼（莲蓉馅）
用了纤芊的方子，谢谢纤芊的详尽介绍
【材料】用了纤芊一般的分量，做了7个63克的月饼模
糯米粉45克 粘米粉（大米粉）25克 澄粉15克 糖5克 鲜奶65克 炼乳18克 色拉油18ml 莲蓉馅约250克
【做法】
1.2.粉类加糖混匀；鲜奶、炼乳、色拉油搅匀，倒入混合好的粉类中，搅匀；
3.将面糊入蒸锅，上气后大火蒸25分钟，取出，待其稍凉；
4.5.面团均分成7份，擀成圆饼，包入馅料，像包包子那样（就这一步需要耐心点，慢慢包入馅料，不过饼皮很有弹性，不爱破的）；
6.将光滑的一面朝里，填入月饼模，轻轻压实，使面团与模具贴合，这样压出的月饼纹路会比较清晰。然后推出即可（按压式月饼模太好用了，谁这么聪明啊）。
刚开始用的量是皮25克 馅38克，做完尝了一个，感觉馅太甜了，后来加大了饼皮的分量，当然馅的用量就要相应减少了，总之要让皮和馅的总量加起来等于月饼模标注的分量，也就是63克。
可以冷藏食用，但冷藏后的饼皮口感会变硬，还是刚做完的有弹性，糯糯的。
我的补充 2009-09-20 17:07
冰皮月饼做法详细图解
在众多的月饼品种当中，冰皮月饼一直受到人们的青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友，将是一份珍贵得体的节日礼物！
冰皮月饼许多网友都尝试过，方子不尽相同，口感也略有区别。自己也按几个方子试验了一把，最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子，觉得做出来的效果比较适合自己的口味（冷藏几天后都一样柔软可口），分量和做法自己适当改良了一下。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和果酱，做成馅中馅效果。
冰皮配合三种新买的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩丰富且带有果香的口味。每种颜色的冰皮包上一款馅中馅，一啖入口沁凉软滑，果香满溢，细细品尝还内有乾坤，像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕，简直就是令人停不了口！
材料（约27个40克的迷你冰皮月饼）：
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用色素）、糕粉适量、馅料适量。
温馨提示：
1. 制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套；
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟；
3. 擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多。
月饼如何制做
一,准备工作:
1.月饼模具若干个,是带气压的那种,要不成型的月饼不好从模具里弄出来.
2.鸡蛋(一般蛋白与蛋黄的比例是10:4,也就是10粒鸡蛋白加4粒鸡蛋黄)
3.车轮黄油
4.白玉兰面粉
5.糖粉
6.月饼馅料(豆沙,水果,莲蓉,肉松,芝麻,五仁都可以)
7.烤箱一台
8.搅拌机一台
9.陈村枧水
二,制作方法:
1.做月饼皮:在搅拌机里放入面粉,糖粉,陈村枧水,少许鸡蛋,黄油,强力搅拌至粘稠又略有弹性,然后杆成一片片类似水饺皮的饼皮.
2.做月饼胚:取一块馅料捏成圆型,再将饼皮包住馅料,捏成圆型.
3.把做好的月饼胚放在月饼模具里压制成月饼形状.
4.做好的生月饼放入烤箱,温度为280度,烘烤时间为15分钟
5.15分钟后取出烤得半熟的月饼,装10:4比例打好的鸡蛋液匀均涂抹在月饼表面上,然后再放入烤箱里烤10分钟,
10分钟过后再重复涂抹蛋液的程序,最后再放入烤箱里烤10分钟.
ok,月饼是做成了,这只是能吃的月饼,
奥利奥冰皮月饼的做法，奥利奥冰皮月饼怎么做
冰皮月饼菜谱做法：1.先倒入炼乳2.然后加入牛奶搅拌均匀3.再加入色拉油搅拌均匀4.再加入糖粉搅拌均匀5.再加入澄粉搅拌均匀6.再加入粘米粉搅拌均匀7.最后加入糯米粉8.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中9.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，10.蒸好的粉糊11.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可12.手上淋油揉匀冰皮备用13.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克14.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子16.就像包包子一样包好17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实19.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具20.换个模具再做21.所有的都做好22.装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
中秋冰皮月饼怎么做
首先准备好做冰皮月饼的材料,月饼专用粉,白油,模具和馅料. 我们将冰皮月饼的淀粉加水搅拌均匀,记得一定要搅拌均匀,不要有疙瘩. 之后加入白油继续和面,搅拌均匀. 将面粉揉成球状,放入碗里保鲜膜盖上待用. 将月饼馅料莲蓉馅料取出,分成200g一个 一般来说一个冰皮约定是300g. 我们将冰皮做成圆形的形状包裹住莲蓉馅料. 包好后我们放入模具中小心的按下去不要有缝隙. 8 将压好的月饼取出后 放入冰箱冷藏1天就可以食用咯~