跳至正文

冰皮月饼预拌粉(冰皮月饼预拌粉的做法)

什么是冰皮月饼预拌粉?

什么是冰皮月饼预拌粉?

冰皮月饼做法二: 月饼配方: 原料名称 烘焙% 重量g 冰皮预拌粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 高级雪白乳化油 14 70 馅料 : 水果草莓馅 3200 19.70 制作程序: 一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内. 二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团. 三、加入高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀. 四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形. 五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉. 六、冰皮与馅料比例为1:4. 七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存.

预拌粉作用?

预拌粉作用?

预拌粉一般指冰皮粉.做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉.(所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油一搅拌就可以了.)制作冰皮月饼比较常见的方法有两种,一种是直接用冰皮预拌粉制作;另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉,第一种方法比较简单、方便,节省时间冰皮粉可以自己来配置.就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调.

冰皮粉怎样处理可直接拌

冰皮粉怎样处理可直接拌

做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也能够叫冰皮预拌粉. (所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油1搅拌就能够了.) 冰皮粉可以自己来配置.就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按1定比例自己调. 原料:糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,细沙糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少量.所谓糕粉,就是熟糯米粉,当手粉用,避免粘手.做法就是将适当的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道便可,放凉待用.这就是糕粉.

做冰皮月饼,可以用什么粉可以代替粘米粉和澄粉,粉的比例又是多少?

粘米粉可以用大米粉来代替,用1:1的比例。

冰皮月饼做法之糕粉版

食材:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)

做法:

1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。

2、取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)

3、此时可以备馅,分成25g一个。(如模子50g,用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

注意:其实,这种在做冰皮月饼的时候,过程中也可以理解为自制冰皮粉,用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。而买来的冰皮粉则省去了这一麻烦,直接是材料混合好了的,用预拌粉比较简单、方便,节省时间。

多的冰皮月饼粉可以做什么 烘焙

冰皮月饼粉还能做奶黄馅 奶黄馅的配方: 糖 160克、鸡蛋 2个、椰汁或椰浆 100克 (牛奶也可以)、无盐大黄油 50克、面粉 50克、吉士粉 20克(用来增加奶香,也可不放) 制作方法: 把所有材料和在一起.搅拌均匀到无颗粒. 放入锅中,中火蒸15分钟.在蒸的时候每5、6分钟搅拌一次.搅两到三次.放凉后即可. 做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉. 制作冰皮月饼比较常见的方法有两种,一种是直接用冰皮预拌粉制作;另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉,第一种方法比较简单、方便,节省时间 冰皮粉可以自己来配置.就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调.

请问冰皮粉怎么用?

做冰皮月饼啊。

制作原料 冰皮粉:38克粟粉:76克糖:38克水:300克黄油:75克牛奶:100克各种甜馅,例如莲蓉

DIY步骤

冰皮粉与粟粉混合搅拌后置于兜中,备用。注意要混合均匀。

将水、糖、黄油混合后以大火煮,沸腾后加入牛奶。

趁热将煮好的黄油牛奶糖水倒入准备好的冰皮粉、粟粉中,并搅拌均匀,揉成面团状。

将成形的冰皮面团置于冰皮粉上,冷却。

将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。

将分剂后的冰皮面团搓圆,并擀成皮状。

取莲蓉馅包入冰皮中,并搓圆。

在月饼模具中撒入些冰皮粉,以防止月饼皮在压制过程中粘住。

将冰皮莲蓉面团放置于月饼模具中。

开始压制。用手掌紧按住模具的月饼放置口,用力均匀,直到冰皮莲蓉面团紧贴于模具四周。

开始敲打模具,使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧,随后将模具的压制口朝下敲打,同时将另一手掌放置于压制口下方,等待月饼落下。

这样一个造型完整的冰皮莲蓉月饼就完成了。

最关键的是将做好的冰皮莲蓉月饼放置于冰箱内约半个小时,这样拿出来的冰皮月饼吃起来才爽口呢。若是吃不完也不用担心,让月饼在冰箱待个几天味道照样好,谁让它叫冰皮月饼。

怎样制作冰皮月饼粉

冰皮月饼粉超市能买到,糯米粉,澄粉

做冰皮月饼,为什么要在预拌粉中加入白油?白油的作用是什么?

白油的作用是防止冰皮爆裂,还可以增加光泽度。

什么错别字啊

饼皮月饼的做法:

1. 将原料都放在盆里混合均匀成糊,白油先加一半,蒸30分钟蒸熟。

2. 稍晾凉后,再加入另一半白油搓成光滑的面团备用。

3. 把面团分成小份,通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。

4. 把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好,入模具(模具上最好撒点糕粉,防粘),压出花型,即成。做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。

5. 如果做彩色冰皮,可以用食用色素。当然,也可以用更为天然的做法,比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮;加草莓汁可以做红色冰皮;加胡萝卜汁可以做橙色冰皮;加绿茶粉可以做绿色冰皮;加可可粉,可以做成巧克力冰皮。

冰皮月饼怎么做啊!

Hello!我是冰冰凉凉的冰皮月饼.不同于传统月饼,制作上不需要用到糖浆,而且不需要烘烤.相比较广式月饼,冰皮月饼的含糖量没有很高,并且制作方法简单,卖相精致.

广食园冰皮粉怎么使用啊?

使用配比:冰皮粉200g,纯牛奶/凉开水100g,白奶油/奶酪40g. 使用方法:冰皮粉加纯牛奶搅成团,加入白奶油揉至光滑均匀,于0℃-10℃静置 30分钟,可制作冰镇冷食或冰皮月饼.