棒棒鸡怎么做
“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县汉阳镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀，从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是历史上对其的第一次改进。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，目的同样是为了使菜品更加入味。经过一百多年的发展棒棒鸡已成为川菜中的一道名菜。
原料 嫩鸡半只、鲜粉皮2张、小黄瓜一根、葱段、姜片、姜泥、蒜泥、盐、花椒粉、芝麻酱、麻油、辣椒油、酱油、香醋、白糖
棒棒鸡的做法:
1、将洗净后放入锅内，加入开水以中火煮约12分钟（放少许葱段和姜片同煮），捞出沥干，放凉。
2、小黄斜切成薄片后，用盐拌腌10分钟后，挤干水分铺中盘底。
3、鲜粉皮，切成条，用冷开水漂洗一下，沥干后放在黄瓜片上面。（如果是干粉皮，要用热水泡软后再切）
4、将鸡的大骨头剔去，边皮切成5厘米长的，1厘米厚的片（正宗的切法是：用木棍敲打切鸡用的菜刀背），排在盘中的粉皮上，撒上蒜泥和姜末及花椒粉。
5、在一只小碗里先放上芝麻酱，再慢慢加入酱油、香醋、麻油、辣椒油、白糖调成汁，上桌前浇在鸡肉上即可。
小提示：做好这道棒棒鸡，酱油是比较关键的，在酱油中加入香料和白糖煮成甜酱油，味道会更佳。
如何做四川棒棒鸡 最正宗四川棒棒鸡的做法
主料2人份
鸡腿1只
辅料
芝麻酱1汤勺
香油拌汤勺
海鲜酱油2汤勺
芝麻1汤勺
盐1小勺
八角1个
辣椒1个
姜粉1小勺
四川棒棒鸡步骤1
鸡腿一只清洗后，烧开水后下锅在开锅捞出，就是把鸡腿焯水
步骤2
焯水后的鸡腿再清洗后，煮锅加水，放入鸡腿，同时加入八角，辣椒，姜粉和盐，盖好，煮开锅后再煮半小时，煮熟捞出
步骤3
葱切细丝铺在盘子底
步骤4
煮熟的鸡腿捞出去骨，鸡腿肉用擀面杖或小棒椎不断敲打，捶松
步骤5
把捶好的鸡肉在轻微用手撕一撕，堆放在葱上
步骤6
我用了1汤勺芝麻酱，2汤勺海鲜酱油，1汤勺熟芝麻和半汤勺香油拌匀
步骤7
把料汁倒在鸡肉上，拌匀即可
烹饪技巧
煮鸡腿的时候加一小勺盐，后期料汁的咸度就够了，不要加盐。有鲜姜最好，煮鸡腿的时候放入辣椒和鲜姜或去掉肉的腥气，我是家里没有用了姜粉
喜欢吃辣的，放一勺辣椒油更好
鸡腿煮好后捞出晾凉在剔肉
正宗棒棒鸡怎么做好吃
主料 4人份
鸡腿500克、黄瓜200克
辅料
花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙
棒棒鸡步骤1
鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟
步骤2
将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便
步骤3
蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁
步骤4
舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却
步骤5
舀入花生酱，搅拌均匀
步骤6
再加入姜末、蒜末、醋、生抽
步骤7
将调料汁混合均匀
步骤8
黄瓜清洗干净后切片垫在盘底
步骤9
将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上
步骤10
将调味汁淋在鸡腿肉上
步骤11
撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了
步骤12
鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配
四川棒棒鸡家常做法，正宗四川棒棒鸡怎么做
材料
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放版入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。权
棒棒鸡的做法 谁知道
材 料
主料：鸡胸脯肉300克 鸡腿300克
调料：葱白20克 芝麻酱15克 酱油5克 白砂糖3克 花椒粉5克 辣椒油10克 香油5克
做 法
1. 将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨,捶松后撕成丝装盘,撒上葱白备用
2. 将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可.
营养分析
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用…
鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用…
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用
与芝麻、菊花同食易中毒
与李子、兔肉同食,会导致腹泻
与芥末同食会上火.
棒棒鸡做法。谁能指点下
这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。四川的‘香丫坊棒棒鸡’是很地道正宗的！
制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
材料：
鸡脯肉250克、葱
调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）
做法：
1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干
2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝
3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
那些调料孰多孰少。看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些。
汉堡店卖的棒棒鸡如果自己加工有人知道怎么做吗
棒棒鸡 主料鸡腿4个 辅料姜片5块 葱2段 料酒2大勺 花生90克 香叶3片 八角1个 辣椒油3大勺 桂皮1个 水500克 蚝油2小勺 生抽2小勺 食盐2小勺 棒棒鸡的做法1.水中加入姜、葱、料酒和鸡腿入水煮熟2.八角、香叶、桂皮入锅煸香,放入花生炒香,注意用小火翻炒,闻到花生香味即可3.辣椒油提前准备;做法是锅里倒入500克花生油,放香叶、八角和桂皮小火炸香,提前在碗里放入4勺辣椒面,1小把芝麻,当锅里的油冒小泡时,倒入辣椒面的碗里,搅拌均匀即可4.鸡肉用擀面杖轻轻捶打,是骨肉分离,去掉骨头,淋上蚝油、酱油、辣椒油,撒上食盐和花生即可
做棒棒鸡配料是????
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别，不含姜、葱、蒜、酱油，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。本品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
原料：
熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两
调料:
芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱.
操作方法一
1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用.
2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成.
色彩
深红色
特点
酸,甜,辣,香
方法二:
鸡治净用绳捆住翅、腿；
肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
做法三
1. 葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。
2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。
3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。
四川家常菜，做法，
棒棒鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜
棒棒鸡的制作材料：主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
棒棒鸡的特色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
香辣虾的做法详细介绍菜系及功效：川菜
香辣虾的制作材料：主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。
香辣虾的特色：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
贵妃鸡翼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱
口味：甜味 工艺：焖
贵妃鸡翼的制作材料：主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
贵妃鸡翼的特色：色泽红亮，有浓郁的酒香味。
教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
贵妃鸡翼的制作要诀：本品需上汤约1000亳升。
口水鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜
口水鸡的制作材料：主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。
教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
麻辣豆腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克
麻辣豆腐的特色：味麻辣香，为四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
羊肉火锅的做法详细介绍菜系及功效：川菜
羊肉火锅的制作材料：主料：当归30克,羊肉1500克。
调料：精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。
羊肉火锅的特色：羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。
教您羊肉火锅怎么做，如何做羊肉火锅才好吃（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
四川好吃的菜??
麻辣豆腐